Сегодняшняя статья написана сотрудником Смитсоновского института Эбигейл Такер.
Связанный контент
- Как скромный мох исцелил тысячи ран в Первой мировой войне
Во время моей недавней поездки в Ирландию, где я обнаружил «настоящий» ирландский содовый хлеб, я ожидал встретить много картофеля, и я не был разочарован.
Традиционный картофель с начинкой (или пюре) и чипсы (картофель фри) предлагались наряду с более космополитическими сливами, такими как картофель Dauphinoise, картофель с базиликовым маслом и картофельные спринг-роллы с карри. В музее народной жизни, недалеко от родного города моей прабабушки, мы увидели ковш (палка для прокалывания ям в почве во время посадки картофеля) и щуку (корзина для слива картофеля). Во дворе стояла местная деревня. Черная металлическая Горшок Голодомора, используемый, чтобы подать суп голодным в 1840-ых, когда картофель исчез.
Но картофель никогда не был тем, что ели старые жители, я узнал от Колма Мелли, мужа двоюродного брата моей бабушки Сэди и жителя графства Донегол на северо-западном побережье. В своих мемуарах «Яркие дни в Донегале» о взрослении в этом сельском уголке страны до Второй мировой войны он объясняет, что местные дети умели ловить кроликов, ловить песчаных угрей, разыскивать ульи и фундук и собирать моллюсков. Домашний поросенок никогда не был длинным для этого мира. (Однако скорбящие дети в конце концов выздоровели, чтобы играть в футбол с сухим мочевым пузырем животного.)
Одно местное лакомство, в частности, привлекло мое внимание: ирландский мох, морская водоросль, формально известная как Chondrus crispus, которая дает экстракт каррагинана.
«Когда соленая вода отступила, мы собрали пучки влажного мха и разложили его, чтобы высохнуть на камнях выше отметки уровня воды», - объясняет мемуар Колма. Он производил лекарственное желе и функционировал, как он отмечает, как «отличный афродизиак». Домохозяйки варили «мох» в молоке и подавали его со сливками или в виде пудинга.
Владелец магазина, который продал мне маленький пакетик с сухим ирландским мхом, пообещал, что даже не заметит вкус водорослей - если я добавлю достаточно виски, то есть. К сожалению, у Аманды и меня не было виски под рукой, когда мы тестировали молочную смесь здесь, в Вашингтоне.
В соответствии с указаниями мы промыли хрустящие пурпурные пучки, чтобы устранить «маленькие морские раковины, камни или ракообразные», которые могли скрываться внутри, а затем замочили их на 20 минут в холодной воде. После того, как зеленоватые листья смягчились и развернулись, мы уронили морские водоросли в теплый горшок с 2-процентным молоком, приправленным медом, корицей и черным перцем.
Мы позволяем ему вариться чуть дольше, чем рекомендованные пять минут - никто из нас не особенно хотел его пить, - хотя жидкость была немного клейкой, вкус был приятным на вкус, с морским привкусом. В конечном итоге он превратился в нечто более похожее на пудинг, который Аманда смело пробовала и объявляла равным любой тапиоке. (У нее также была революционная идея карамелизации верха, a la crème brulee, в последующем эксперименте, который может или не может иметь место).
Есть много более острых рецептов там; Я видел один для лазанья ирландского мха и другой для салата ирландского мха с яблоками и майонезом. В то время как это пахнет немного фанки, морские водоросли переполнены питанием. Например, пакет на четверть фунта, который я купил, содержал около 3000 миллиграммов калия (в банане только около 450 мг).
Все еще не похоже на то, что вы хотели бы попробовать? Сюрприз! У вас, вероятно, уже есть: экстракт каррагенана обычно используется в качестве желирующего агента в молочных продуктах и зубной пасте.
