В первый день апреля 1991 года Национальный музей американской истории собрал группу историков и социологов для первой (и до сих пор последней) Смитсоновской конференции по истории желе. Он был полон насмешливых презентаций, таких как презентация куратора Рейны Грин о желе извести, мини-зефир и религиозный культизм, а также серьезные дискуссии об одном из самых узнаваемых продуктов в современном продуктовом магазине. В то время как это конкретное событие, наряду с его кулинарным конкурсом Jell-Off, еще, увы и неудачно, еще предстоит возродить, подкованный джиглер среди вас может быть заинтересован в третьем ежегодном конкурсе пресс-форм Jell-O. Это мероприятие, частично спонсируемое Национальным музеем дизайна Купера-Хьюитта, приглашает абитуриентов поднять желатин за пределы плоских неописуемых кубиков, ориентируясь на творческий подход, эстетику, изобретательность и кулинарную привлекательность. Показательный пример: прошлогодний победитель, который был неуважительным взятием на томатную выпивку 1950-ых.
Хотя сейчас это один из самых дешевых десертов, который можно купить в магазине, желатин когда-то был доступен только высшему классу. До того, как появился готовый желатин, домашнему шеф-повару пришлось часами проходить тяжелый процесс кипячения ног телят - обязательно обезжирить накипь и жир на этой поверхности - процедить через специальный желейный пакет, добавить ароматизаторы, упаковать его в форму и охладить на льду, пока не установлено. При всей этой суете, только те, у кого есть штат слуг, рискнут обслуживать эти вещи на социальной функции. «Я дважды делала желе из телячьей стопы и никогда не собираюсь делать это снова», - написала Мэри Фут Хендерсон в своей кулинарной книге 1876 года « Практическая кулинария и раздача обедов» . «Я не сделал бы это во второй раз, если бы не цель преуспеть и получить надежную квитанцию за эту книгу».
Пришло время упростить желатин. В Соединенных Штатах Питер Купер, изобретатель первого парового локомотива Tom Thumb, разработал порошкообразный желатин в 1840-х годах, что является ответвлением от его существующего клеевого бизнеса. Но в его руках вещи не взлетели. У Carpenter Pearle Wait была идея добавить ароматизаторы в простой желатин, что отличало его от других готовых желатинов, таких как Knox и Cox, назвав его творением Jell-O; однако он с трудом размахивал скучными пороховыми порохами от двери до двери и в 1899 году продал свою идею Оратору Вудворду за 450 долларов. Вудворд вложил тысячи долларов в рекламу Jell-O, создав книги рецептов и выпуская рекламу в журналах, чтобы рекламировать этот легкий десерт. Несмотря на то, что было трудно закрепиться на рынке, продажи Jell-O резко возросли в 1920-х годах, отчасти благодаря радиопередачам комика Джека Бенни. И Jell-O остается основой продуктового магазина, потому что это удобный продукт с невероятной универсальностью.
Однако если вы чувствуете себя креативным и предприимчивым и хотите создать собственный художественный проект на основе Jell-O, вам нужно знать кое-что о том, как все это работает.
1. На молекулярном уровне желатиновый порошок состоит из белковых цепей. При помещении в горячую воду цепи отделяются и повторно образуются при охлаждении в холодильнике, но на этот раз между молекулами белка вклиниваются молекулы воды, что создает менее надежные связи, которые придают охлажденному Jell-O, характерное колебание. И будьте осторожны с температурой, при которой вы храните желатин, который уже смешан и установлен. Слишком тепло, и белковые цепи разрываются, и все снова превращается в жидкость. (Короче говоря, это термореверсируемо.) На этом примечании: когда вы будете готовы разложить желатин, поместите форму в теплую воду, чтобы выплеснуть блюдо в один кусок. Горячая вода оставит вас в ярком жидком беспорядке. И смазывание вашей плесени заранее также полезно - хотя это будет несколько притуплять поверхность вашего желе.
Посмотрите, как загорается кусок древесного угля, и посмотрите, что произойдет, если кубик желатина упадет на ровную поверхность.2. Это важно знать, когда вы выбираете фрукты для добавления в то, что вы делаете: сырые ананасы, киви, инжир, корень имбиря, гуава и папайя имеют ферменты, переваривающие белки, которые разрушают эти цепи и оставляют вас с желатиновой слякотью. (Хотя интересно наблюдать за домашними научными экспериментами.) Поскольку консервированные фрукты нагреваются во время процесса консервирования, их можно безопасно использовать на кухне.
3. Помните, как изучали плотность в классе науки? Эта концепция имеет практическое применение на кухне, особенно при работе с Jell-O. Более плотные продукты, такие как виноград, опустятся на дно жидкого желе, в то время как менее плотные продукты, такие как зефир, будут плавать. Если вы ищете надстройки, чтобы равномерно плавать при создании желатина, в издании « Joys of Jell-O» 1963 года рекомендуется, чтобы желатин остыл до очень густого состояния - около 1 часа 30 минут - перед добавлением дополнительных ингредиентов. Вы будете знать, что это на правильном этапе, если протягивание ложки через желатин оставляет определенное впечатление.
Для тех из вас, у кого нет художественных устремлений, вы можете обратиться к рукоделию Джима Халперта из The Office, который использовал Jell-O, чтобы разыграть своего соседа по кабине / заклятого врага Дуайта Шрута. Нет ничего лучше, чем прийти на работу и найти свой степлер в желатиновом кирпиче, а? После выхода в эфир, люди повторили трюк. И да, вы тоже можете научиться делать это самостоятельно.
Остальным из вас, кто хотел бы испытать свои силы в конкурсе пресс-форм, вы должны принять участие до 15 июня; однако пространство ограничено. Посетите официальный сайт для получения полной информации.
