Самира Каваш пишет блог «Candy Professor» и работает над книгой о культурной и социальной истории конфет в Америке двадцатого века. Она говорила с Амандой Бенсен из Смитсоновского института о хитрой связи американцев с угощениями.
Аманда: В это время года даже люди, которые не едят много сладостей, запасаются. Когда началась наша одержимость конфетами на Хэллоуин?
Самира: Меня удивило то, что Хэллоуин не был праздником конфет до начала 1950-х годов. Если вы вернетесь к «подросткам» и «двадцатым» и посмотрите, что делают кондитерские компании с точки зрения праздников, Рождество было большим, Пасха была большой, но Хэллоуин даже не был на их радаре. До 1930-х годов вообще не было никаких признаков трюка или лечения, и только в конце 1940-х годов он стал широко распространенным. Даже тогда дети могли получить домашнее печенье, кусок пирога, деньги или игрушку. Там действительно не было ощущения, что это все о конфетах.
Так что же такое Хэллоуин, если не конфетка?
Вплоть до Второй мировой войны у американцев были вечеринки в честь Хэллоуина, в которых, возможно, участвовало то, что мы делаем сегодня, например, костюмы и игры, но это был скорее праздник урожая, чем жуткая вещь. Конфеты, которые были сделаны и проданы специально для Хэллоуина, появились в 1930-х годах, но это было то, что вы должны были иметь в своей тарелке на вечеринке, а не в центре внимания.
В 1950-х и 1960-х годах раздача трюков или угощений была довольно гибкой. Кенди становилась все важнее. В то же время дверь была открыта для других видов удовольствий. Никто не возражал против распакованных или самодельных вещей, таких как печенье и орехи. В рекламе Kool Aid на Хэллоуин предлагалось, чтобы дети пришли за бокалом освежающего безалкогольного напитка. И рекламируемые Келлоггом зерновые закуски для трюка или лечения.
Хлопья, а? Не уверен, что это больше пройдет с трюками.
Я знаю - вот коробка с кукурузными хлопьями, дети, счастливого Хэллоуина! (Смеется.) Но вы знаете, когда они получали конфеты, это часто была полноразмерная порция, а не та, которую мы имеем сегодня. Например, в 1960-х годах компания Brach's упаковывала сахарную кукурузу для угощения или угощения, а упаковка в 5 центов была типичного размера. Это был пакет с 40 или 50 кусочками сахарной кукурузы. Сегодня вы получаете всего 6 или 8 маленьких кусочков в крошечном мешочке «угощения».
Получали ли тогда дети массовые конфеты, которые многие сейчас получают на Хэллоуин?
Сложно сказать, но я чувствую, что в 1950-х, особенно у детей младшего возраста, уловки или угощения чаще посещали чей-то дом и какое-то время наносили удары. На страницах женских газет было много идей развлечь трюков или угощений праздничными угощениями и играми, и совершенно очевидно, что это были часто чужие дети. Некоторая часть социального взаимодействия «трюк или угощение» с тех пор исчезла; Я слышал, многие взрослые жалуются, что дети теперь даже не удосужились сказать спасибо. Дети, идущие от двери к двери сегодня, намного эффективнее покрывают землю, поэтому легче заполнять пакеты для угощений намного быстрее.
Так что же сделало конфеты так важными для праздника?
Определенно маркетинг. Начиная с 1950-х годов, крупные производители конфет начали проводить гораздо больше рекламных акций на Хэллоуин. Но конфеты также рассматривались в 1950-х и 1960-х годах как более приемлемое удовольствие. Детям, конечно же, очень нравится. И удобство было, вероятно, важным фактором для женщин, которые раздавали лакомства. Конфеты были предварительно упакованы и порционированы - если вы печете печенье или делаете воздушные шарики, вы должны их обернуть, вы знаете.
Кроме того, в 1970-х годах появился миф о садисте Хэллоуина; идея о том, что есть люди, которые собираются отравить шары попкорна, положить бритвы в яблоки и т. д. Все, что не было запечатано на заводе, не считалось безопасным. Мы не доверяли ручной работы, без маркировки или без клейма. И это очень иронично, потому что в начале 20-го века это была фабричная конфета, которая выглядела подозрительно, когда ее впервые представили!
Несмотря на то, что с тех пор было установлено, что садист Хэллоуин был городской легендой, в ту эпоху пригородных поселений возникло чувство утраты маленького городка. Соседи впервые были незнакомцами. Страх конфет соседей отчасти захватил это чувство потери сообщества.
Расскажите мне о себе. Как вы стали так называемым профессором конфеты? Это пожизненный интерес?
У меня есть докторская степень в культурологии и литературной критике, поэтому я всегда интересовался интерпретацией культуры и повседневной жизни. Я был профессором в Университете Рутгерса в течение многих лет, сначала на факультете английского языка, а затем в женских исследованиях. После того, как я решил покинуть университет, я искал новый исследовательский проект, который будет связан с моими интересами, а также будет интересным и интересным для более широкой неакадемической аудитории.
В то время я была новой мамой с маленькой девочкой. Однажды она хотела леденец на палочке. Должен ли я дать это ей? Это оказалось очень сложным вопросом. Должен ли ребенок иметь конфеты? Сколько? Как часто? Чем больше я думал об этом, тем больше понимал, что конфеты были довольно сложными. У него такие сильные эмоциональные ассоциации, особенно с детства. Даже слова, которые мы используем, чтобы говорить о еде конфет, такие как «искушение» и «чувство вины». Я заинтересовался попытками понять значение конфет и их использование, а также то, что это говорит нам о нас самих.
Я изучал историю конфет в американской культуре, и оказалось, что наши идеи о конфетах сегодня тесно связаны с прошлым. Я также обнаруживаю, что то, что конфеты означают в разных контекстах, связано со многими различными идеями в нашей культуре о еде, здоровье и медицине - идеями о том, что полезно для вас, что вредно и что приятно.
Хм, я не думаю, что большинство из нас ассоциирует конфеты с лекарствами в наши дни.
Да, но первые конфеты были лекарственными! Аптекарь в 18-м веке назначит вам леденцы от таких болезней, как болезни грудной клетки или проблемы с пищеварением. Тогда идея «ложки сахара» была буквальной: если вам нужно было принять какое-то неприятное лекарство, обычно смесь трав, которые могут быть не очень вкусными, аптекарь приостановил бы ее в сахаре.
Только в 19 веке аптекарь и кондитерские изделия стали отдельными профессиями. Конфета того типа, которую вы могли бы узнать сегодня, действительно взлетела, возникла после Гражданской войны, после падения цен на сахар. И тогда новые промышленные машины конца 19 и начала 20 веков позволили производить конфеты совершенно по-новому.
Фактически, первая машина для изготовления конфет была изобретена фармацевтом Оливером Чейзом в 1947 году для производства леденцов с лекарственными леденцами. Я думаю, что идея леденца как лекарства все еще остается в том, как мы осознаем его влияние на наш организм. Мы думаем, что это должно привести к повышению уровня сахара в крови, появлению кариеса или гиперактивности ... и это правда, что конфеты могут делать все эти вещи, но могут и другие вещи, которые вы едите, например, большая миска лапши!
Лекарство и яд всегда очень близки: то, что исцеляет вас, если у вас его слишком много, может навредить вам. Так что есть какая-то подсознательная тревога по поводу конфет. Все еще существует мнение, что конфеты каким-то образом успокаивают, облегчают боль - в кабинете врача вы получаете леденец, хотя в наши дни он, вероятно, не содержит сахара. И просто сходите в аптеку и посмотрите на липкие витамины, сладкие средства от кашля, шоколадные слабительные и т. Д. Конфеты выглядят как противоположность лекарствам, но оказывается, что многие способы, которыми мы думаем об опасностях конфет, тесно связаны с Идея конфеты как своего рода наркотик.
Изменились ли типы конфет, которые нам нравятся, с годами?
Шоколад стал более центральным, и я думаю, что это связано с нашей идеей, что это самый роскошный, декадентский вкус из всех. Если вернуться к началу 1900-х годов, шоколад был не таким повсеместным, но теперь есть ощущение, что шоколад лучше, взрослее, чем леденцы. И теперь исследование Национальной предпочтения кондитеров о предпочтениях детей показывает, что самым любимым лакомством для шутки является шоколад.
Что вас интересует в нашем нынешнем отношении к конфетам на Хэллоуин?
Вот этот странный балет на Хэллоуин, где семьи покупают кучу конфет, чтобы отдать их другим детям, но затем они берут конфету, которую дают их собственным детям, и либо выбрасывают ее, либо дают кому-то еще. Так что все эти конфеты циркулируют, но не ясно, что это кто-нибудь ест!
Из того, что я видел, уловка или лечение - своего рода гипер-контролируемый родителями. Я видел несколько советов по телевизору, что родители должны класть конфеты в карманы своих детей перед выходом на улицу, чтобы у них не было соблазна съесть конфеты, которые они получают от других - такая странная идея, что вы можете есть конфеты, но только «безопасная» конфета из дома.
Как вы думаете, мы слишком много злодейских конфет?
Да. Мы считаем, что конфеты настолько сильны, что мы пытаемся защитить себя в них почти волшебным образом. Давайте вернемся к леденцу, который я обсуждал, предлагая моей дочери: в нем меньше сахара, чем в коробке с соком. Поэтому меня немного удивило, что многие мамы, которых я знала, казались счастливыми, если их дети пили яблочный сок, но волновались, хотели ли они конфет. Было что-то не только в сахаре, но и в форме сахара в виде конфет, который, кажется, делает это особенно тревожит.
Я думаю, что леденец становится местом, чтобы положить много наших беспокойств и забот о еде, потому что конфеты на самом краю еды. Когда вы идете в супермаркет, и вы окружены этими вещами в коробках, которые содержат 20 ингредиентов, это сбивает с толку. Удобно сказать: это НЕ еда, это конфеты. Этот бар для завтрака, с другой стороны, это ЕДА.
Существует так много обработанных, подобных пище веществ, и мы хотим знать, где провести яркую линию того, что полезно и полезно, поэтому мы используем конфеты таким образом - даже если присмотреться, яркой линии нет.
Итак, вернемся к леденцу. Ты позволил своей дочери пойти на угощение и съесть конфеты?
Моей дочери сейчас 7 лет, и Хэллоуин - ее любимый праздник. Мы живем в Бруклине, так что это немного по-другому, но мы выходим и берем конфеты, и мы их раздаем. Она любит это. Одна из вещей, с которыми я борюсь как родитель, - как мы можем иметь здоровые отношения с конфетами? Я думаю, что сказать: «это плохо, ты никогда не сможешь этого иметь» - верный способ создать нездоровую одержимость. Поэтому я пытался понять, как научить, что конфеты - это что-то хорошее, что-то, что мне нравится, но мне не нужно есть все это сразу. Я думаю, что это хороший способ испытать Хэллоуин.
У тебя есть любимые конфеты?
В это время года я не могу устоять перед сахарной кукурузой. У меня самая большая проблема с сахарной кукурузой. Я ем один, довольно скоро сумка уходит, и я как ... что я сделал?
