О какой форме вы думаете, когда слышите слово макароны ? Макароны. Ленты и пряди. Bowties. Трубы. Фаршированные карманы. Итальянцы изобрели более 1300 форм макаронных изделий, согласно Энциклопедии макаронных изделий Оретты Занини Де Вита. Конечно, как и у самого дорогого внука Нонны, для каждой фигуры есть несколько имен. Например, кавателли, что в переводе с итальянского означает «маленькие углубления» и похожи на маленькие булочки для хот-догов, называется 28 разными именами в зависимости от региона и города, где вы его едите.
Различные формы пасты служат разным целям. Они сочетаются с множеством соусов: более густые соусы, такие как болоньез для тальятелле или плоские ленты макаронных изделий; и более легкие соусы, такие как трава лимонного масла с фарфалином, небольшая округлая версия традиционной пасты с бабочкой. Ригатони - это короткие макаронные трубочки с ребристой наружной поверхностью - форма, которая отлично подходит для кусочков соуса, которые могут попасть в гребни и центр трубок. И каково идеальное сочетание пасты для домашнего песто? Трофи. Травы, масло и сыр цепляются за щели короткой, тонкой, скрученной лапши. Тогда, конечно, большие макаронные оболочки и карманные макароны, такие как тортеллини, выполняют определенную функцию, как сосуд для сыра или мясной начинки.
Изготовление пасты
Различные формы могут быть классифицированы на основе средств, с помощью которых они формируются: вручную, свернутыми в листы или прессованными. Для каждого способа изготовления макаронных изделий было разработано несколько изобретений, которые облегчают и механизируют процесс.
Пасту, сформированную вручную, было сложнее всего воспроизвести на машине из-за сложности действий, выполняемых вручную. Например, кавателли, ньокки и ореккетте изготавливают вручную, раскатывая тесто для макарон в форму длинной змеи, разрезая его на кусочки теста одинакового размера и перетаскивая тесто в форме чашки. В случае кавателли и ньокки тесто прижимается большим пальцем к вилке или рифленой поверхности, образуя закрученный кусок теста в форме булочки для хот-дога; единственное реальное различие между ними - тесто. Ньокки готовят из теста, содержащего яйца, муку и вареный картофель, тогда как кавателли, как правило, делают из пшеничного теста без яичной манной крупы. Orecchiette, в переводе с итальянского означает «маленький слух», изготавливают путем перетаскивания кусков теста на плоскую поверхность с помощью небольшого шпателя или ножа с последующей небольшой формовкой руки для его округления.
Итальянские изобретатели Франко Анниккьярико и Адима Пилари, получившие патент США №. 4822271 от 18 апреля 1989 года для «усовершенствованной машины для производства коротких сортов итальянской пасты (orecchiette и т. Д.)» Разработал машину для изготовления этих чашечных макаронных изделий. Это запатентованное изобретение, состоящее из трех блоков, позволяет пользователям загружать в машину смесь для макарон, которая затем экструдируется в палочки из макарон. Затем эти палочки «нарезаются на цилиндрические шарики», и, наконец, три валика сглаживают, скручивают, вращают и образуют макароны в форме чашки.
Франко Анниккьярико и Адима Пилари «Улучшенная машина для производства сортовых итальянских макаронных изделий», запатентованные 18 апреля 1989 года (патент США № 4822271). Во втором методе тесто раскатывают, нарезают на формы и иногда складывают, как в случае с равиоли, лазанья и широкие плоские макароны, такие как тальятелле и фарфалле. 23 июня 1987 года изобретатель Jau Y. Hsu из Брукфилда, штат Коннектикут, получил патент США №. 4675199 на процесс нарезки форм макаронных изделий из листов теста. Согласно изобретению «мука смешивается с 15-33 мас.% Воды в расчете на массу муки и воды для образования теста», и три насадки создают три листа теста для макаронных изделий, которые затем сжимаются и нарезаются желаемая форма. Год спустя итальянский изобретатель Энрико Фава получил патент США №. 4769975 для «машины для упаковки пищевых продуктов плоского, широкого типа, в частности лазаньи». Эта машина обеспечивает позиционирование и резку макаронных изделий, таких как листы лазаньи, а затем подает листы в соединенные лотки, укладывая слои макаронные изделия. Изобретение позволяет пользователю легко переносить слоистые макароны на оборудование, которое может удерживать макароны до тех пор, пока они не будут готовы к упаковке.
Ян Ю. Хсу "Производство макаронных изделий", запатентованный 23 июня 1987 г. (патент США № 4675199). Третий способ формования макаронных изделий заключается в экструзии. Это означает, что тесто проталкивают через экструзионную головку и режут по длине. Макароны, ротини, пенне, фузилли и ригатони производятся таким образом; единственная реальная разница заключается в форме отверстий в экструзионной головке. Плоские формы, такие как лазанья, которые традиционно изготавливаются с помощью роликов или скалки, также могут быть получены путем экструзии с использованием матрицы с отверстием в форме паза. Паста в форме спирали изготавливается с помощью матриц, имеющих наклонные прорези, которые заставляют тесто раскручиваться при экструдировании. Полые формы и другие сложные формы изготавливаются из штампов, нарезанных как трафареты, в которых штамп имеет твердую область для отверстия, и стержни, которые удерживают его на месте, но достаточно далеко назад в кристалле, чтобы вокруг него образовывалось тесто.
Полая паста проталкивается через экструзионную головку. (LucaLorenzelli / Istock) Когда дело доходит до этой техники, в оборудовании для производства макаронных изделий, а также самих форм были инновации. Патент США № 4332539 предназначен для машины, которая делает все это - смешивает, формует и прессует тесто в форме макарон. Для тех, кто предпочитает спагетти или японскую лапшу «Удон», патент США №. 4752205 описывает машину, которая выдавливает удлиненные пряди макаронных изделий с помощью канавок.
«Машина для макарон» Джана М. Зани, запатентованная 1 июня 1982 г. (патент США № 4332539) Причудливые формы
Эдвард Мейерс-младший, работающий в продуктах питания CPC, в настоящее время являющихся частью Unilever, которая производит такие продукты Knorr, как «Стороны пасты», был плодотворным в создании оригинальных форм пасты, за которые он был награжден многочисленными патентами на дизайн. Взгляните на эти патенты - сафари пасты в форме животных в вашем блюде. Мейерс создал дизайн, который мог перевести воображение ребенка от классической формы пасты локтя до миски, полной слонов, жирафов, носорогов и львов (о боже!).
«Паста в форме слона», запатентованная 29 октября 1991 г. (Патент США № 321 076) 
«Паста в форме жирафа», запатентованная 29 октября 1991 г. (Патент США № 321 077) 
«Макароны в форме носорога», запатентованные 29 октября 1991 г. (патент США № 321, 078) 
«Паста в форме льва», запатентованная 5 ноября 1991 г. (Патент США № 321 271) Пастообразные формы, напоминающие животных, это одно, а повторение форм космонавтов и космоса - совсем другое! В этом году исполняется 50 лет со дня посадки на Луну, 20 июля, а 28 лет назад Бюро по патентам и товарным знакам США выдало Мейерсу три патента на космическую пасту в форме космонавта, космического корабля и планеты. Сатурн.
«Паста в форме астронавта», запатентованная 29 октября 1991 г. (Патент США № 321, 079) 
«Паста в форме космического корабля», запатентованная 29 октября 1991 г. (Патент США № 321, 082) 
«Паста в форме сатурна», запатентованная 5 ноября 1991 г. (Патент США № 321, 270) Если животные в стиле сафари и космос не в твоем стиле, как насчет игрового макинтоша и сыра для Суперкубка? В 2013 году изобретатели Рикардо Виллота и Гильемо Аро и правопреемник Kraft, Inc. получили патенты на конструкцию макаронных изделий в форме шлемов, ворот и футбольных мячей. В общей сложности компания Kraft получила 22 патента на дизайн пасты - от музыкальных инструментов до алфавита.
«Пищевой продукт», запатентованный 26 июня 2012 г. (патент США № 662276) 
«Пищевой продукт», запатентованный 16 апреля 2013 г. (патент США № 679 886) 
«Пищевой продукт», запатентованный 23 апреля 2013 г. (патент США № 680296) 
В конце 1980-х изобретатель Фрэнк Блатник и правопреемник Kraft, Inc. получили патенты на конструкцию теста для макаронных изделий, вырезанного в форме музыкальных инструментов. «Паста в форме гитары», запатентованная 19 января 1988 г. (Патент США № 293730) 
Начните планировать Mardi Gras с вечеринки с музыкальными инструментами в вашей миске! «Паста в форме саксофона», запатентованная 12 января 1988 года (патент США № 293, 616) 
«Паста в форме трубы», запатентованная 12 января 1988 года (патент США № 293, 615) 
Формы также могут быть обучающим моментом. «Набор макаронных изделий в форме буквы», запатентованный 17 декабря 1996 г. (Патент США № 376 465) 
«Набор макаронных изделий в форме цифр», запатентованный 12 августа 1997 г. (патент США № 382, 086) Высокий дизайн
Интересные формы пасты также могут быть отличным дизайном для самых шикарных ресторанов и гурманов. Архитектор и дизайнер Филипп Старк, более известный своими культовыми предметами, такими как кресло-призрак, также разработал и запатентовал формы пасты . По убеждению Старка, «дизайн - это прежде всего инструмент, который в лучшем случае пытается помочь людям улучшить их жизнь». Когда Старку было поручено создать новый инновационный дизайн пасты для бренда Panzani, он задумал несколько целей: Создайте форму пасты, заботящейся о своем здоровье, которая состоит из 10% пасты и 90% воздуха, добавьте крылышки к двойной толщине в случае переваривания пасты и создайте пружинную форму, которая будет хорошо сбалансирована, как инь-янь.
«Паста» запатентована 30 октября 1990 г. (Патент США № 311 625) 
«Паста» запатентована 30 октября 1990 г. (Патент США № 311626) И немного трехмерной печати
Единственными ограничениями, когда дело доходит до причудливых форм пасты, кажется, воображение дизайнера и оборудование, необходимое для их изготовления. И что может быть лучше технологии для создания форм пасты, чем 3D-печать? Компания по производству макаронных изделий Barilla® первой представила эту концепцию в 2014 году, когда она провела конкурс на форму пасты для 3D-печати. Патенты США на дизайн 821 691 в форме розы и 822 323 в форме шара стали победителями конкурса Barilla Print Eat. Ни один из них не вышел на рынок, но для Barilla это был отличный способ продемонстрировать свою машину для макарон 3D-печати. Начиная с этого первого проекта, компания продолжает экспериментировать и создавать формы макаронных изделий, которые невозможно сделать традиционными методами. Barilla имеет патенты на дизайн пасты, которые выглядят как слоистые звезды и цветы. Хотя технология достаточно продвинулась, чтобы резко изменить форму макаронных изделий, компания рассматривает макароны с 3D-печатью как специальное приложение, а не как замену традиционным макаронам. BlueRhapsody с поддержкой Barilla делает эти продукты доступными на рынке.
«Паста» запатентована 3 июля 2018 года (патент США № 821, 692) 
«Паста» запатентована 10 июля 2018 года (патент США № 822, 322) 
«Паста» запатентована 3 июля 2018 г. (Патент США № 821 691) 
«Паста» запатентована 10 июля 2018 года (патент США № 822323) У каждого из нас, без сомнения, есть свои предпочтения, но какая бы паста ни была на вашей тарелке, и как бы она ни создавалась - приятного аппетита!
