Космос - враждебное место. Вы не можете дышать, или кричать, или действительно делать что-либо без космического корабля, чтобы держать вас в безопасности. И даже внутри космического корабля вещи не следуют тем же правилам, что и на Земле. Плач, мытье волос и кипяток абсолютно разные в пространстве. Но как насчет жарки? Может ли старая добрая американская традиция запекания продуктов в жире продолжаться в огромных уголках космоса?
Связанный контент
- Богатая и ароматная история шоколада в космосе
К счастью, ученые на вершине этого. В недавней статье, опубликованной в Food Research International, два исследователя исследовали «эффект увеличения гравитационного ускорения при жарке картофеля во фритюре». Филипп Болл из BBC Future объясняет, почему жарка может быть другой на космическом корабле:
Для жарки и варки конвекция является неотъемлемой частью процесса. Скорость, с которой продукты нагреваются в воде или масле, зависит от того, как циркулирует горячая жидкость. На Земле горячая жидкость у основания кастрюли поднимается, потому что она менее плотная, чем охлаждающая жидкость выше. И все же эта конвекция не произойдет в невесомости. И наоборот, при повышенной гравитации конвективные эффекты должны быть более выраженными.
Чтобы изучить эти варианты, исследователи прикрепили фритюрницу к гигантской центрифуге в Европейском центре космических исследований и технологий в Нидерландах. Центрифуга может создать до 9 граммов силы на бедном картофеле фри, но, наблюдая за вращением фритюрницы, они заметили, что жарка начала меняться на 3g. Видите ли, по мере вращения центрифуги и подъема перегрузки, пузырьки в масле становятся все меньше и меньше. Это на самом деле делает приятнее жарить, так как крошечные пузырьки делают хорошую толстую корочку. Но когда вы получаете 3g, сила на пузырьки настолько мала, что они фактически прилипают к картофелю. Подняться выше 3 г, и корка отделяется от картофеля все вместе.
Так что это значит для космонавтов? Ну, конвекционная часть проблематична. На самом деле, исследователи поняли, что при невесомости не будет конвективной силы, и, таким образом, сырой картофель фри без корочки. Так что пока нет картошки фри для космонавтов.
Больше от Smithsonian.com:
Как готовить на космической кухне
Сладкий картофель в космосе
