Европейские соседи всегда смеялись над английской кухней как за мягкой, жирной и переваренной. Это может быть или не быть правдой, но одно можно сказать наверняка - ни одна из кухонь наших европейских соседей не может сравниться с Великим британским пудингом. Разнообразие бесконечно, и даже французы были вынуждены признать британское превосходство, когда миссон Вальбург после визита в Англию в 1690 году сказала: «Ах, какая замечательная вещь - английский пудинг!»
Связанный контент
- Почему вы не увидите пудинг на столе благодарения
Большинство британских пудингов богаты и сладки («сладкое» - другое название пудинга), рецепты которого часто уходят в сотни лет. Самый типичный английский пудинг включает фрукты, которые выращивают в Англии: яблоки, красная смородина и малина, ярко-красный ревень или крыжовник, который, помимо того, что он является зеленым, кислым, волосатым фруктом, - это имя, данное человеку, который выходит с парой на свидание без партнера на вечер сам.
Когда пудинг не пудинг? Йоркширский пудинг не пудинг; Это пикантная выпечка, которую можно наполнить овощами или подавать, полный соуса, с этим другим английским основным блюдом - ростбифом. И не черный пудинг - это колбаса из свиной крови в кишечнике, обычно связанная с хлопьями и кусочками жира. Попросите фарш в Великобритании, и вам подадут говяжий фарш. Но этот рождественский восторг, пирог с начинкой, на самом деле наполнен пастой из сухофруктов. Смешение!
Пудингом может быть любой вид пирога, пирога или мелочи, и обычно он богат сливками, яйцами и маслом. Специи, сухофрукты, ром и насыщенный темно-коричневый сахар, впервые привезенные в Англию через порт Уайтхейвен в Камбрии, были настолько ценными вещами, что хозяин дома держал их взаперти в своей спальне, раздавая их в готовить ежедневно. Порт был тем местом, где было предпринято последнее вторжение на английский материк, в 1772 году, во время американской войны за независимость, когда Джон Пол Джонс, отец американского флота, совершил набег на город, но не смог его завоевать.
Названия некоторых пудов запоминаются. «Пятнистый член», здоровенный паровой пудинг со сливочным маслом, яйцами и сухофруктами, сложенными в тяжелую выпечку, был смешным именем для поколений школьников. Менеджеры больниц в Глостершире, на западе Англии, в больничных меню изменили название на «Пятнистый Ричард», думая, что пациенты будут слишком смущены, чтобы спрашивать его по имени. Никто не знает, откуда появилось название, кроме того, что смородина традиционно придавала пудингу «пятнистый» вид. Крыжовник не идиот, друзья которого не хотят, чтобы он был рядом; это восхитительно сливочный летний пудинг. И, несмотря на французское звучание, крем-брюле, кремовое блюдо с обжаренным сахарным топингом, на самом деле было создано в Кембридже в начале 19- го века.
Неизбежным дополнением любого британского пудинга, особенно парового, является заварной крем; богатый, золотистый и жидкий, его наливают горячим на парящую миску с пудингом из патоки, яблочной крошкой, сливовым пюре или любым другим вкусным пудом, горячим из духовки. Еще одно осложнение: попросите «заварной крем» в британской пекарне, и вам дадут небольшое тесто с густой кремовой начинкой, которую вы будете есть холодным. Заварной крем для пудинга представляет собой плавный нектар, приготовленный из яичного желтка, молока, сахара и ванильных стручков, и мысль о том, чтобы облизывать миску после того, как ваша мама приготовила ее свежей, должна остаться в пятерке самых любимых воспоминаний детства каждого британца.
Рождественский пудинг царит, самый яркий момент рождественского ужина, особенно если вам подали порцию с счастливым кусочком в шесть центов. Большое количество смородины, цукатов, апельсиновой цедры, цедры лимона, яиц и говяжьего сала связывают рождественский пудинг все вместе. Затем добавьте специи, гвоздику и корицу; бренди, если хотите, и хороший кусок хереса. Затем его готовят на пару, может, два часа, это зависит от размера пудинга.
Но важен не только удивительно богатый пудинг, но и то, как его подают. Вы подогреваете еще больше бренди, а затем зажигаете его, поливая его горячими рождественскими пудингами, прежде чем поднести к столу. Если подается при слабом освещении, синие языки пламени танцуют и сверкают вокруг традиционной веточки ягодного падуба, застрявшего в верхней части пудинга.
Таким образом, вы можете смеяться над нашими рыбными чипсами, делать грубые комментарии о том, как мы пьем теплое пиво, или называть нас нацией любителей чая, но вы никогда, даже в самых смелых гастрономических мечтах, не сравнитесь с богатым британским пудом!
