Во время 15-долларовых коктейлей с водкой, наполненных слишком большим количеством ингредиентов (добавьте немного претенциозности), трудно найти простой напиток. «Портландия», как всегда, запечатлела это лучше всего: «Это имбирный бурбон, настоянный на медовом лимоне и мангольде. Затем строим у этой базы, у нас есть помидоры черри, цедра лайма. Я на самом деле сделал горький себя дома. У нас есть яичные белки, яичная скорлупа, яичные желтки. Гнилой банан.
Необычный миксолог забыл об одном ингредиенте: фалерн.
Этот сироп на основе рома с лаймом и специями - как правило, миндаль или имбирь - возник на Барбадосе и, скорее всего, не хранится в вашем баре по соседству. Это может быть алкогольный или безалкогольный, когда подается без рома. Отчеты указывают на его популярность в Америке около 30-х годов, но история становится неясной - даже среди читающих миксологов.
Слово falernum происходит от римского вина falernian (или falernum на латыни.) Но современный falernum, встречающийся в классических тики-напитках, таких как Mai Thai или Zombie, имеет мало общего с оригинальным использованием этого слова, за исключением его окраски. Но даже это немного не так - Плиния Старшего однажды цитировали, описывая его цвет как богатый янтарь., В книге «Еда в древнем мире: из Аризоны» Эндрю Делби пишет, что самое раннее упоминание о прекрасном римском вине, произведенном около горы. Фалерн был Полибием около 140 г. до н.э. Слово falernum, как оно пишется сегодня, скорее всего, не использовалось до 102 г. до н.э.
Вино, которое Плиний оценил вторым после Кецубана в его оценке итальянских вин, было в лучшем случае в возрасте 15-20 лет, становясь темнее со временем от светло-янтарного, до фускум (коричневого), до нигера (черного). Он также заявил, что это было единственное вино с достаточно высоким содержанием алкоголя, чтобы загореться. Объем алкоголя (ABV) Falernum сегодня составляет примерно 18 процентов, что сопоставимо с другими ликерами, такими как Kahlúa (20 процентов) или Amaretto (24 процента) . По словам Плиния, вина Falernian (совсем другой напиток) были близки к 30 процентам.
Но второе любимое вино Плиния - это не что иное, как тезка с сиропом, впервые изобретенным на Барбадосе. На самом деле, статья « Нью-Йорк Таймс» от 1892 года, озаглавленная «В знаниях Барбадоса: бриллиант рома», рассказывает совсем другую историю об этимологии напитка. Это включает рецепт домохозяйки для смеси и описывает момент недопонимания, которое привело к тезке сиропа:
Однажды, когда женщину спросили об ингредиентах, она ответила на диалекте: «Если ты научишься» - «Нужно узнать, как это делается». Отсюда и название.
В статье, опубликованной в газете « Вашингтон пост» за 1937 год, цитируется использование фалернума для улучшения кубинского напитка «El Presidente». «Причиной такой определенной самоуверенности», писал обозреватель, было экзотическое островное качество классических напитков «тики».
Но блогер-коктейль Дарси О'Нил, который много писал о falernum, выкопал эту жемчужину из газетной статьи от Philadelphia Inquirer от 1896 года, в которой содержится основной рецепт карибского сиропа:
О'Нил также цитирует исследование Теда Хейга, работа которого предполагает, что происхождение напитка находится под вопросом. Он не мог найти никаких ссылок до 30-х годов, когда рецепт «один из кислых, два из сладких, три из сильных, четыре из слабых» получил популярность в Америке.
В « Исследовании Барбадоса» (2000) Гарри С. Паризер утверждает, что Баджан Генри Паркинсон впервые смешал ингредиенты (миндаль, порошок гвоздики, имбирь, измельченную лайм). Его праправнук Артур Стэнсфилд зарегистрировал комбо в 1934 году и перенес его в штаты. Но, по словам О'Нила, человек по имени Джон Д. Тейлор заявил, что изобрел фалерн в 1890 году и, возможно, был ответственен за первоначальную коммерциализацию напитка.
Тропические миксеры, такие как falernum, приобрели популярность благодаря изобретению Донни Бичем (Ernest Gantt) тики-бара в 1931 году. В 33 году Бич заявил, что изобрел печально известный Mai Tai, включающий смесь Барбадоса. Однако к 70-м годам эстетика соломенной крыши и коктейли из фалернума пережили спад. В книге «Бутылка рома: история нового мира в десяти коктейлях» Уэйн Кертис подробно рассказывает о взлетах и падениях «эры Тики»:
«Возможно, самый поразительный смертельный звон для Тики прозвучал в 2000 году, когда славный ресторан Kahiki в Колумбусе, штат Огайо, построенный в 1961 году и показывающий тики высотой сорок футов с камином во рту, был снесен, чтобы освободить место для аптеки Вальгрина. «.
Трудно отследить записи о домашних приготовлениях сиропа, предшествующих этим газетным вырезкам, оставляя много места для вариаций рецепта. Но одна вещь, с которой большинство знатоков коктейлей может согласиться: хотя у falernum неясное прошлое, оно, безусловно, неясно, чтобы произвести впечатление на гостей вечеринки на вашей следующей хула-вечеринке «Возрождения Тики».
