Недавно в Epicurious обсуждались основные ингредиенты, которые всегда есть у домашних поваров, потому что они так часто их используют. Для меня одним из таких предметов будет тахини или паста с кунжутом. Как я обнаружил во время моей проблемы «Неделя без рецептов» пару недель назад, она добавляет богатый ореховый вкус и сливочную вкус (без сладости многих ореховых масел) к средиземноморским или ближневосточным блюдам. Это также хорошо работает в других видах блюд.
Семена кунжута - посыпанные цельным хлебом, отжатые до масла или очищенные от кожуры и измельченные в пасту тахини - использовались в кулинарии с древних времен. Хотя тахини легко найти в большинстве супермаркетов или магазинов по продаже диетических продуктов, вы также можете сделать это самостоятельно, как сообщает The Cupcake Project, - однако результат будет менее плавным, чем у коммерческих тахини, потому что это будет трудно, если не невозможно (или, по крайней мере, безумие), чтобы вырастить семена самостоятельно.
Тахини, как и большинство продуктов из орехов и семечек, содержит относительно много калорий и жиров, но в основном это ненасыщенные жиры. Это хороший источник тиамина, магния и других минералов. Вот пять восхитительных способов использовать этот универсальный и питательный ингредиент:
1. Ближневосточные провалы. В отличие от соуса для фалафеля, просто разбавленного лимонным соком и водой, хумус, вероятно, является наиболее известным видом использования тахини, где в своей основной форме он объединяет пюре из нута, лимонного сока, чеснока и оливкового масла. Другие версии смешивают с жареным красным перцем, карамелизированным луком или зелеными оливками. Я предпочитаю следующее известное употребление тахини - баба гануш, вкусное блюдо с пюре из жареных баклажанов. Менее распространен турецкий грецкий орех и тахотин из тахини .
2. Салатные заправки. Салаты и тушеные овощи получают серьезный аромат от заправки или соуса из тахини - хорошо сочетается практически с любыми зелеными овощами. Вы можете остаться на Ближнем Востоке, смешивая его с йогуртом и лимонным соком, как этот рецепт New York Times делает для авокадо (еще одна отличная пара). Или вы можете попробовать его в восточноазиатских ароматах, как в этом японском салате с лапшой соба (гречневая) с соусом мисо тахини.
3. Овощное пюре. Тахини не только имеет прекрасный вкус на вершине овощей; это также добавляет привлекательность и сливочность овощным пюре. Посмотрите на это великолепное (и полезное) зимнее пюре из тыквы с тахини, увенчанное зернами граната. Это может также обеспечить интересный поворот на пюре или превратить пюре из моркови в гарнир в марокканском стиле.
4. Супы и рагу. Тахини создает кремообразную основу для супов и рагу без молока, как эта простая греческая тахиносупа с пастой из волос ангела, которую традиционно едят во время Великого поста. Это тушеная рыба сочетается с кокосовым молоком и специями; с соевым соусом, имбирем и рисовым уксусом в этом китайском курином супе с лапшой с кунжутом и зеленым луком; и с цуккини и лимонным соком в этом охлажденном супе.
5. Халва. Возможно, мое любимое употребление тахини - это сладость на Ближнем Востоке, называемая халвой . Хотя слово может относиться к множеству сладостей, наиболее знакомым американцам (особенно тем, которые часто посещают еврейские деликатесы), является рассыпчатая, похожая на выдумку кунжутная халва, продаваемая Joyva в коммерческих целях, которая была основана в 1907 году на нижнем восточном склоне Манхэттена. (и сейчас базируется в Бруклине). Текстура получается плавно кремовой и немного хрустящей, и сразу же возвращает меня к детским поездкам в Art's Delicatessen в Studio City, штат Калифорния, когда основным моментом был кусок мраморной халвы. Вы можете также сделать это самостоятельно, или с tahini или с целыми семенами кунжута.
