Есть множество традиционных блюд, которые можно откопать в Новый год и канун. Предполагается, что почти все они обещают процветание и удачу в наступающем году. Многие даже вкусные. Кольцевидная пища «символизирует наступающий полный круг года, а также вечность», пишет Марта Роуз Шульман для New York Times - она предлагает рецепты для цельнозерновых рогаликов, кунжутного хлеба и пару пирожных. Бобовые часто заменяют деньги: чечевица особенно похожа на монеты, когда их готовят, отмечает Epicurious . Южные штаты США риффы по этому обычаю с черноглазым горошком и зеленью (для имитации бумажных денег).
Придерживаясь своего названия, у Serious Eats есть несколько серьезных мыслей о том, как приготовить традиционную смесь бобов и риса под названием Hoppin 'John. Их южный кулинарный корреспондент Роберт Мосс пишет, что «современные версии могут быть недостаточными, потому что каждый из его компонентов - лишь бледные тени их прежних я».
Как и многие блюда из риса и бобов африканской диаспоры, компоненты Hoppin 'John готовятся вместе в бульоне с бульоном. Многие современные повара обнаружили, что в результате получается беспорядок. Но в ранних рецептах назывались «красный горошек» или «коровий горох», а не горох с черными глазами, и Росс выделяет статью, опубликованную в 1895 году, в которой описывается прекрасное блюдо, приготовленное из какой-то фасоли семейной реликвии, которое теперь утрачено историей: «Зерна риса и горох стоял отдельно друг от друга, но вместе с тем как бы пурпурный горох покрасил рис в свой собственный оттенок, и все это было приправлено вкусным беконом ».
Так что не поддавайтесь рецептам, которые предлагают горох с черными глазами. Вместо этого, если вы готовы к этому и можете найти ингредиенты, попробуйте блюдо с «Морским островом красного горошка, рисом с золотом Каролины и некоторым старым добрым копченым беконом», - предлагает Росс. Или попробуйте другое блюдо: свинина и квашеная капуста, чечевица и колбаса или сельдь имеют традиционные связи с новогодними блюдами и удачи.
