Наличие двух рабочих мест (помимо блога, я работаю в региональном журнале Adirondack) гарантирует, что я должен думать о чем-то, кроме еды, хотя бы часть времени. Но, иногда, предмет моих двух работ пересекается.
Сегодня, например, я занимался исследованиями в Adirondack League Club, частном охотничьем и рыболовном заповеднике, который начался в конце 1800-х годов, когда я натолкнулся на упоминание двух региональных деликатесов, о которых я никогда не слышал: пирог Адирондак и рябина Коктейль.
Пирог Адирондак, по-видимому, представляет собой стопку из 15-20 очень тонких блинов, намазанных маслом и кленовым сахаром между слоями, затем покрытых взбитыми сливками и нарезанных, как пирог. Звучит вкусно, но меня больше заинтриговал коктейль из рябины, также называемый коктейлем Адирондак.
Это, по данным The Adirondack League Club, 1890–1990, под редакцией Эдварда Комстока-младшего, было «обычным предшественником утренней трапезы в Bisby Lodge». Ингредиенты включали рожь, воду, сахар и мацерированную кору рябины.
Измельченная кора? Я знаю, что имя Адирондак, как предполагается, является оскорблением алгонкинов, означающим «пожиратель коры», но я никогда не слышал о том, чтобы кто-нибудь здесь действительно ел (или, в данном случае, пил) его.
«Коктейль лучше всего использовать в качестве весеннего тоника, потому что зеленый, растущий слой коры обладает особенно ореховым, подобным миндалю ароматом, так как бутоны набухают», - продолжает описание в книге.
Затем я нашел статью 1890 года из New York Times, в которой рассказывается больше истории с небольшим изменением рецепта:
«Одной из особенностей Ложи Бисби является коктейль из рябины. Он является коренным для Адирондаков. Он был изобретен гениальным членом старого Уолтон-клуба, который был пионерской общественной организацией Северного Вудса .... До этого завтрак был поставлен перед каждым мужчиной. Коктейль не был роскошью в те дни, которые сделала современная цивилизация. Кровать ветвей в бревенчатой хижине рядом с озером считалась высотой комфорта. Предполагалось, что коктейль преодолеть и изгнать озноб, который иногда сопровождал сон при этих обстоятельствах.
Пепел является чистым тоником, и именно так генерал Шерман, ныне президент клуба Бисби, делает коктейль: в стакан выпадает немного сахара, не более чайной ложки, достаточно воды, чтобы растворить его и превратить в сироп; затем кора соскоблилась с рябины; поверх этого вылейте болюс джина; пусть отвар встанет с кусочком льда, а затем утилизируется обычным способом.
«Никто из членов клуба« Уолтон », - говорит генерал Шерман, - никогда не имел ревматизма после употребления этого восхитительного напитка, а его закуска не известна».
Оказывается, кора не такой странный ингредиент напитка, как я себе представляла. Помимо самой популярной коры, используемой в кулинарии - корицы или кассии, - различные древесные коры являются распространенными ингредиентами горького вкуса. Биттер - это разновидность алкогольного напитка; их когда-то считали лекарственными, что сделало их очень популярными во время Запрета, когда местная аптека стала запасным винным магазином. В настоящее время они часто смешиваются в коктейлях, пережив возрождение в последнее десятилетие или около того вместе с другими классическими ингредиентами бара.
Angostura Bitters и Peychaud's Bitters являются двумя наиболее популярными брендами. Рецепт Ангостуры является секретом, хотя он предположительно не содержит коры ангостуры, которая происходит из южноамериканского дерева, которое используется в других марках биттера. Хинин, который ароматизирует тонизирующую воду, естественным образом встречается в коре перуанской хинной древесины, хотя в настоящее время он производится синтетически.
Так что, действительно, коктейль из рябины - это просто деревенский джин с тоником. Я должен помнить, что в следующий раз я буду в походе в лес.
