Каждый декабрь Армия Спасения направляет звонки в торговые районы, чтобы собрать пожертвования для нуждающихся, напоминая, что не у всех есть крыша над головой или еда в животе, а тем более подарки под деревом.
Знаменитые красные чайники сборщиков звонков, которые представляют собой кастрюли, были традицией с 1891 года. В этом году, по словам Армии спасения, Джозеф Макфи придумал идею финансировать рождественский ужин для обездоленных в Сан-Франциско. Вспоминая дни моряка, Макфи подумал о порте в Ливерпуле, где прохожие бросали монеты для бедных в котелок «Горшок Симпсона». Он поставил подобный горшок у парома, стоявшего в Окленде на Маркет-стрит, вместе с надписью «Держите горшок кипящим», и вскоре ему хватило на обед, чтобы накормить 1000 человек.
Неслучайно чайник для кормления бедных был символом, а не, скажем, жаровни или сковороды. Суп всегда был одним из самых экономичных способов обеспечить пищу, наполняя пищу большому количеству людей. Хотя он едва ли был первым человеком, которому пришла в голову идея накормить бедных, интересному человеку, известному как граф Рамфорд, часто приписывают создание первой настоящей суповой кухни.
Родившийся Бенджамин Томпсон в Вобурне, штат Массачусетс, в 1753 году, он бежал в Великобританию во время американской революции, будучи обвиненным в лояльности короне. Он продолжил блестящую карьеру ученого, социального реформатора и изобретателя. Его работа для баварского правительства принесла ему титул графа Священной Римской империи, и он выбрал Румфорд, город Нью-Гемпшир, где он некоторое время жил, в качестве места, откуда он родом (полное имя Бенджамин граф фон Румфорд),
Его самым большим проектом, возможно, был его план по избавлению Мюнхена от проблемы нищих путем кормления - и, что более точно, найма на работу - бедных. Согласно справочнику, который он написал для других городов для подражания, там «эпидемия» была эпидемией: «Короче, эти отвратительные паразиты роились повсюду», - писал он. Он говорил конкретно о тех трудоспособных кадгерах, которые будут отправлять потертых детей, чтобы охотиться на общественное сочувствие, и которые разработали тщательно продуманную систему купания пищи у торговцев, которую они затем будут продавать другим владельцам магазинов с прибылью.
После отправки войск, чтобы разгромить нищих, Румфорд создал рабочие дома, где бедные люди, включая детей, нанимались для изготовления военной формы. Тем, кто был слишком слаб, молод или неуклюж, чтобы выполнять более напряженную работу, давались более легкие задачи по чесанию шерсти или намотке пряжи. Младшие дети должны были сидеть на стульях в рабочей комнате, где они были бы склонны от скуки отдавать предпочтение работе. Дети посещали местную школу до и после работы, и, как отметил Румфорд, им также была предоставлена возможность отдохнуть и поиграть.
«В час ужина, - писал Рамфорд, - во дворе прозвенел большой колокол, когда работающие в разных частях здания ремонтировались в столовой; там они нашли полезный и сытный обед». Он состоял из «очень густого супа из гороха и ячменя, смешанного с черенками белого хлеба, и куска превосходного ржаного хлеба весом семь унций, который они обычно кладут в карманы и несут домой на ужин».
Румфорд был также ранним сторонником картофеля как хорошей, дешевой и сытной пищи, хотя многие европейцы все еще с подозрением относились к этому ингредиенту Нового Света.
Хотя некоторые из его методов (например, детский труд) не обязательно совпадают с сегодняшним восприятием, основная концепция программы Рамфорда заложила основу для суповых кухонь прошлого века. И благодаря своим многочисленным научным инновациям он разработал инструменты, которые улучшают приготовление пищи для всех, бедных или нет, в том числе чугунную плиту Rumford (первая коммерчески доступная кухонная плита), которая поддерживает тепло и позволяет регулировать температуру лучше, чем открытый очаг; скороварка (хотя не обязательно первая); и капельная кофеварка.
Но предмет с именем Румфорда, который, вероятно, наиболее известен сегодня поварам, на самом деле не был его изобретением: в его честь была названа марка разрыхлителя.
