Я не знаю о вас, но для меня слова «школьный обед» вызывают воспоминания о квадратах для пиццы, на вкус как черствый хлеб, покрытый жирным резиновым сыром; овощи сырого, безвкусного, консервированного сорта; и слишком сладкое шоколадное молоко с отчетливым картонным послевкусием.
По-видимому, за десятилетие (ну, два десятилетия) дела не стали намного лучше с тех пор, как я в последний раз ступил в школьную столовую. Среди людей, призывающих положить конец такому скучному и, как правило, нездоровому, тарифу, является новый шеф-повар Обамы из Белого дома Сэм Касс. Как сообщила Тара Паркер-Папа в своем блоге в « Нью-Йорк Таймс», Касс в прошлом году выступила с критикой положения Национальной программы школьных обедов, которая предоставляет бесплатные или недорогие обеды примерно 30 миллионам детей в день. К сожалению, Касс посетовал, большая часть того, что есть в меню, содержит много жира и мало свежих, питательных овощей - рецепт катастрофы в свете растущей проблемы детского ожирения.
Алиса Уотерс, чей берклийский калифорнийский ресторан Chez Panisse отстаивал сезонные местные продукты задолго до того, как появился термин locavore, недавно написала статью в « Таймс», в которой изложен план переделки программы школьных обедов.
Фактически, она уже помогла создать одну модель школьного обеда будущего - съедобный школьный двор в средней школе имени Мартина Лютера Кинга младшего в Беркли. В 1994 году Уотерс объединил усилия со школой и обществом, чтобы создать сад площадью в один акр, который не только накормит детей, но и преподаст им ценные уроки об экологии, питании и о том, откуда берется их пища. Учащиеся принимают участие во всех аспектах «опыта от семени до стола»: ухаживают за садом, готовят еду и превращают столовые отходы в компост, чтобы цикл продолжался.
Во время еды студенты и преподаватели в Кинге садятся вместе и делятся едой и беседами, что отражает приверженность Уотерса движению Слоу Фуд - и это замечательно, учитывая, что одно исследование показало, что в среднем школы предоставили последнего ученика в очереди на столовая с 13 минутами, чтобы съесть его или ее обед; треть школ предоставили 10 минут или меньше.
Некоторые рецепты, упомянутые на веб-сайте Edible Schoolyard, звучат довольно привлекательно: суп из тыквы и капусты, оладьи из топинамбура, фаршированные виноградные листья. Этого почти достаточно, чтобы заставить меня хотеть вернуться в среднюю школу. Хорошо, я лгу; ничто не могло заставить меня желать этого.
