Во время посещения ирландской подруги в сельской местности Килкенни несколько лет назад я восхищался очаровательной дровяной печью ее матери. Она была почти размером с две односпальные кровати, всегда горела и ежедневно производила булочки с вкусным черным хлебом и изумительные яблочные пироги. Но пока я не переехал в Нью-Йорк из Калифорнии, я понятия не имел, что многие люди в этой стране до сих пор используют дровяные печи для отопления своих домов.
Я недавно купил старый фермерский дом в горах Адирондак, и теперь у меня есть своя собственная дровяная печь. Это значительно меньше, чем у мамы моего друга, и предназначено, прежде всего, для поддержания дома в тепле и уюте, а не для приготовления пищи. Но, как я недавно обнаружил, он имеет некоторые кулинарные применения.
Одним из лучших (и самых необычных) подарков на новоселье, который я получил, была пара яблочных шницеров, которые представляют собой маленькие чугунные блюда для выпечки яблок на дровяной печи (их также можно использовать в обычной духовке, если у вас нет дровяная печь). Они круглые, покрыты крапчатой синей эмалью и имеют в центре шип, на который вы помещаете яблоко с сердцевиной, с небольшим количеством корицы и сахара, или что угодно, посыпанное сверху или в полости, где было ядро ( шип достаточно мал, что еще есть место). Яблоко готовится изнутри.
Я не слышал о шницере, пока несколько месяцев назад, когда на своей другой работе в качестве редактора регионального журнала Adirondack, я помогал редактировать кулинарную книгу, составленную по рецептам, которые были в публикации за последние 40 лет, Так как это северная часть Нью-Йорка, большая часть рецептов была на основе яблок, и один из них был для яблочного шницера. По словам человека, который внес рецепт много лет назад, шницеры - это старое немецкое изобретение. Происхождение этого слова - загадка, которую мне еще предстоит разгадать; В моем немецко-английском словаре Шницер определяется как «резчик». С помощью поиска в Интернете и моего ненадежного немецкого языка в колледже я обнаружил, что шницеры больше не используются в Германии, по крайней мере, под этим именем (я нашел форум, где женщина искала предложения о том, как испечь яблоко на своей древесине печь, и ответы, включая использование алюминиевой фольги, глиняного горшка Romertopf и чего-то, называемого Apfelbratgerät, или, грубо говоря, устройство для выпечки яблок, которое на самом деле может быть шницером, но я не смог найти картину). Тем не менее, похоже, что амиши все еще используют их. Lehman's, ритейлер из Огайо, основанный в 1955 году для обслуживания местной общины амишей, продает шницеры на своем веб-сайте.
Вчера вечером я впервые попробовал свой шницер, используя Макинтош (я думаю, что сорт с более тонкой кожей может работать лучше), немного коричневого сахара и корицы. Во время приготовления пахло очень вкусно, и примерно через час у меня было вкусное запеченное яблоко.
Я хотел бы посмотреть, что еще я могу приготовить на своей дровяной печи. Предложения, кто-нибудь?
