За каждую ночь, которую я провожу в лагере бесплатно, я считаю себя немного богаче. И какую тривиальную роскошь я могу упустить в виде кровати, подушек, простыней и всей этой суеты, или просто уверенности в том, что меня не будут ограбить ночью или растоптать гигантские красные олени в лесу - такие жертвы я восполнить, тратя щедро на еду. Между продовольственными магазинами, винными магазинами, ремесленными пекарнями и фермерскими стендами я восстанавливаю каждую калорию, которую сжигаю по стилю и вкусу - и с придирчивостью знатока. Потому что я ничего не буду есть здесь. Фаст-фуд, тот гелевый мусор, который спортсмены высасывают из фольгированных мешков, быстро готовят еду в кемпинге, даже багеты и масло: я не хочу ничего из этого, потому что в этой стране есть намного лучшая еда, и некоторые из них фавориты моего лагеря и стандартные скобы дороги.
Салат из свеклы, апельсина и авокадо, с яйцами и грецким орехом . Это блюдо более содержательно, чем кажется. Во-первых, я сильно заедаю свеклой, и с авокадо я становлюсь либеральным - целый фрукт или два. Созревшие в виноградных лозах помидоры добавляют еще больше объема. После того, как все заправлено заправкой из масла грецкого ореха и красного винного уксуса, сверху выложить два яйца всмятку. Время еды начинается, когда желтки стекают в закоулки этого сладкого и соленого салата. Я очень серьезно отношусь к науке сочетания вина и еды, когда я разбиваю лагерь в кустах, потому что у голодного велосипедиста не может быть конфликтующих ароматов, сталкивающихся друг с другом во рту во время обеда. И поэтому я тщательно изучил варианты вина для этого блюда и обнаружил, что красное Гасконь в бункере подходит ему идеально, пикантный укус винных кислот прекрасно сочетается с бета-каротином и лимонной кислотой.
Копченая сельдь, дыня и яблоко Чантеклер . Иногда выбор вина должен определять еду, и когда в стране Сотерн я искал жирную, соленую пищу, чтобы уменьшить сладость белых десертных вин этого района. Сыр Рокфор и фуа-гра считаются легендарными сочетаниями для этого стиля вина, но после экспериментов с другими предметами я прибил победителя: половинку дыни, несколько филе копченой сельди и яблоко Шантеклер, местный любимый сорт. Медово-сладкие фрукты готовят вкус к грядущему вину, после чего соль и масла рыбы позволяют деликатным вкусам Сотерна по-настоящему искриться. Примечание: во время этого ужина вы можете впасть в блаженное оцепенение, но не забывайте о том, что вас окружает, и не пренебрегайте утками, когда эти фары проезжают над вашим лагерем.
Sauternes 2005 года призывает к еде сахара, жира и соли - и копченая сельдь с фруктами делают вкусный обед позднего завтрака для тонкого вина. Фото Аластера Блэнда.
Зеленая чечевица сбрызнута оливковым маслом и увенчана жареными лесными орехами и белой спаржей . Этот богатый белком и мучной, этот салат с белком делает идеальную восстановительную еду после особенно строгого дня в седле. В Бордо, после того, как шесть часов крутил педали в дождь без еды и чуть не пережил эмоциональный обвал, когда стало казаться, что я не найду ночлега, я приготовил это растение в духах на небесах на прилавке ванной комнаты моего гостиничного номера. 30-минутное время приготовления чечевицы чуть не убило мою канистру с бутаном, еще до того, как я начал жарить спаржу и жарить орехи, и я советую всем путешественникам иметь в запасе вторую канистру с топливом, чтобы избежать разбитого сердца. приготовленный ужин (и держите окно открытым, чтобы испарились). Фактически, моя печь кончилась, как только фундук начал окрашиваться, и к тому времени, когда они перешли чечевицу и спаржу, они стали хрустящими, слегка почерневшими и идеальными. Платье с тосканским оливковым маслом. Наслаждайтесь свежим белым вином.
Цыпленок лесных грибов, обжаренный в масле и посыпанный плавленым голубым сыром. Однажды днем мне повезло недалеко от Бордо, когда я обнаружил несезонную курицу из леса, растущую из кучи пиломатериалов у дороги. Этот странный гриб, столь же впечатляющий, как и восхитительный, является осенним цветущим растением, которое растет прямо из стволов деревьев и редко встречается весной. В тот вечер, разбившись среди благородных виноградных лоз, я поджарил гриб, который был таким же свежим и нежным, как тофу, до коричневого цвета, обезжирил сковороду с небольшим количеством красного вина и сбрызнул редьку дымящейся кучей золотого гриба, покрыв тарелку каким-то крошенным голубой пещерный сыр из Пиренеев. Винная спичка была пряного красного цвета из долины Роны.
Большая кастрюля из лесного гриба, необычная находка весной, предназначена для кастрюли. Фото Аластера Блэнда.
Салат из эндивия, свеклы и яиц на ложе из булгура. Пара оленей ворвались мимо моего лагеря, когда я готовил это блюдо на луге, окруженном каштановым лесом недалеко от Лурда. Животные, которые могут весить полтонны, имеют привычку кричать, как пьяные пещерные люди, что очень нервирует путешественников, не привыкших к этим видам, и я чуть не опрокинул весь свой ужин в тревоге, когда они вылетали из кисти. Когда эти дикие парни увидели меня, они убежали, и я продолжил свое дело. Теперь у меня есть одна кастрюля, одно блюдо и одна посуда - так что логистика должна быть включена в приготовление еды. Для этого салата булгур я предлагаю начать с приготовления зерна. После того, как оно будет готово, добавьте деревенские ядра в овощи (купите свеклу, предварительно приготовленную на фермерском рынке), затем приготовьте яйца и выскребите их на салат, пока желтки не станут твердыми. Положите эндивий сверху. Платье с винегретом.
Endives, яйца и свекла на ложе из булгура. Винной спичкой для этого блюда был красный гасконь. Фото Аластера Блэнда.
Яйца пашот в белом вине, украшенные дикой мятой. Получите вино, кипящее в вашей стальной миске, затем бросьте яйца, не разбивая желтки, и вуаля - это блюдо практически готово. Снимите с огня, когда белые замерзнут, и желтки превратятся в клейкое совершенство, пока вы готовите ковбойский кофе, смягченный свежим козьим молоком. Ешьте яйца прямо или подавайте на мини-багет из цельного пшеничного хлеба.
Яйца пашот в белом вине - это простой, но превосходный завтрак. Фото Аластера Блэнда.
Другие основные продукты дороги: Боли или цельнозерновой хлеб, сбрызнутые местным ореховым маслом. Вишни прямо с дерева; сейчас сезон. Сушеный инжир, фаршированный шевром . Что бы вы ни ели, не тратьте хороший аппетит на меньшее, чем лучшее. Этот следующий продуктовый магазин может быть еще в 15 милях, и вы можете голодать на несколько миль, но никто не голодает в стране, которая сначала сказала: «Приятного аппетита».
Найдите пиво . В Сотерне, на дороге D116 E1, у основания каменной стены, вымощенной булыжником, обращенной ко входу в замок Лафори-Пейрагни, в 40 метрах к западу от перекрестка с четырехсторонним движением находится банка пива. Дай мне знать, когда найдешь это. Название пива начинается с буквы «M», оно такое же крепкое, как вино, но намного дешевле, чем последний выпуск Chateau d'Yquem.
Какой голодный путешественник может устоять перед запахом хлеба по утрам? Эти багеты из цельной пшеницы (слева) все еще были горячими. Фото Аластера Блэнда.
