Это последний выпуск нашей серии рассказов читателей о еде в колледже - ищите новую тему «Приглашающее письмо», которая будет объявлена в следующий понедельник. Большое спасибо всем, кто участвовал. Поскольку было так много хороших, мы не могли запустить их все, но мы любили читать их!
Эта сладкая история пришла к нам от Лори Берхон, самопровозглашенного «писателя-фантаста по призванию; технического писателя по профессии» из Нью-Йорка.
Фондю Воспоминания Лори Берхон
В моей ориентации новичка высокая кулинарная нота состояла в том, что бывший выпускник создал фонд, чтобы гарантировать, что у каждого студента, обеда и ужина, был доступ к свежему салату. Другими словами, айсберг салатный фонд. В те дни вы не могли найти рукколу, если не были итальянцем и выращивали его во дворе. Джулия Чайлд только что завершила «Французский шеф-повар», и легкий доступ к таким вещам, как бальзамический уксус, чатни или даже сычуаньская кухня, оставался еще в будущем. Короче говоря, американская продовольственная революция еще не началась.
Перепрыгивая из комнаты в комнату, разыскивая вероятных друзей среди незнакомцев, я заметил, что девушка по имени Сьюзан и я посчитали несколько книг из серии «Пища мира» Time-Life достаточно важными, чтобы тащить их в школу. Я думаю, что у меня были «Приготовление пищи в провинциальной Франции», «Приготовление пищи в Венской империи» и еще один рассказ об Италии. (Я знаю, что одной из Сьюзен была Русская Кулинария, потому что мы использовали ее в следующем году, чтобы устроить ужин для нашего урока русской истории ... но это другая история.)
Поразительно было найти кого-то еще, кто считал чтение кулинарных книг разумным хобби, не говоря уже о ком-то еще, кто понимал, что это значит, когда в инструкциях говорилось «бить до пушистости». Сьюзен и я стали крепкими друзьями. За время нашей карьеры в колледже мы обменялись множеством рецептов, поговорили с большим количеством еды и объединились, чтобы обслуживать несколько тематических факультетов истории. Но по сей день, если вы спросите кого-либо из нас о еде и колледже, первое, что приходит на ум, - это наша любимая полуночная закуска: шоколадное фондю.
Если вы были в Нью-Йорке в 1970-х годах, вы наверняка помните модные рестораны La с узкой направленностью: La Crepe, La Quiche, La Bonne Soupe (все еще стоят!) И, конечно же, La Fondue. Едя в них, мы чувствовали себя очень предприимчивыми и, что более важно, европейцами. В этом контексте не должно прозвучать как гром среди ясного неба, что в моем школьном багаже есть не только факсимиле из Книги по ведению домашнего хозяйства миссис Битон, но и зеленый горшок с фондю из авокадо, набор вилок и нелегальная электрическая горелка.
«Незаконный» бит имеет решающее значение для опыта. Наше общежитие было построено в 1927 году, и на заре эпохи бытовой электроники еще не было перемонтировано. Нам сказали не использовать фен в наших комнатах, и мы даже не должны были иметь такие вещи, как горелки, тостеры, утюги, телевизоры ... и, конечно, не холодильники. Мы должны были воспользоваться полкой общего пользования на каждом этаже, в которой была электрическая горелка и заземленная вилка. Никто не слушал. У каждого был какой-то прибор для воспроизведения музыки, а у меня был телевизор, поскольку я считал себя конституционно неспособным учиться, если не сидеть перед ним. У Сьюзен был холодильник размером с бар, который под скатертью маскировался как ящик для хранения.
Я не помню, как это началось, но рутина всегда была одинаковой. В течение всего срока мы хранили коробки с шоколадом Бейкер и миниатюрные бутылки ароматизированных ликеров - Vandermint, Cherry Heering - в металлических сейфах, прибитых к дверям наших спален. Когда жажда разразилась, мы потратили два или три дня, собирая куски сливочного масла (вот где пришел холодильник), черствого пирога и фруктов из школьной столовой. Это был чистый корм - что бы мы ни нашли, это то, что мы окунаем. Ожидание было интенсивным.
Когда у нас наконец было достаточно, мы собирали наши ингредиенты в одной или другой комнате поздно вечером, после того, как учились тому, какую цель мы поставили. Пока шоколад, масло и выпивка таяли вместе в одной моей кастрюле, мы нарезали кубиками торт и фрукты. Запах тающего шоколада вырвался бы из трансомов (общежитие 1927 года, помните), сводя с ума всех остальных, кто не спал в нашем зале.
Мы слушали Джони Митчелла, наполняли себя шоколадной добротой и часами разговаривали, как в колледже. После этого мы должны были бы вымыть кастрюлю и кастрюлю в неглубоких раковинах ванной комнаты с отдельными горячими и холодными кранами - не так легко, но за небольшую цену.
Есть фотографии, которые захватывают эту память. Мы сидим на полу у разрисованного сундука, который, когда не находился на активной службе между кампусом и домом, выполнял обязанности моего «кофейного столика» и держал горшок для фондю. Один из нас смотрит косо вверх на камеру, осторожно держа капающую вилку возле кастрюли с расплавленным шоколадом.
Пару лет назад однажды вечером друзья устроили специальный ужин после работы. У хозяина был новый горшок для фондю, и он хотел его использовать. Подойдя, я оказалась на ее кухне, тая шоколад и масло, и совершая набег на ее винный шкаф для подходящего супа. Запах расплылся в гостиной, притягивая всех к себе. Люди поднимали свои вилки и копченую клубнику и кубики пирога, а мы сидели в кружке, окуная шоколад и разговаривая часами.
Разве ты не любишь, когда твоё высшее образование окупается ?!
