Изображение: Фьюри и Праздник
Сыр довольно странная вещь, когда ты думаешь об этом. Кто-то должен был прийти к идее взять кучу молока, добавить бактерии, дать ему по-настоящему испортиться и ждать, пока его съест, пока на нем не выросла плесень.
И, если это вас раздражает, просто подождите. Оказывается, что грибы в сырах, таких как голубой сыр, не просто сидят там, ожидая, чтобы вы их съели. Они надевают это. Вот Nitty Gritty Science о том, что происходит:
До недавнего времени считалось, что большая часть грибных видов размножается без секса, пока люди действительно не начали искать. Оказывается, в грибном мире происходит намного больше секса (на низком уровне), чем думали люди. И это включает в себя грибы, которые используются для приготовления вкусного голубого сыра. Жанна Ропарс и ее коллеги из Франции, где производился сыр Рокфор, изучили геномы видов плесени, используемых в этом конкретном сыре, чтобы увидеть, какие забавные дела происходили в их выборе закусок. Они обнаружили гораздо большее разнообразие, чем это можно объяснить бесполым размножением. И, что еще важнее, гены, используемые грибами для поиска партнеров по спариванию, в ходе эволюции остались нетронутыми и функциональными, что означает, что, вероятно, происходит некоторый секс.
Оказывается, это действительно хорошая вещь для сыроделов, поскольку производство новых форм сыра на самом деле означает производство новых форм плесени. Когда плесень размножается бесполым путем, новые формы возникают в результате случайных мутаций в пределах одного штамма, который просто дублирует сам себя. Но когда разные сорта плесени получают его, они создают больше новых сортов и больше новых сыров.
В статье, которая стоит за всем этим (под названием «Секс в сыре: свидетельство сексуальности в Fungus Penicillium Requeforti») говорится:
У этого вида, имеющего большое промышленное значение, индукция полового цикла открыла бы возможность генерирования новых генотипов, которые были бы чрезвычайно полезны для диверсификации сырных продуктов.
По сути, исследователи обнаружили, что у гриба есть все гены и механические частицы, которые понадобятся ему для секса. И не только он способен на секс, но есть свидетельства того, что он на самом деле делает дело. Вот еще раз Nitty Gritty Science:
Далее, эволюция оставила множество подсказок о том, что секс либо происходит прямо сейчас в вашем сыре, либо что это происходило до недавнего времени. Вышеупомянутые гены сексуального времени развивались путем очищения отбора. Это своего рода эволюция, которая не дает вещам измениться (я знаю, это звучит как противоположность эволюции). Гены, которые действительно важны для жизни (или секса, и есть ли разница?), Не должны меняться. Но мутации произойдут, поэтому эволюция должна войти туда и удалить любого, кто несет эти мутации из популяции. В основном, получите мутации в действительно важных генах, эти гены больше не работают, и вы умрете. Если бы больше не было необходимости в генах сексуального времени, то не было бы проблем с созданием мутаций.
Были также следы секса в геноме. Когда происходит секс, ДНК перетасовывается. Исследователи нашли доказательства такого рода перестановок в некоторых фрагментах ДНК, на которые они смотрели, что означает, что секс должен был произойти в какой-то момент в недавнем прошлом.
Конечно, никто не видел, чтобы плесень занималась сексом. Но генетика не склонна лгать. Возможно, это дело об отцовстве для Maury Show.
Больше от Smithsonian.com:
Изумительные макароны с сыром
Приготовление домашнего йогурта и сыра
