Взгляните почти на любой китайский ресторан в Соединенных Штатах, и в их меню, вероятно, будет курицей генерала Цо болтаться где-то между lo mein и говядиной с брокколи. Но в то время как сладкие и дерзкие куриные наггетсы, как правило, поставляются в сальной коробке для еды с яичным рулетиком и жареным рисом со свининой на боку, блюдо впервые было приготовлено в модном ресторане на Тайване в 1950-х годах.
Связанный контент
- Первый печатный рецепт жареной курицы в Америке
- Что такое утиный соус?
Курица генерала Цо может быть названа в честь гуннского генерала 19-го века, но он, безусловно, никогда не ел ничего похожего на липкую сладкую еду. Блюдо, которое большинство американцев знают сегодня, было изобретено Пэн Чанг-куей, поваром из провинции Хунань. Известный и талантливый шеф-повар Пэн организовал и руководил грандиозными банкетами китайского националистического правительства с конца Второй мировой войны до тех пор, пока они не были свергнуты коммунистами Мао Цзэдуна в 1949 году, написал Фушия Данлоп для журнала New York Times в 2007 году. Пэн бежал из страны и нашел убежище на Тайване вместе с националистическим руководством.
«Изначально блюда были типично хунаньскими - тяжелыми, кислыми, горячими и солеными», - сказал Пэн Dunlop в 2004 году.
В 1950-х годах Тайвань стал раем для классической китайской кухни. Пэн открыла ресторан в столице Тайбэя и в течение многих лет подала еду, вдохновленную традиционной хунаньской кулинарией, в том числе знаменитую курицу генерала Цо, как Дженнифер 8. Ли показывает в своем фильме «Поиск генерала Цо». Но блюдо, как его знает большинство американцев сегодня, совсем не похоже на оригинальную версию Пэн.
«Это действительно не то же самое. Это не сладко, не жарено во фритюре, и иногда происходит что-то вроде кожи и костей », - писал Ли для Huffington Post в 2014 году.
«Это все сумасшедшая чепуха», - говорит Пэн в одной из сцен фильма, изучив несколько фотографий цыпленка генерала Цо из ресторанов по всей территории США.
Вдохновленный блюдом Пэна, современный Цыпленок генерала Цо имеет больше общего с версией, приготовленной шеф-поваром из Нью-Йорка по имени Цунг Тинг Ван. Исполнительный шеф-повар и совладелец нью-йоркского Shun Lee Palace, Ван был зачислен за помощь в популяризации острой сычуаньской кухни в Соединенных Штатах, а также за то, что брал с собой Цыпленка генерала Цо из оригинального меню Пэн, Фрэнсис Лэм написал для Salon в 2010 году. В 1970-х годах, когда Ван готовился открыть свой ныне знаменитый ресторан Hunam, он отправился на Тайвань в поисках вдохновения от хунаньских поваров, которые искали там убежище от коммунистического режима Мао. Он обнаружил ресторан Пэн и, вместе с ним, Цыпленка генерала Цо.
«Шеф-повар Ван добавил к курице более хрустящее жидкое тесто и сделал соус сладким», - сказал Ламу ресторатор Эд Шенфельд.
Когда в следующем году Пэн открыл свой собственный нью-йоркский ресторан, он был в ярости, обнаружив, что ньюйоркцы уже ели его еду - хотя и более сладкую, жареную версию. Не говоря уже о том, что многие посетители полагали, что он был тем, кто срывал Ван, когда все было наоборот, писал Лэм. В конце концов, даже Пэн адаптировал свое собственное блюдо, уступая американским вкусам.
«Оригинальная курица генерала Цо была хунаньской по вкусу и сделана без сахара», - сказал Пэн Данлопу. «Но когда я начал готовить для не-гуннцев в Соединенных Штатах, я изменил рецепт».
Цыпленок генерала Цо оказался настолько популярным, что даже повара в провинции Хунань начали вводить блюдо в свое меню как «традиционное», хотя оно не имеет ничего общего с этим.
