Как будто у борющихся актеров это уже не было достаточно сложно. В Японии меняющиеся времена привели к появлению нового поколения беспощадно эффективных автоматизированных ресторанов, которые могут легко обслуживать голодных посетителей в течение всего напряженного дня без необходимости в официантах, поварах или даже посудомоечных машинах.
Самым популярным из них является Kura, где суши-тарелка обойдется вам всего в 100 иен, что эквивалентно 1, 00 $. Такие низкие цены стали возможными благодаря потере как можно большей части элемента «человеческого прикосновения», который давно укоренился в том, как закусочные обычно не работают. Например, в то время как новые клиенты традиционно сидели и получали меню от гостеприимного хозяина, посетители Kura садятся и приветствуются интерактивным сенсорным меню, расположенным рядом со столом, которое позволяет им просматривать различные продукты и делать выбор или вводить специальные запросы. Ниже находится система намоточных конвейерных лент, которая переносит несколько покрытых блюд разных видов суши и основных блюд, а отдельный конвейер прямо над ним доставляет конкретные заказы. Чтобы сохранить свежесть, на каждой тарелке имеется сканируемая этикетка, которая позволяет компьютеризированной системе отслеживать, как долго конкретный суши-предмет находился в процессе вращения, и автоматически удаляет его через определенное время.
За кулисами заказы составляются сотрудниками, чьи обязанности, что неудивительно, больше напоминают обязанности заводского сборщика, чем квалифицированного повара. С помощью робота, запрограммированного на то, чтобы выплевывать комки риса, сборщик покрывает каждый кусок кусочками рыбы и других разновидностей морепродуктов, которые были приготовлены ранее, по точным спецификациям, на местном заводе. После того, как пришло время проверки, клиенты утилизируют пластины через небольшой желоб со стороны стола, который отправляет их в другую зону для подсчета, машинной стирки, а затем обратно на конвейер для повторного использования.
Обзоры автоматизированных ресторанов, как вы можете подозревать, неоднозначны. «Это еще одно искусство поесть. Мне это нравится! », - рассказал корреспонденту BBC News Стиву Розенбергу, посетивший автоматическое объединение в Баггерсе в Нюрнберге, Германия. Другой сказал: «Это больше для молодых людей, чем для пожилых людей. Моя мама была здесь вчера, и ей нужна помощь моего сына для заказа ».
Отчет в « Нью-Йорк Таймс» заново рассказывает о том, как такие рестораны возникли и успешно сформировались, главным образом в ответ на сокращающуюся клиентскую базу, из-за продолжающейся экономической борьбы в стране и стареющего населения, которое предпочитает не питаться вне дома. Основатель Kura, Кунихико Танака, основал компанию в 1995 году, исходя из того, что, несмотря на то, что японские рестораны стали эффективными за долгие годы, было еще много способов сократить расходы, не ставя под угрозу качество питания. Имея это в виду, он принял уже сложившуюся практику подачи пищи на конвейерные ленты, начавшуюся в конце 1950-х годов, смешанную с более передовыми технологиями автоматизации и бросившую всплеск ИТ. Его цель состояла в том, чтобы урезать несколько раздутый способ, которым пищевые предприятия проводят ежедневные операции. В Куре единственные люди, которых считают необходимыми, - это сборщики и Горстка менеджеров, главная ответственность которых заключалась в том, чтобы клиенты остались довольны и все прошло гладко.
Такеши Хаттори, представитель компании, заявил New York Times, что небольшого персонала достаточно для обслуживания ресторана, в котором могут разместиться не более 196 человек.
Стратегия Куры с 262 местами по всей стране была, по меньшей мере, прибыльной. А кто знает? Эти робо-закусочные могут вскоре пробраться через Тихий океан и открыться в наших кварталах, что из-за нашей растущей озабоченности постоянным подключением, показывающим, что наша углубляющаяся любовная связь с технологиями только углубляется. Смартфоны, например, все чаще становятся своего рода психическим убежищем, способом для людей счастливо отделиться от окружающих. Исследование, проведенное Исследовательским центром Пью (PDF), показывает, что тридцать процентов опрошенных молодых людей (18-29 лет) заявили, что они притворялись, что используют свой телефон, чтобы избежать взаимодействия с другими. Японская дизайнерская фирма даже создала «миску с раменом от одиночества», суповую миску, в которую вы можете установить свой iPhone.
Тем не менее, я лично не ожидал бы, что автоматизированные рестораны будут популярны в США, учитывая, что такой экстремальный подход к автоматизации может заставить пищу чувствовать себя слишком безличной для большинства. Рестораны в США по-прежнему считаются в первую очередь общественным занятием, и хотя клиенты Kura могут легко пополнить свою пивную кружку самостоятельно на одном из автоматов самообслуживания, мы, американцы, все еще любим наших барменов. Но опять же, роботы никогда не будут суетиться из-за чаевых.
Больше от Smithsonian.com
Диско-взрывные роботы-официанты 1980-х годов Пасадена
