Люди пекли хлеб на протяжении тысячелетий, задолго до появления кухонной техники или даже поваренных книг. Я прочитал множество книг и постов в блогах, рекламирующих рецепты «простого домашнего хлеба», и я хочу верить им, но лично мне всегда казалось, что это недостижимая цель, наравне с колесами, свистом или опозданием на вечеринки.
Однако несколько недавних событий вдохновили меня изменить свое мнение. Во-первых, мой предстоящий брак принес множество новых кухонных игрушек, включая смеситель и голландскую духовку. Во-вторых, я начал писать блог о еде, как вы могли заметить. И в-третьих, я получил экземпляр новой книги Майкла Рулмана «Соотношение: простые коды за ремеслом повседневной кулинарии».
Согласно Рульману, выпечка хлеба состоит из четырех ингредиентов (мука, вода, соль и дрожжи) и двух чисел: 5 и 3. Это соотношение муки и воды, которое создаст основное тесто для хлеба. Сколько нужно дрожжей и соли, является менее точным, но он предлагает по крайней мере одну чайную ложку каждой в партии на основе 20 унций муки. (На самом деле, он предлагает 1 чайную ложку соли на 20 унций муки на странице 6, а затем на странице 10 предлагает рецепт с 2 чайными ложками соли и 20 унциями муки, так что я немного растерялся ...)
Чтение этой книги заставило меня понять, что по крайней мере есть один ключевой кухонный гаджет, которого мне все еще не хватает: весы. Я никогда не думал об этом раньше, но, видимо, не все чашки муки созданы равными. Рюльман стал самоутвержденным евангелистом кухонных весов, обнаружив, что количество муки в стандартной мерной чашке может варьироваться на целых 50 процентов в зависимости от того, как вы черпаете или перемешиваете ее. Тем не менее, он предлагает приблизительное соотношение в соотношении для тех из нас, кто в этом нуждается - чашка муки весит около 5 унций.
Хотя его книга подразумевает «освободить вас от рецептов», я с облегчением увидела, что в нем действительно есть некоторые, в том числе одна для основного теста для хлеба. Рульман предлагает сделать из теста булочку и запекать ее в голландской духовке, что я очень хотел попробовать, так как слышал, как другие бредят о том, насколько влажным и жевательным он делает хлеб.
Я сделал свою первую попытку несколько недель назад, до того, как у нас был стенд-миксер или какой-либо электрический миксер. Несмотря на почти полчаса жесткой замески, тесто так и не прошло тест «оконного стекла», который доказывает, что глютен успешно развился. И, несмотря на часы ожидания, тесто так и не поднялось.
Сначала я обвинил это в замечании Рулмана о том, что дрожжи активируются очень хорошо, если их растворить в холодной воде (моя мама всегда говорила мне, что дрожжи нуждаются в теплой воде для активации). Это могло быть так. Или это может быть тот факт, что DC в это время года помещает много хлора в свою водопроводную воду, а хлор препятствует росту дрожжей. Или это могли быть просто плохие дрожжи. Какова бы ни была проблема, мы получили несъедобно плотную буханку того, что было на вкус как тесто. Blech.
Со второй попытки мы попробовали рецепт хлеба без размешивания Марка Биттмана в голландской духовке. Возможно, это сработало бы отлично, но половину теста невозможно приклеить к полотенцу, которое мы оставили на ночь (и да, мы посыпали мукой, как сказано в рецепте). Мы испекли то, что осталось, но это вряд ли можно назвать успехом, особенно после того, как мой жених получил неприятный ожог от прикосновения к голландской духовке (эти вещи действительно могут сохранять тепло).
Итак, в прошлые выходные мы скрестили пальцы и решили сделать еще один снимок. На этот раз мы использовали особо чистую воду (отфильтрованную, затем кипяченую и оставленную для охлаждения) и сначала протестировали дрожжи, чтобы протестировать ее. Мы снова попробовали рецепт Ratio, на этот раз мешая тестомесу мешалку. Мы снова и снова обращались к книге, следя за тем, чтобы мы делали ее в точности так, как было рекомендовано - так много для того, чтобы быть раскованным по рецептам, а?
Результат? Восхитительный успех (хотя браузер снизу вверх, в чем я виню свою странную маленькую духовку - блогер Inuyaki получил гораздо более красивые результаты)! Я чувствую, что делаю колесо, но, ну, по одной вещи за раз ...
