Чего хотят гурманы? Нетрудно ответить, по крайней мере, не на правильных: выращенная на месте еда, выращенная органически, полностью необработанная, доставленная вручную или на тележке, управляемой мулом. Как автор одной из первых книг о медленном движении пищи, я определенно хочу, чтобы такая еда была и доступной, и широко доступной. Но это не то, что может получить большинство промышленно развитых стран. Я отказываюсь от своих единомышленников в вере в силу развивающихся технологий и, да, пищевой промышленности, чтобы помочь людям найти и позволить себе - и даже любить - продукты питания, которые новые машины и процессы могут приблизить к своему необработанному, целому состоянию.
Из этой истории
[×] ЗАКРЫТЬ
Эксперименты в исследовательском центре Nestlé в Лозанне, Швейцария, направлены на добавление цельных зерен в смеси для напитков. (Nestec SA, исследовательский центр Nestlé, Лозанна, Швейцария) 
Исследователи Nestlé готовятся выяснить, понравится ли потребителям переформулированные хлопья. (Nestec SA, исследовательский центр Nestlé, Лозанна, Швейцария) 
Фотогалерея
Технологии и еда не должны сочетаться ни в каком контексте, кроме злого презрения. Технологии и промышленность в нечестивом сговоре со всеми видами СМИ несут ответственность за большинство болезней, связанных с едой, особенно эпидемию детского ожирения в США, прямо у порога дешевой, жирной фаст-фуд и сладких газированных напитков. Пищевая промышленность, в значительной степени, денатурирует пищу, часто с отвратительным эффектом. Подумайте о «розовой слизи», только о недавнем возмущении, с его кусочками механически очищенных отходов, выдавленными в аммиачный наполнитель, который появляется в гамбургерах школьного обеда.
Но, может быть, пищевая промышленность может реорганизовать продукты. Может быть, он сделает все, что нам нужно, - цельное зерно, клетчатку и витамины, минералы и антиоксиданты - удобнее и доступнее. Конечно, это маловероятно. Но не невозможно. Если технологии, масштабы, индустриализация и неустанный маркетинг были силами зла в питании, возможно, они могут быть силами спасения питания. Пищевая промышленность, как все понимают, может ответить за многое. Некоторые перспективные компании уже начинают находить ответы на некоторые вопросы, и им нужно следовать.
Найти текущие примеры не просто. Огромные корпорации производят продукты «лучше для вас» - термин, который они рады использовать, хотя, конечно, они не говорят о продуктах «плохо для вас». Но полезная пища может плохо сказываться на результатах. Государственные обязательства, такие как Pepsi's, чтобы стать более ориентированными на питание, и Wal-Mart по сокращению натрия и добавленных сахаров и устранению транс-жиров из многих продуктов под частной торговой маркой, могут свернуться плохим квартальным отчетом о прибылях и убытках. Когда Кэмпбелл отступил от очень громкого обязательства порезать соль в широком спектре своих супов, признав, что его «стимулирующее здоровье низкое содержание натрия не смогло поднять продажи», как говорится в одном отчете, цена его акций выросла на следующий день.
Исключением является крупногабаритная промышленная пища, которую покупают практически все: зерновые. С момента своего дурацкого происхождения производители были рады рекламировать полезные свойства хлопьев для завтрака. Это также стало предметом насмешек, когда они зашли слишком далеко, говоря о том, насколько это хорошо для вас, и для откровенной рекламы для детей. Реклама продуктов питания для детей до 12 лет считается второй после рекламы сигарет для несовершеннолетних. Антиреклама утверждает, что дети не могут судить, что для них хорошо или плохо; и компании, у которых есть деньги на телевизионное время, будут тратить их не на то, чтобы рассказывать детям, что на самом деле полезно для них, а продвигать продукты с высоким содержанием сахара и натрия, что настраивает детей на импульсивное питание, несбалансированное питание и ожирение.
Зерновая индустрия, как бы много она ни смотрела, все еще любит свой здоровый образ. Это может быть пищевая индустрия, которая меньше всего боится медленных продуктов с любопытными глазами. И вот я оказался за длинным белым столом перед девятью пластиковыми стаканчиками с Cinnamon Toast Crunch.
Как и у всех профессиональных людей, занимающихся едой, у меня есть особенности еды. Во-первых, я не в состоянии хранить коробку с сухими хлопьями в своем шкафу, не употребляя ее в течение очень короткого периода времени, скажем, до рассвета. Когда дело доходит до гамбургеров, картофеля фри и газировки, я не застрахован от дьявольских нейротрансмиттерных механизмов, которые Дэвид Кесслер в своем бестселлере «Конец переедания: контроль над ненасытным американским аппетитом» обвиняет пищевую индустрию в овладении. Он и другие говорят, что индустрия перепутывает наш мозг, чтобы потреблять неограниченное количество пищи с коварно увеличивающимися уровнями жира, сахара и соли. Я горжусь тем, что различаю и отвергаю искусственные ароматы, подобные тем, которые описывает Эрик Шлоссер в книге «Fast Food Nation», они созданы так, чтобы вкус был лучше, чем, скажем, клубника, и сделать жир еще более вкусным. В довольно мучительном тесте на запах, в котором мне приходилось различать запах гнилой рыбы в мельчайших концентрациях (смеяться, но потом подумать о вьетнамском рыбном соусе и Вустершире), я был объявлен «супертастером». коробка сухих хлопьев.
«Готовые к употреблению» злаки являются главным претендентом на звание самого манипулируемого пищевого продукта. Это также наиболее вероятно, чтобы сделать диковинные заявления о здоровье. Зерновые были первоначально проданы в качестве здоровой пищи, как было задокументировано в книгах и фильмах ( Великая американская книга по зерновым культурам ; Крестовый поход на кукурузных хлопьях ; роман Т.С. Бойла о беспорядочном возрожденческом сообществе санатория Батл-Крик, Дорога в Уэлвилл, который был превращен в фильм с Мэтью Бродериком в роли пациента и Энтони Хопкинсом в роли Харви Келлогга). Его создание и развитие были результатом верующих американских убеждений в силу технологий и маркетинга, а также продуктов питания для улучшения здоровья.
Марион Нестле, влиятельный профессор по питанию в Нью-Йоркском университете, с особым восхищением собирала коробки с хлопьями, выдвигая недоказанные утверждения в отношении профилактики сердечных приступов и рака. Основное зло, которое злаки закачивают в рот ничего не подозревающих детей, по ее словам и другим, - это сахар. Нестле говорит, что хлопья для детей с высоким содержанием сахара - это просто печенье под другим именем. Уровень соли также может быть высоким: 170 миллиграммов на порцию Lucky Charms, когда рекомендуемая дневная норма (RDA) для детей составляет менее 1500 миллиграммов в день. И даже если польза от цельных зерен многих зерновых может восполнить сахар и натрий, как утверждают производители, они любят указывать на многочисленные исследования, показывающие, что дети, которые завтракают, лучше учатся в школе и поддерживают меньший вес, говорят диетологи. этот подслащенный злак является эквивалентом наркотика для ворот с газировкой, картофельными чипсами и ожирением.
General Mills, шестая по величине в мире компания по производству продуктов питания, взяла на себя два новаторских обязательства. Один из самых масштабных проектов заключался в том, чтобы увеличить количество цельного зерна и клетчатки во всех своих продуктах и сделать цельные зерна самым важным ингредиентом во всех его злаках к этому году. Вторым было снижение сахара в предварительно подслащенных злаках до менее чем 10 г на порцию, или 40 калорий, когда некоторые из них, например Lucky Charms - ведущие детские злаки - имели 15 г. RDA не устанавливают ограничения на количество сахара, которое должно включать в рацион ребенка, но рекомендуют, чтобы добавленные сахара составляли не более 5–15 процентов от ежедневного рациона ребенка, содержащего от 1000 до 2000 калорий.
Cinnamon Toast Crunch, дебютировавший в 1984 году, пересматривается с целью снижения содержания сахара и натрия и увеличения содержания цельного зерна и появится на прилавках в июне. Чаши передо мной воспроизводят тест треугольника, который должен пройти каждый переформулированный продукт, прежде чем компания начнет его светить: не более 10 процентов потребителей должны быть в состоянии различить старую и новую версии. Я должен был попробовать три набора из трех чашек маленьких кусочков хлопьев в форме Chex и сказать, какая из трех отличается от двух других.
У человека, сидящего на другой стороне стола, в глазах мелькнуло, когда он объяснял правила, как будто он был Дедом Морозом из хлопьев для завтрака. А в General Mills он: Джон Мендеш - вице-президент по исследованиям и разработкам в Институте здоровья и питания Белла, исследовательском центре, названном не для Александра Грэма, а Джеймса Форда Белла, основателя группы мукомольных предприятий, которая в 1928 стал генералом Миллсом. То, что исследовательская лаборатория названа в честь Белла, уместно только с учетом того, что он однажды упомянул о необходимости разрабатывать продукты, согласно Скоттин Брюсу и Биллу Кроуфорду, согласно Cerealizing America: «Несладкая история американского завтрака из хлопьев для завтрака», которые привлекли бы «тех чувствительных маленьких нервы, которые ограничивают язык ... [и] ... несут сообщения от человеческого языка в бумажник человека. ”Лабораторное здание большое и довольно новое, хотя с прикосновениями Баухауза, которые заставляют его выглядеть, как будто он планирует будущее в 1950-е годы - как раз когда сахарная крупа выросла до своего нынешнего господства благодаря рекламе на детском телевидении. На одном этаже, в коридоре от офиса Мендеша, находится экспериментальная установка с барокамерами, называемыми пистолетами, экструдерами и роликами, которые делают тестовые партии Cheerios, Wheaties, Kix, Lucky Charms и Cinnamon Toast Crunch.
Мендеш любит зерновые - готовить, есть, говорить об этом. Он верит в то, что он делает. Два из его принципов: «Вся пища обрабатывается» и «Это не пища, если люди ее не едят». Он объясняет, что обогащение витаминами и железом легко: это просто означает, что опрыскивать зерновые добавки, и хотя есть фактические вкус этого спрея (я пробовал один образец злаков до и после, и он был лучше без слегка горьких витаминов), он не создает много технических проблем. Достать сахар сложно. Как с натрием в супах, так и с жиром в хлебе, сахар не только для вкуса, но и играет функциональную роль, влияя на структуру, цвет и объем пищи. Домашние пекари знают, что сократить потребление сахара зачастую труднее, чем сливочное масло или шортенинг, и то же самое делают производители зерна. Стратегия производителей зерна состоит в том, чтобы переместить сахар изнутри кусочков зерновых, как их называют, в оболочку и перенастроить размер кристаллов сахара - и все это для повышения ощущения сладости при одновременном снижении фактического веса используемого сахара. Проблема в том, что «жизнь в миске» - термин, который я полюбил услышать, - сколько времени до того, как хлопья в молоке станут сырыми или скользкими. Генерал Миллс хочет три минуты жизни в миске.
Мендеш сказал мне, что переформулированную кашу, которую я собирался угадать, было бы невозможно приготовить около 30 лет назад. Экструзионная плита, которую он показал мне на испытательной установке, которая позволяет меньше сахара в зерновом кусочке без ущерба для срока службы чаши - гигантский винтовой пресс в трубке из нержавеющей стали, с крошечным стеклянным куполообразным окном на одном конце, через который я мог видеть Cheerios стреляли из пистолета - тогда не существовало. Как именно они разбавили слой сахарной пудры?
Не хотел бы Келлогг знать, Питер Эриксон, старший вице-президент по инновациям, ответил, когда я спросил его позже. «Мы уделяем большое внимание структуре пены этого зернового кусочка», - сказал он, используя другой термин, который мне очень понравился, когда он услышал, объяснив, что даже если Cheerios, Kix, Chex и Cinnamon Toast Crunch не называются пышными, они являются: подвергается воздействию тепла и давления, что расширяет их как ядро попкорна.
Когда я ел маленькие сухие квадраты из каждой из девяти чаш, я сначала был озадачен, но предварительное впечатление, которое я сформировал, только усилилось: старая версия была не просто слишком сладкой, но оставила маслянистую пленку на моем языке и сильную Сильный вкус соли. Мендеш сказал мне, что это согласуется с различиями между старым и новым: скромные изменения в граммах сахара в один грамм, с 10 до 9 на порцию и с 11 до 12 в цельном злаке, но полное снижение содержания натрия на 40 миллиграмм с 220 до 180 миллиграмм Старая версия казалась жирной и соленой - как закуска, хотя и недостаточно сладкой, чтобы быть мини-печеньем. Новое все еще было сладким и неуклюжим корицей, но потом не заставляло меня тянуться к воде или молоку. Я прошел тест.
То, как соленые, искусственно ароматные и сладкие на вкус многие основные бренды остаются живыми, стало ярким, когда я позже посетил зерновой пол в штаб-квартире General Mills, где большой, высокий круглый дегустационный стол окружен высокими пластиковыми цилиндрами из разных коммерческих злаков, например, сыпучих. мусорные ведра в супермаркете. У Cap'n Crunch из Quaker Oats был раздражающий солодовый кукурузный вкус, который я помнил с детства, и он был ужасно сладким и соленым. Хлебные злаки Chex, всегда хорошие, были сконструированы таким образом, чтобы они не содержали глютен (за исключением Wheat Chex и Multi-Bran Chex). Пастельные кусочки зефира в Lucky Charms по-прежнему имеют вкус сладкого мела, но настоящие хлопья, чье сходство с Cheerios я забыл, на вкус были довольно хорошими. Что касается глупых, преувеличенных цветов этих зефиров, один из источников в пищевой промышленности предположил, что они могут скоро стать менее зловещими. «Цвета - это новый рубеж», - сказала она мне, предсказывая, что General Mills обязуется уменьшить или устранить искусственные красители в преддверии возможных будущих ограничений FDA, основываясь на годах прерывистых тревог по безопасности пищевых продуктов.
Сьюзен Крокетт, директор Института Белла, не сказала бы, будут ли цвета на самом деле следующими. Но затем Крокетт делает изменения осторожно. «Стелс-здоровье», - любит она говорить, говоря о «поэтапном» сокращении жиров, скажем, в охлажденном печенье «Пилсбери», или в натрии в супах «Прогрессо», или в сахаре в детском злаке. У Крокетт, бывшей заведующей кафедрой питания и питания в Сиракузском университете, есть уверенная, теплая манера поведения, которая позволила бы ей стать новым лицом Бетти Крокер, значка General Mills, который меняется каждые десять лет или около того, чтобы соответствовать временам - обычно основанным на времени на сложном идеале, а не фактическом человеке, не говоря уже о руководителе компании. Однако ее стремление увеличить количество цельного зерна во всех злаках компании было очень публичным и появилось за пять лет до того, как руководство по диете Министерства сельского хозяйства США рекомендовало увеличить их. Она утверждает, что это окупилось: продажи зерновых выросли, хотя компания не будет разбивать их по брендам. С 2005 года он увеличил цельнозерновые продукты на 40 процентов, а с 2004 года увеличил объем своего бюджета на исследования и разработки на 75 процентов. Снижение содержания натрия является самым незаметным: объявленное к 2015 году пятилетнее сокращение на 400 процентов в 400 продуктах, включая несколько злаков, и примерно такое же сокращение в некоторых супах Progresso. Любой, кто делает суп, понимает, насколько неаппетитный суп с низким содержанием соли, сказал мне Крокетт. «Я пытался продать суп с низким содержанием натрия семье и потерпел неудачу». Это одна из причин, по которой компании делают медленные перемены, а история нездоровой или непривлекательной «здоровой» пищи объясняет нежелание компаний рекламировать более низкий натрий на упаковках.
Поразительно, но Крокетт не приносит извинений за оплату рекламы Lucky Charms. «Мы считаем, что продавать зерновые для детей - это замечательно», - говорит она, ссылаясь на молоко и цельные зерна, которые зерновые вносят в их рацион. «Что не должно нравиться в рекламе для детей?» (Почти все, большинство диетологов сказали бы.) «Да, мы бы предпочли, чтобы дети ели овсяную кашу, вырезанную из стали», - говорит она с теплым, но безошибочным презрением, что означает: не случится По ее словам, альтернативой предварительно подслащенным зерновым является кока-кола на завтрак - и на самом деле, поскольку кофе начал терять свои позиции в конце 1960-х годов, кола все чаще становится выбором как для детей, так и для их родителей.
Крупнейшая в мире компания по производству продуктов питания Nestlé имеет исследовательский центр в кампусе недалеко от Лозанны, Швейцария. В центре, который включает в себя экспериментальную установку по производству тестовых партий жидких, порошкообразных и других обработанных пищевых продуктов, 350 ученых (количество сотрудников 700 человек) измеряют реакцию на вкусовые рецепторы на языке, используя «густометр», устройство, которое выглядит как старый телефонный коммутатор с пачками металлических прутьев для каждого вкусового рецептора, на котором машина точно кладет кусочки пищи. Частично основываясь на результатах густометра, Nestlé начала изготавливать некоторые из своих шоколадных плиток с квадратами, имеющими наклонные выемки, такие как крутая крыша часовни Ле Корбюзье (а не обычная плоская вершина), которая, по ее словам, дает более интенсивный и продолжительный эффект. длительный вкус, изменяя скорость, с которой он тает, и способ, которым он вступает в контакт с нёбом.
В центре того, что выглядит как операционная в амбулаторно-поликлиническом центре, субъект исследования лежит на носилках с головой, заключенной в большую прозрачную пластиковую коробку с выходящими из нее трубками. Машина измеряет, как организм сжигает жир после употребления различных продуктов, измеряя количество углекислого газа, которым человек дышит через рот и нос и даже выпускает из кожи. Существуют комнаты, подобные клинике, где пациенты спят после еды, приготовленной на высокотехнологичной кухне, и комнаты с тренажерами для измерения производительности после употребления определенных продуктов («Мы делаем PowerBars», - говорит специалист по коммуникациям компании, Хилари Грин, сама доктор наук. .D). В одной лаборатории была блестящая красная пластиковая эластичная шапка, похожая на высокотехнологичную шапочку для душа. Очень высокотехнологичный: он имеет амебовидные держатели для электродов, которые измеряют электрическую активность в мозге, возможно, полезную при тестировании, например, вызывает ли продукт с пониженным содержанием соли ту же реакцию, что и обычный соленый продукт.
В другой лаборатории на нагревателях из нержавеющей стали барботируют колбы с мутной светлой жидкостью, каждая колба содержит разные ферментированные овощи. Он пахнет как крупный производитель квашеной капусты, более или менее такой, какой он есть: жидкости содержат различные ферментирующие вещества, такие как лактобациллы, исторически используемые для консервирования и ароматизации таких продуктов, как квашеная капуста и колбаса, которые разбивают такие продукты, как лук, чеснок и помидоры, в «аромат» прекурсоры », которые, в свою очередь, могут быть использованы для улучшения супов и соусов - по сути, с использованием точных средств для создания натуральных, а не синтезированных вкусовых концентратов. «Мы хотим использовать внутренний потенциал сырья», - сказала мне Кристель Шаффер-Лекварт, исследователь из группы по биообработке лаборатории.
Область экспериментов, которая больше всего интересовала меня, использует ферменты для расщепления цельного зерна и злаков на более легко усваиваемые порошки, которые могут быть добавлены в такие продукты, как смеси для кексов и легкий хлеб, в которых цельные зерна будут непаточно тяжелыми, и в продукты, где Вы никогда не ожидаете найти их: супы, соусы, пудинги и кремовые начинки, в которых уже есть крахмал в той или иной форме. «Почему не цельнозерновой крахмал?» - спросила Моника Фишер, глава департамента пищевой науки и технологии. Разрушение зерен также может создавать сладость, что повышает вероятность замены цельного зерна на сахар в некоторых продуктах. Я видел пакеты с двумя перуанскими зерновыми напитками: Ecco и Nesquik, оба с маркировкой « con cereales Andinos » (содержащие андские хлопья), включая кукурузу, лебеду и амарант. Эти и другие зерна из филиалов в Южной Америке и Абиджане, Кот-д'Ивуар, изучаются, чтобы понять, как и можно ли их выдавливать в макароны и лапшу и использовать вместо пшеницы в Северной Европе.
Поскольку исследование является базовым, Nestlé еще не знает, какой из его сотен предприятий пищевой промышленности будет применять его результаты - фактическое тестирование продуктов проводится в 300 «группах приложений» по всему миру. Но Nestlé уже покупает зерна, выращенные в США и Канаде, и, вероятно, увеличит процент. Вскоре мы можем найти тетраццины индейки Штауфера с цельными зернами как в лапше, так и в соусе; один из тех зерновых напитков на полке местного супермаркета; амарант в целебном напитке; и больше клетчатки и цельного зерна в кормах для домашних животных Purina, большая часть бизнеса Nestlé. (Nestlé не будет рассказывать о своих будущих маркетинговых планах.) Или о цельнозерновом Kit Kats, который Nestlé уже продал в Англии. Или Buitoni quinoa fusilli, что, безусловно, будет приветствовать рост числа людей, не переносящих глютен. Но будут ли эквадорцы?
Исследования, которые я видел в крупнейших и шестых по величине пищевых компаниях в мире, конечно, будут стоить дорого. Обработка, даже чтобы восстановить натуральные ингредиенты пищи или не удалять их в первую очередь, всегда увеличивает стоимость продукта. Еще одна потенциальная угроза новых исследований продуктов питания заключается в том, что эти продукты могут охватывать традиционные рынки, такие как рынки квиноа и амаранта, и начинать стирать нативные продукты питания, которые можно изготавливать за небольшую часть стоимости и показывать на протяжении тысячелетий. быть здоровым и практичным. И есть много других затрат, которые я оставляю без внимания: обработка рабочей силы, экологические затраты на упаковку и транспортировку, общее разрушение малого бизнеса, поскольку крупные корпорации захватывают местные рынки с более низкими ценами и часто плохой для вас едой, обманчивые претензии и реклама, изменчивая политическая история всех этих компаний.
Но если огромные корпорации, способные финансировать фундаментальные исследования, не будут строить такие центры, которые есть у Nestlé, правительство не будет. Спутник вызвал технологическую революцию, финансируемую крупными государственными инвестициями, часто в партнерстве с частной промышленностью. Холодная война дала нам Интернет, GPS и множество электронных устройств, на которые мы полагаемся. Что касается сопоставимых скачков вперед в еде - мы получили Тан.
Местные продукты питания, которые, как я спешу сказать, должны решительно поддерживать правительства и потребители, не будут отвечать потребностям развивающегося мира. Или мир американских и труднодоступных семей, испытывающих трудности и деньги. Но снижение цены и улучшение качества упакованных продуктов может помочь людям лучше питаться и меньше весить. И без целенаправленных государственных инвестиций в исследования или переоборудованного законопроекта о фермерских хозяйствах, который благоприятствует фермерам со здоровьем и производителям продуктов питания - и то, и другое кажется маловероятным - эти инициативы будут оставлены для редко благотворительного свободного рынка.
В рамках своей приверженности снижению содержания натрия и сахаров в продуктах под частной маркой Wal-Mart также взяла на себя обязательство устранить премию, которую потребители обычно платят за продукты из цельного зерна и свежие овощи. Этот шаг согласуется с основным выводом «Это время обеда», недавнего национального опроса американских семей с низким доходом, проведенного главным образом национальной организацией по борьбе с голодом «Share Our Strength»: семьи с низкими доходами готовят и едят дома гораздо чаще, чем обычно считается; единственное, что мешает им делать это больше - это стоимость еды.
Но я видел и пробовал надежду на лучшее будущее в области питания. Nestlé работает над упрощением ингредиентов в некоторых из своих популярных продуктов питания, убирая все искусственные и все консерванты и ограничивая ингредиенты на этикетке пятью узнаваемыми компонентами. Хорошо, первая линейка продуктов, которую он начал переделывать, была Häagen-Dazs, но это было начало. Далее ... Кофе-мат, вряд ли это полезная пища, но продукт, который используют практически все, ужасающий, поскольку список ингредиентов всегда был; новая линия Natural Bliss состоит из молока, сливок, сахара и натуральных ароматизаторов. (Мы оставим обсуждение «естественного», возможно, наиболее неправильно используемого слова на этикетке, на другой день.)
И в колбах Nestlé я почувствовал не только «квашеную капусту», но и потенциал для переваривания пищи. Я также слышал о консервации и уничтожении патогенных микроорганизмов, которые могут делать то же самое: сверхвысокое давление при низких температурах, которое может убивать патогенные микроорганизмы без денатурирующих ароматических бактерий, как это делает нынешняя ненавистная к еде сверхвысокая пастеризация. Уже давление используется, чтобы убить вирусы и другие патогенные микроорганизмы в устрицах, сохраняя текстуру, жидкость и вкус намного лучше, чем пастеризация. Потенциал для долгоживущего молока и сыров, которые на самом деле имеют вкус, ну, естественно, велик.
В фирменном магазине Дженерал Миллс я купил банку с зеленой фасолью и замороженный продукт, о котором я постоянно упоминал, - пароварки, толстые пластиковые пакеты с овощами, которые идут прямо в микроволновую печь. Я хотел сравнить замороженные и консервированные зеленые бобы. Консервы были ужасными: такими же заболоченными, солеными, кислыми, потому что переварены, и в остальном безвкусными, как те, которые я запомнил на школьных обедах, и с такой же вероятностью заставляли детей ненавидеть овощи. Но замороженные были яркие, со свежим вкусом и лучше, чем свежая зеленая фасоль, которую я могу купить на любом рынке в течение девяти месяцев в году, и у них не было добавленной соли и консервантов. Я купил бы их на неделю, экологически неправильная упаковка и все такое.
Место, которое я не мог сдержать, находилось на испытательном заводе в Институте Белла, перед большим алюминиевым подносом с пшеницей. Я никогда не любил пшеницу: им не хватает легкой четкости кукурузных хлопьев, и, как ни странно, так как они в цельнозерновом зерне и содержат мало ингредиентов (цельная пшеница, сахар, соль), пшеница слишком напоминает здоровую пищу зерновых происхождение. За несколько часов до этого машина произвела пробную партию, начиная с ягод цельной пшеницы в скороварке, превращая их в тесто, прессуя это тесто в гранулы, а затем пропуская гранулы между стальными роликами. Мендеш вдумчиво отложил образцы мокрого, сладковатого теста и очень хороших самородков, предварительно взбиваясь. Но эти хлопья! Невероятно свежая, более свежая, чем у любого пшеничного сорта, которую я, конечно, имела, и сильно пробовала всю пшеницу, с которой они начинали совсем недавно. «В ту минуту, когда ты это делаешь, становится все хуже», - сказал Мендеш, сияя, наблюдая, как я снова и снова возвращаюсь в мусорное ведро. Он не возражал, когда я попросил сумку для дороги - сумку, которая заполнила большую часть моего ночного багажа. Большая часть этого исчезла на следующее утро.
