Cajuns являются одной из уникальных субкультур Луизианы. Они происходят от французских поселенцев, изгнанных из Акадии. Долгое время их встречали с насмешкой. Сохранив свое французское наследие, каджаны подверглись дискриминации со стороны англоязычного населения, и только в конце 1960-х годов были предприняты усилия для сохранения культуры каджунов. Одно из главных событий произошло в 1980-х годах, когда шеф-повар Пол Прюдомм заслужил в еде Каджуна какое-то давно назревшее внимание и уважение. Его ресторан K-Pauls's Louisiana Kitchen и ряд поваренных книг выдвинули эту уникальную кухню на передний план американского сознания. Если вы еще не получили удовольствия, или если бы вы только имели удовольствие съесть миску гумбо, поставьте в очередь немного Босолея и взломайте свою кладовую, чтобы приготовить следующие классические каджунские блюда.
Черненая красная рыба: это блюдо, которое поместило еду каджуна на культурную карту в 1980-х годах и является совершенно современным изобретением Прюдома. Он стремился воссоздать вкус пищи, приготовленной на открытом огне, используя жгучую горячую чугунную сковороду и смесь трав и специй, которые создают сладкую корочку на внешней стороне филе. Являясь частью его оригинальной кулинарной книги «Луизианская кухня», а затем усовершенствованной в «Поваренной книге семьи Прюдомов», этот рецепт часто имитировали в ресторанах в разгар увлечения Cajun - хотя это не обязательно хорошо, с некоторыми интерпретациями кухни Cajun как с чем-то, что смехотворно переоценено., Если все сделано правильно, рыба должна быть сладкой и дымной.
Буден: это особые сосиски Cajun, которые обычно подаются в качестве закуски, которые сочетают мясо свиньи с рисом, луком, болгарским перцем и специями. Они бывают двух видов. Будин Руж включает кровь в смесь и, учитывая федеральные правила в отношении пищевых продуктов, найти его практически невозможно из-за проблем со здоровьем населения, хотя вам может повезти, если вы пойдете прямо на бойню. Буден Блан - это широко доступная бескровная разновидность, рецепты которой доступны. Вспоминая, как моя семья готовила домашнюю итальянскую колбасу, я рассчитывал на то, что это дело весь день, но результаты, безусловно, будут стоить усилий.
Étouffée: Étouffée - еще одно относительно современное блюдо, которое появилось в Cajun, готовящем когда-то в 1930-х годах в Breaux Bridge, Луизиана. От французского слова «задушить» étoufées похожи на gumbos и начинаются с рукса - смеси муки и масла - которая классически поглощает смесь хвостов лука, болгарского перца, сельдерея и раков и подается над рисом. Существует множество вариаций, в том числе тот, который используется в мясе аллигатора для раков.
Джамбалайя: Это блюдо бывает двух сортов: если оно красное, то вы кушаете томатный вариант креольского, но если оно коричневое - из медленно приготовленного мяса, то это Cajun. Одна история гласит, что это рагу из овощей, пряной колбасы и морепродуктов и морепродуктов происходит от испанских поселенцев во французском квартале Луизианы, которые пытаются создать паэлью в новом мире. И если вы приедете в Гонсалес, штат Луизиана, в конце этого месяца, в столице мира Джамбалайя пройдет ежегодный фестиваль джамбалайя, где вы сможете отведать несколько вариантов тушеного мяса от поваров, которые все борются за звание чемпиона мира., Может ли быть лучшая возможность познакомиться с этим рагу?
Macque Choux: Никто не может быть полностью уверен в происхождении этого кукурузного блюда. Одно только название сбивает с толку, так как «maque» может быть индусом или креольским словом «натчез» для «кукурузы», а «choux» по-французски означает «капуста», хотя это вегетарианство обычно не используется, по крайней мере, в современных итерациях, Там, где есть определенный консенсус, это то, что когда французские акадцы приехали в Луизиану однажды, они приспособили кукурузу, характерную для индейских культур, к своей кухне. Независимо от его происхождения, это пряное рагу из кукурузы и помидоров с добавлением перца и лука может включать мясо, такое как курица или раки, или может быть полностью вегетарианским.
Примечание: для облегчения ссылок, пожалуйста, используйте ссылки ниже, чтобы изучить рецепты вышеупомянутых блюд Cajun.
Черненая красная рыба: оригинальная версия знаменитого рецепта Пола Прюдомма
Буден: бескровный сорт.
Этуффе: в этой версии от Sauveur используются раки, но если вы не любите моллюсков, они также предлагают рецепт с курицей.
Джамбалайя: курица, колбаса, бекон и множество пряных овощей способствуют приготовлению декадентского рагу.
Macque Choux: стандартная версия блюда - просто кукуруза и овощи; однако этот блоггер поднимает вещи на ступеньку выше, возглавив блюдо из кукурузы с острыми жареными креветками.
