Для всех нас украшенный торт символизирует особый случай: день рождения, юбилей, свадьбу или выпускной. Но кондитерские изделия также могут быть искусством.
Чтобы узнать секреты создания кондитерских шедевров, авторы Пер Ола и Эмили д'Олер присоединились к кондитеру Жаку Торресу в качестве «учеников на день» в четырехзвездочном ресторане Le Cirque в Нью-Йорке.
Конечно, сахар во всех формах всегда радует вкус, начиная с фиников и меда в древние времена. Торты, подаваемые в средние века - использовались для демонстрации богатства высших классов - были яркими творениями, наполненными такими сюрпризами, как живые животные, шуты и жонглеры.
Сегодняшние кондитеры используют инновационные и оригинальные сочетания вкусов и текстур для производства изысканных десертов. Смотреть, как Жак Торрес создает кондитерский шедевр, все равно, что наблюдать за волшебником на вечеринке по случаю дня рождения. Превращение сахара в искусство требует сочетания умений: выдувания стекла, проектирования, машиностроения, химии, лепки и, конечно, кондитерского мастерства.
Торрес облегчает свою работу, но он работает шесть дней в неделю, по 16 часов в день. Он звезда нового телесериала и собирается начать работу на современной кондитерской кухне, которую он разработал для нового Le Cirque. Но его главная награда, просто говорит Торрес, «это счастливый клиент - и пустая тарелка».
Из куска сахара Торрес изготавливает нежного лебедя: он нагревает, охлаждает и формирует его в шар, а затем выдувает в него воздух, образуя тело, шею и голову. Затем он режет и формирует крыло. Тепловая горелка делает сахар мягким и податливым, чтобы можно было прикрепить перья. Как только лебедь сформирован, Торрес рисует глаза и клюет на милое существо, которое будет играть главную роль на свадебном торте.
