Chop suey - не единственное китайско-американское блюдо, которое мало связано с китайской кухней. Но он уникален своей популярностью и тем, насколько хорошо он стал известен в конце девятнадцатого века - десятилетия после первой волны китайской иммиграции в Америку в период и вокруг периода золотой лихорадки в середине 1800-х годов. К тому времени, когда о Чоп Сьюи начали писать, во многих местах страны были китайско-американские общины. Блюдо, которое стало популярным среди белых американцев, сыграло важную роль в формировании китайско-американской кухни и ее ранней популярности.
Связанный контент
- Что такое утиный соус?
- Диско-взрывные роботы-официанты 1980-х годов Пасадена
- Почему еврейские общины приняли китайскую еду?
Вот три вещи, которые нужно знать о chop suey, американском продукте.
Это китайско-американское блюдо, а не китайское блюдо
«Общепринятая мудрость заключается в том, что она возникла из работ ранних кантонско-американских иммигрантов в конце 1800-х годов, адаптированных к местным продуктам питания и ручным европейско-американским вкусовым рецепторам», - пишет Моника Энг для Chicago Tribune .
Каким бы ни было его происхождение, чоп суи быстро стал привычной частью китайско-американской кухни - многие ранние рестораны, в которых подают блюда китайско-американской кухни, были известны как «чоп сьюи хаус», как пишет Риту Чаттерджи для NPR. «Chop Suey» примерно переводится как «ассорти микс», пишет Энн Хуэй для The Globe and Mail - и это именно то, что такое Chop Suey. «Единственной распространенной практикой было использовать вок, чтобы обжарить кучу ингредиентов с инновационным соусом», - сказал профессор Хайминг Лю Чаттерджи.
Никто точно не знает, откуда он
«Мало кто согласен с точным происхождением блюда», пишет Eng. Одна из теорий заключается в том, что блюдо было создано китайским государственным деятелем Ли Хунчжаном, который посетил Соединенные Штаты в 1896 году. Как следует из истории, дипломату не понравилась еда на банкете, и его личный шеф-повар приготовил альтернативу доступные ингредиенты.
«Я думаю, что это полностью миф», - сказал англоязычный антрополог Беннет Бронсон. «К 1896 году стало ясно, что Чоп Сьюи уже существовал здесь».
Бронсон начал появляться в 1880-х годах, сказал Бронсон, и это стало модной пищей для некитайских американцев - даже несмотря на то, что антикитайский расизм был закреплен в законе в 1880-х годах, как и будет в течение десятилетий.
Группа нью-йоркских художников и писателей помогла распространить вкус к чоп сью в этом городе, пишет Эндрю Коу для The Spruce . Один из них описал отбивную из говядины как «зубастое рагу, состоящее из ростков бобов, куриных желудков и печени, рубцов теленка, рыбы-дракона, высушенной и импортированной из Китая, свинины, курицы и различных других ингредиентов, которые я не смог разобрать».
«К 1920-м годам, - пишет Коу, - блюдо распространилось по Соединенным Штатам и стало таким же популярным, как хот-доги и яблочный пирог».
Это все еще меняется
«Чоп Сьюи» стал одним из основных продуктов американского китайского меню, пишет Коу, настолько, что он потерял популярность. Но, пишет Чаттерджи, блюдо по-прежнему имеет некоторые вкусные сюрпризы, которые вы не увидите в каждом меню. Возьмите отбивную, приготовленную Джоко Фахардо. Это семейный рецепт, который включает в себя тмин, халапеньо и бобы - все ингредиенты, характерные для мексиканской кухни.
В другом месте название было адаптировано для обозначения блюда, известного как американская отбивная из говядины, также известного как бифарони - еще одна трансформация. В некоторых частях Новой Англии вы даже можете получить сэндвич с отбивной.
