Весной фантазии северян слегка превращаются в ... что-нибудь, кроме тех же самых мучных зимних овощей, которые я ел месяцами. Я не помню, случалось ли это со мной, когда я жил в условиях отсутствия снега, но теперь, когда я живу на севере, единственные вещи, которые я жажду больше, чем приятный ветерок и цветы в это время года, яркие, солнечные ароматы, чтобы оживить мое небо. Лимон прекрасно отвечает всем требованиям. Мало того, что это добавляет пикантный аромат ко всему, к чему это касается, миска лимонов удваивается и как веселый декор стола и тонкий домашний аромат. Я никогда не видел, чтобы кто-нибудь использовал брюкву в качестве центрального предмета, и я уверен, что жидкость для мытья посуды с ароматом пастернака станет коммерческим провалом.
Кроме того, лимоны излечивают цингу с 1600-х годов и предоставляют развлекательные видеоролики с мордочкой с по крайней мере на заре YouTube.
Если жизнь вручает вам лимоны, скажите «спасибо» и не ограничивайте себя лимонадом. Вот пять идей:
1. Завтрак. Лучшее время для того, чтобы разбудить ваши вкусовые рецепторы, это первым делом с утра, не так ли? Вы можете пойти сладким, возглавив свой любимый утренний хлеб с лимонным мармеладом, изысканной альтернативой апельсину. (Если вы собираетесь сделать это самостоятельно, вы можете подождать с лимонами Мейера - они немного слаще и имеют более тонкую и нежную кожуру). Или попробуйте пушистые блины с лимоном и рикоттой, в которых используется только изюминка (выжмите сок, чтобы использовать его позже, или смешайте немного Кровавой Мэри, если это такое утро). Если вы предпочитаете пикантный завтрак, попробуйте весь классический нью-йоркский бублик: сливочный сыр, лох, каперсы, красный лук и тонкие ломтики лимона (также возможны помидоры, если вы сможете найти хорошие в это время год).
2. Суп. Недавнее эссе «Пригласительное письмо» (с рецептом) читательницы, которая пыталась усовершенствовать авголемоновый суп своей свекрови, могло спровоцировать мою последнюю стадию лимонной одержимости. Суп из ультра-лимона - одно из самых вкусных блюд цитрусовых в греческой кухне. Лимон также приносит суп из чечевицы в новую и захватывающую территорию (я нахожу, что капля лимонного сока может даже - почти - спасти мягкий, консервированный суп из чечевицы с чрезмерным количеством соли).
3. Основные блюда и гарниры. Возможности здесь бесконечны - курица или рыба пикката (мне нравится этот вариант с использованием мисо-пасты); лимонная пицца; лимонное ризотто (Giada de Laurentiis подает его в лимонной чашке, если вам нравятся милые презентации); единственное менье, французское блюдо, которое, по словам Джулии Чайлд, изменило ее жизнь; и Lemon Chicken Lee Lum - один из рецептов, которые я хотел попробовать в Аманде Гессер « The Essential New York Times Cookbook» (первоначально опубликованной в газете в 1969 году), но я не смог найти водно-каштановую муку.
4. Десерты. Для таких людей, как я, которым нравятся их сладости, приготовленные с некоторой терпкостью, это категория, в которой лимон действительно сияет. В прошлом году я сделал лимонный пирог из Cook's Illustrated, который блестяще вышел, если я сам так скажу (ссылка заблокирована для не подписчиков, так что вы можете подписаться на 14-дневную пробную версию или попробовать ее с помощью ореховая корочка, от Epicurious.). Лимонный пирог Найджеллы Лоусон звучит хорошо. А для истинного любителя лимона Smitten Kitchen предлагает рецепт лимонного пирога Shaker, который использует мацерированные тонко нарезанные лимоны Мейера, кожуру и все такое. У этих шейкеров были интересные идеи для выпечки. Конечно, я был бы упущен, если бы не упомянул американский классический пирог с лимонным безе.
5. Напитки. Теперь я ничего не имею против лимонада, особенно в жаркий летний день. Но почему бы, по крайней мере, не смешать это с базиликом, мятой или - хотя я не могу защищать это - кинзой? Конечно, не может быть и речи о добавлении водки в любой из этих отваров. Более того, делайте то, что делает Тайлер Флоренс, и готовьте ледяные коктейли с водкой из лимонного имбиря или, если вы можете подождать 80 дней, сделайте свой собственный лимончелло. И я упоминал Кровавую Мэри? Ну, это стоит повторить.
