Говорят, что на Канарских островах самая оригинальная гастрономия в Испании. Острова, расположенные примерно в 60 милях от побережья Африки, имеют кулинарное влияние из Африки, Латинской Америки и Испанского полуострова, а также рецепты собственного творения островитян. Есть два «деликатеса», уникальных для Канарских островов, которые каждый посетитель должен попробовать хотя бы один раз, а в случае одного из них одного раза вполне достаточно!
Картофель
Скромный картофель был привезен из Латинской Америки в Европу испанскими конкистадорами, хотя никто не может точно сказать, когда был импортирован первый картофель или откуда именно. Несмотря на заявления о том, что сэр Уолтер Роли и сэр Фрэнсис Дрейк ввели его в Англию, это, похоже, легенда. Историки считают, что клубень появился в конце 16 века. Есть записи о том, что картофель отправлялся из Тенерифе, самого большого из семи Канарских островов, в Антверпен в 1565 году. Таким образом, предполагается, что этот основной продукт питания в Европе впервые прибыл через Канарские острова.
Сладкий картофель также, возможно, прибыл через Канарские острова; в Англии это был самый распространенный картофель в елизаветинские годы. В то время сладкий картофель продавался в кристаллизованных ломтиках с морским падубом ( Eryngium maritimum ), расторопным растением с голубым цветком, растущим на песчаных дюнах по всей Европе, в качестве афродизиака. Шекспир упоминает об этом сладком в «Веселых женах Виндзора» («Пусть небо поливает картошкой… приветствует поцелуи и снежные усы»), а императрица Жозефина представила сладкий картофель своим спутникам, которые вскоре служили им, чтобы стимулировать страсть их любовники. (Шекспир также упомянул Мальмси, также известный как Сак, важный экспорт вина в 16-м и 17-м веках. Первоначально производимый на Тенерифе, основной областью производства в настоящее время является Канарские острова Лансароте.)
Канарский картофель, известный местными под первоначальным индийским именем папы, сегодня обедает прямо из потомков тех, кто, как говорят, прибыл из Анд в 16 веке. Маленькие, морщинистые и бугристые, черные, красные и желтые, они имеют свой характерный аромат. (Вы можете хорошо услышать о двух местных разновидностях, Kineua и Otudates - версиях «King Edwards» и «Out of date» соответственно), слова, которые, как говорят, были выбиты на мешках, когда они впервые прибыли в Испанию, и были неверно прочитаны не говорящие по-английски местные жители. Но эта история попахивает местным хихиканьем за счет тупых туристов, учитывая, что именно испанцы представили картофель англичанам.)
Традиционный способ приготовления папы - это использование большого количества морской соли (их изначально готовили в морской воде), причем это количество решают, помещая картофель в кипящую воду и наливая достаточно соли до тех пор, пока картофель не всплывет. Они подаются в небольшом блюде с белой коркой соли и известны как папа арругадас (морщинистый картофель). Традиционно их сопровождают пикантный соус, пикантный соус из чеснока, паприки, тмина, панировочных сухарей и винного уксуса.
Блюдо является сопровождением практически к любому блюду или может быть съедено само по себе, запивая канарским вином. Просто и просто вкусно, никто не должен покидать Канарские острова, не попробовав papas arrugadas con mojo picon.
Гофио - еще одно традиционное канарское блюдо. Изображение предоставлено пользователем Flickr Фернандо Кармона
гофио
Немногие гастрономические продукты могут быть использованы в сладких или соленых блюдах, добавлены в белый кофе и рагу, поджарены, в сочетании с миндалем и изюмом для приготовления сладких колбас, для создания поддельного мороженого и эрзац крем-карамели, ложки которых в стакан молока для детей. завтрак или используется в качестве заменителя хлеба. Гофио - один из них, и что бы вы ни делали с этим, общий результат обычно отвратителен.
Гофио, эндемичное для Канарских островов, представляет собой измельченное зерно, напоминающее цельнозерновую муку. Когда-то основная пища гуанчей, коренных жителей островов, каждый канарец воспитан и не может понять, почему иностранцы предпочитают есть тараканов во фритюре, чем этот образец островной кухни. Когда продовольствие было в дефиците, оно всегда было жизненно важным продуктом, и эмигранты Канарских островов доставляли его в Америку, где, как можно надеяться, оно исчезло.
Такова гордость островитян за продукт, что в 1990 году они основали Ассоциацию производителей Gofio на Канарских островах, которая «успешно продвинула gofio и получила свой собственный знак качества « Gofio Canario »». После первого глотка вы задаетесь вопросом, почему; это приобретенный вкус, но тот, который не стоит времени и закупорки.
Следующие рецепты иллюстрируют широкое использование gofio.
Паэлья де Гофио (Кус Гофио, согласно испанскому переводу)
Ингредиенты: ½ кг гофио, ½ стакана масла, сахар, соль
Метод:
- Замесите гофио водой, солью, сахаром и маслом, пока не получите густую пасту.
- Сформировать с ним цилиндр и нарезать ломтиками.
Другими словами, масляное тесто со сладким и соленым вкусом.
Гофи Эскальдао ( Заварной Гофио)
Ингредиенты: 1 литр натертого рыбного бульона, 1 веточка мяты, ¼ кг гофио
Метод: Поместите гофио в блюдо с веточкой мяты и медленно добавьте кипящий бульон. Продолжайте помешивать, чтобы избежать комков.
Другими словами, трата хорошего рыбного бульона.
Возможно, лучшее описание gofio можно найти в превосходной книге Пола Ричардсона об Испании « Богоматерь канализационных труб» .
Мои друзья-канарцы предупредили меня, что это мерзко, и это так. Смешанный с молоком, он образует густой ил, который прилипает к вашему небу и должен быть удален все более отчаянными движениями языка. Это было бы похоже на употребление пасты для обоев, за исключением того, что прикрывающее бледное пюре частично искуплено поджаренным солодовым вкусом, который можно любезно охарактеризовать как «утешительный». В целом, однако, гофио - одна из местных особенностей, которую я бы хотел пересечь улицу, а также тибетский чай с маслом яка и желе с угрями.
Лучше всего избегать всех, кроме тех, кто наслаждается гастрономическим наслаждением однодневной коагулированной соленой кашей с плетью из сгущенного молока.
Приглашенный блогер Дерек Воркман написал для Food & Think о паэлья и английский пудинг.
