В более прогрессивных городах Америки - ваших Портлендах, ваших Остинах - грузовики с едой так же распространены, как велосипеды с фиксированной передачей и густые бороды. Их легко списать как причуду, которая может приходить и уходить, как пончики с беконом. Но по всей Америке пищевые грузовики демонстрируют свой длительный потенциал: постоянно парковаясь.
Часто называемые «парками» или «судами» для фудстакеров, постоянные центры фургонов, часто с местами для сидения, туалетами и живой музыкой, возникают с побережья до побережья, и не только в анклавах гурманов. Парк Блю Гартен в Оклахома-Сити был открыт осенью прошлого года. Один из них откроется позже в этом году в Талсе, а также в Плано, штат Техас и в Эсбери-парке, штат Нью-Джерси.
Защитники парков продовольственных грузовиков говорят, что они могут оживить районы, привнося бизнес в мало посещаемые районы и предлагая рестораны, где когда-то их было мало. Так как у грузовиков стартовые затраты намного ниже, чем у традиционных ресторанов, они дают возможность новым шеф-поварам обосноваться в обществе. И эти парки грузовиков с едой окажут большое влияние на то, как едят американцы.
Char kway teow (рисовая лапша, обжаренная со свининой, яйцами и соевым соусом) является фаворитом в Сингапуре и Малайзии. (Flickr пользователь PrettyKateMachine) 
Разносчики готовят свои фирменные блюда на фуд-корт в Сингапуре. (© xPACIFICA / Corbis) 
Сингапурские продуктовые лавки - это не просто места, где можно поесть, а огромная часть социальной сети. (Пользователь Flickr Роберт Шрейдер) 
Посетители торговых центров также могут найти питательные блюда, такие как свежевыжатые соки, сделанные из сметаны. (Flickr пользователь Мэн Хе) 
Roti Prata, другой фаворит в Сингапуре, это жареный креп, смоченный в сахаре. (Пользователь Flickr Карен Чен) В некоторых частях Юго-Восточной Азии постоянные уличные фуд-корты, в которых подают недорогие местные блюда, были частью гастрономической сцены на протяжении десятилетий. В Сингапуре средний гражданин ест восемь раз в неделю (почти в два раза больше, чем средний американец), обычно в торговом центре, как называются фуд-корты. Мать могла бы зайти в торговый центр, чтобы забрать ужин для семьи по дороге домой с работы. Один офисный работник может сесть за быстрый сольный ужин. Группа друзей может часами вместе есть и пить, что является недорогим ночным развлечением.
В Сингапуре и Малайзии фавориты жирная говяжья вырезка (рисовая лапша, обжаренная со свининой, яйцами и соевым соусом) и роти-прата, покрытая сахарной глазурью (жареный блины). Но наряду с этими высококалорийными блюдами есть питательные блюда - чашки нарезанной гуавы, арбуза, драконьего дерева и папайи, а также свежевыжатые соки из моркови, сельдерея, сметаны и авокадо. Тарелки с жареными овощами сопровождают большинство блюд. Легкие блюда, такие как супы с лапшой и вареная курица, также популярны.
Эти торговые центры - не просто места, где можно поесть, а огромная часть социальной сети. Хоукер-центр - это импровизированное место для встреч, место, где можно встретиться с друзьями или соседями, место, где пожилые люди могут попить молочный чай и посплетничать, оставаясь при этом частью общественной жизни. В некоторых торговых центрах проводятся блошиные рынки или концерты. Другие находятся рядом с продовольственными рынками и игровыми площадками. И там все едят, независимо от социального класса и происхождения.
«Центры Хоукера - это большой социальный фактор в Сингапуре, где люди разных рас, религий и культур могут смешиваться, а богатые и бедные одинаково стоят в очереди за своими любимыми блюдами», - написал Саймон Тэй, бывший председатель Национального агентства по окружающей среде Сингапура. Влиятельный социолог Рэй Олденбург ввел термин «третье место», чтобы описать места вне дома и на работе, где люди могут собираться и общаться со старыми друзьями и новыми. Идеальное третье место - это приветствие людей разных социальных классов, бесплатное или недорогое, оно обслуживает как постоянных, так и не постоянных посетителей, поэтому вы никогда не знаете, с кем можете встретиться.
По мере того как суды для грузовых автомобилей встраиваются в американскую городскую жизнь, они могут начать играть подобную роль.
Люди собираются и пробуют ассортимент продуктов в парке в Форт-Уэрте, штат Техас. (© Ральф Лауэр / ZUMA Press / Corbis) 
Продовольственный парк SoMa StrEat в Сан-Франциско открыт семь дней в неделю в южной части города, в районе Маркет. (SoMa StrEat Food Park) 
Продовольственный парк Midway площадью 2 акра в Остине, штат Техас, был открыт летом 2013 года. (Продовольственный парк Midway) 
В Bowl'd Acai в SOMA в Сан-Франциско вы можете поесть веганские миски асаи и зеленые коктейли. (SoMa StrEat Food Park) Сара Хэннон открыла The Midway Food Park в Остине, штат Техас, летом 2013 года. С тех пор парк площадью в два акра стал местом сбора сообщества, местом для коллег, чтобы быстро пообедать, командами Малой лиги, чтобы отпраздновать после игры и друзьями отбросить с шестью пакетами.
«Это идеальное место встречи для семей с детьми», - говорит Хэннон. «Каждый может есть все, что захочет, и дети огорожены детской площадкой и достаточным пространством для безумства. Они висят часами, особенно по вечерам живой музыки. Парк BYOB, поэтому люди целыми вечерами отдыхают ».
В последние годы было много разговоров, побуждающих американцев готовить дома более регулярно. Американцы питаются на 60 процентов чаще, чем в середине века, и получают более 10 процентов своих ежедневных калорий из фаст-фуда. Это одна из причин, по которым две трети из нас страдают от избыточного веса или ожирения.
Но продовольственные парки грузовиков могут быть частью решения. В отличие от фаст-фудов, в большинстве парковок для грузовиков есть полезные варианты, которые действительно привлекательны. В Bowl'd Acai в SOMA в Сан-Франциско вы можете поесть веганские миски асаи и зеленые смузи, огромные смешанные салаты в Smokin 'Greens в Bleu Garten в Оклахома-Сити или брюссельскую капусту со специями тайского производства в Happy Belly в Atlanta Food Truck Park.,
Благодаря низким накладным расходам продовольственные грузовики часто могут предложить более доступное питание, чем многие сидячие рестораны. В Сан-Франциско бутерброды с жареным сыром на Burro Cheese Kitchen в SOMA в Сан-Франциско начинаются с 5 долларов, а средняя цена Биг Мак составляет 4, 79 долларов. Салаты в Smokin 'Greens стоят 8 долларов, а салатные предложения Венди - 6, 29 долларов.
Хотя уровень ожирения в Сингапуре намного ниже, чем в США, в последние годы он все еще вызывает беспокойство. Как часть решения, чиновники здравоохранения работали с лоточниками, чтобы создать предложения, используя цельное зерно и меньше масла. «Программа Здорового Хоукера» оказалась хитом. Продавцы, которые предложили эти более здоровые варианты, увидели, что их бизнес улучшился на 25 процентов.
Возможно, здесь есть урок для нас. Вместо того, чтобы рассматривать домашнюю кухню как единственный вариант для питательного и доступного питания, парки с едой для еды могут стать частью общенациональной дискуссии о здоровых людях и здоровых городах.
