Технически, требуется всего несколько дней, чтобы выпить бочку виски, но требуется время, чтобы вкус этого золотого напитка созрел. Хотя вы могли бы выпить это сразу, это не был бы торфяник, богатый ликер, который поклонники виски обычно наслаждаются. Так что же происходит в месяцы, годы или даже десятилетия, когда виски остается на старение?
Связанный контент
- Зерна и кофейная основа для виски могут помочь очистить ядерные отходы
Когда виски впервые дистиллируется и запечатывается в бочке, это больше похоже на самогон, чем на то, что вы ожидаете от такого напитка, как скотч или бурбон. Вместо золотисто-коричневого, совершенно новый виски совершенно прозрачный и на вкус очень похож на солодовый ячмень, из которого он сделан. Но как только он попадает в деревянную бочку, все становится интереснее, пишет Camper English для Popular Science .
Для каждой партии виски существует два основных фактора, определяющих его вкус на десятилетия в будущем: деревянная бочка, в которой она выдерживается, и среда, в которой хранится бочка. Традиционно виски выдерживается в дубовых бочках, которые либо поджариваются или обугленные, когда они построены, создавая слой угля, который отфильтровывает нежелательные ароматы сырого духа, пишет английский. Через химический процесс, называемый адсорбцией, молекулы, которые делают молодой виски таким жестким, притягиваются к стенке бочки, создавая тонкий слой всего, что вы не хотите пить. В то же время древесина добавляет аромат виски, медленно наполняя ликер лигнином и ванилином (для ванильного вкуса), лактонами (для маслянистого вкуса) и танинами или «древесными специями» (которые делают виски сухим).,
Традиционно, новые бочки используются для старения бурбона; как только они заканчиваются, пропитанные бурбоном бочки часто идут в дистилляторы шотландского виски, которые позволяют их продукту сидеть дольше, чтобы дразнить оставшиеся ароматы. И как только вы начинаете попадать в скотч, есть целый новый химический компонент, с которым нужно считаться - фенолы, вводимые при использовании горящего торфа для сушки ячменя, - который придает этому типу виски свой характерный дымный аромат.
«Чем дольше вы стареете, тем больше фенолы связываются с другими веществами в растворе, образуя новые соединения, такие как фенилированные эфиры карбоновых кислот, которые имеют вкус на вкус мёда», - говорит британец Lost Spirits Distillery Bryan Davis. «В некотором смысле, вы меняете дым на мед».
Климат также играет большую роль во вкусе виски. Бурбоновые дистилляторы часто выдерживают виски в сухих условиях, которые помогают ему испаряться и концентрироваться быстрее, чем скотч, который обычно выдерживается во влажном климате, сообщила Кара Ньюман для Slate . В большинстве случаев, чем старше виски, тем сложнее его вкус и стоимость. Самые старые доступные виски выдерживаются в течение 50 лет и могут продаваться по цене до 25 000 долларов за бутылку, в случае 50-летнего односолодового виски Glenlivet. Но в то время как редкие полувековые виски могут привлекать внимание ценителей, часто наступает момент, когда возраст ликера начинает проявляться.
«Дух может стать слишком старым», - говорит Ньюман Дейв Пикерелл, бывший мастер по дистилляции Maker's Mark. «Иногда чем старше, тем лучше, а иногда - просто старше».
Старые виски могут стоить немалых денег, но для вкуса Пикерелл рекомендует выбрать виски более среднего возраста - от 6 до 10 лет для бурбона и около 20 лет для скотча. Любой старше, и вы можете просто платить за возраст, а не ароматную красоту.
