Смертельный, смертельный помидор. Кредит Фотографии: * Kicki * через Compfight cc
В конце 1700-х годов большой процент европейцев боялся помидоров.
Прозвище для этого фрукта было «ядовитое яблоко», потому что считалось, что аристократы заболели и умерли после их употребления в пищу, но правда в том, что богатые европейцы использовали оловянные тарелки, в которых было много свинца. Из-за того, что помидоры имеют высокую кислотность, при размещении на этой конкретной посуде фрукты будут вымывать свинец из тарелки, что приведет к гибели многих людей от отравления свинцом. Никто не сделал эту связь между плитой и ядом в то время; помидор был выбран в качестве виновника.
Около 1880 года, с изобретением пиццы в Неаполе, томат приобрел широкую популярность в Европе. Но есть еще кое-что в истории непонятого фруктового ограничения непопулярности в Англии и Америке, о чем подробно рассказывает Эндрю Смит в своей книге «Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария». Помидор не обвиняли только за то, что на самом деле было отравлением свинцом. До того, как фрукты попали на стол в Северной Америке, они были классифицированы как смертельный паслен, ядовитое семейство растений пасленовых, которые содержат токсины, называемые алкалоидами тропана.
Одно из самых ранних европейских упоминаний о еде было сделано итальянским травником Пьетро Андраэ Матиоли, который первым классифицировал «золотое яблоко» как паслен и мандрагору - категорию пищи, известную как афродизиак. Мандрагора имеет историю, которая восходит к Ветхому Завету; на него дважды ссылаются как на еврейское слово dudaim, что примерно переводится как «любовное яблоко» (в книге Бытия мандрагора используется как любовное зелье). Классификация помидора Маттиоли как мандрагоры имела более поздние последствия. Подобно фруктам и овощам семейства пасленовых - например, баклажанам, помидор приобрел сомнительную репутацию и ядовитого, и источника соблазна. ( Примечание редактора: это предложение было отредактировано, чтобы уточнить, что в Ветхом Завете упоминается именно мандрагора, а не помидор)
Но что, в действительности, привело к тому, что, согласно исследованию Смита, публикация Джона Джерарда « Герболл» в 1597 году в значительной степени опиралась на сельскохозяйственные работы Додоэнса и Л'Эклюз (1553). По словам Смита, большая часть информации (которая была неточной с самого начала) была плагиатом Джерарда, хирурга-парикмахера, который неправильно написал слова, подобные Lycoperticum, в поспешном конечном продукте коллекции. Смит цитирует Джерарда:
Джерард считал, что «все растение» - «ранка и вонючий аромат».… Плод был испорчен, что он оставил на усмотрение каждого человека. Хотя листья и стебель растения томата токсичны, плодов нет.
Мнение Джерарда о томате, хотя и основывалось на заблуждении, преобладало в Британии и в британских колониях в Северной Америке более 200 лет.
Примерно в это же время считалось, что помидоры лучше всего есть в жарких странах, таких как место происхождения фруктов в Мезоамерике. Помидор был съеден ацтеками еще в 700 году нашей эры и назывался «томатл» (его название на языке науатль), и он не выращивался в Великобритании до 1590-х годов. Считалось, что в начале 16 века испанские конкистадоры, возвращавшиеся из экспедиций в Мексику и другие части Мезоамерики, впервые привезли семена в южную Европу. Некоторые исследователи приписывают Кортесу привезение семян в Европу в 1519 году для декоративных целей. Вплоть до конца 1800-х годов в прохладном климате помидоры выращивали исключительно для декоративных целей в садах, а не для еды. Смит продолжает:
Джон Паркинсон, аптекарь короля Джеймса I и ботаник короля Карла I, провозгласил, что в жарких странах люди едят яблоки любви, чтобы «охладить и утолить жар и жажду горячих желудков», - выращивали их британские садовники только для Любопытство и красота фруктов.
Первое известное упоминание о томате в британских колониях в Северной Америке было опубликовано в сборнике травника Уильяма Сэлмона, напечатанном в 1710 году, в котором томат помещается в Каролины. Помидор стал приемлемым съедобным фруктом во многих регионах, но Соединенные Штаты Америки не были так объединены в 18-м и начале 19-го века. Слово о томате медленно распространялось вместе с множеством мифов и вопросов от фермеров. Многие знали, как их выращивать, но не умели готовить еду.
К 1822 году сотни местных рецептов томатов появились в местных периодических изданиях и газетах, но страхи и слухи о потенциальном ядовитом растении сохранялись. К 1830-м годам, когда в Нью-Йорке было выращено яблоко любви, возникла новая проблема. Зеленый томатный червь, длиной от трех до четырех дюймов с торчащим из спины рогом, начал захватывать томатные пятна по всему штату. Согласно «Иллюстрированному ежегодному альманаху сельского хозяйства и культиватора» (1867 г.), изданному Дж. Дж. Томасом, считалось, что простая щетка с таким червем может привести к смерти. Описание пугающее:
Помидор во всех наших садах кишит очень большим толстым зеленым червем, с косыми белыми стеринами по бокам и изогнутым шиповидным рогом на конце спины.
Согласно исследованиям Смита, даже Ральф Уолдо Эмерсон боялся присутствия любящих помидоры червей: они были «объектом большого ужаса, в настоящее время его считают ядовитым и придают плоду ядовитое качество, если он может ползти по нему». «.
Примерно в то же время в «Сиракузском стандарте» цитировался человек по имени доктор Фуллер из Нью-Йорка, который сказал , что нашел в своем саду пятидюймового томатного червя. Он поймал червя в бутылке и сказал, что он «ядовит, как гремучая змея», когда он бросит плевок в свою жертву. Согласно отчету Фуллера, когда кожа попала на плевок, она сразу же распухла. Через несколько часов жертва схватится и умрет. Это был «новый враг человеческого существования», сказал он. К счастью, энтомолог по имени Бенджамин Уолш утверждал, что страшный томатный червь не причинит вреда блохе. Томас продолжает:
Теперь, когда мы познакомились с ним, все эти страхи исчезли, и мы стали совершенно равнодушными к этому существу, зная, что это просто уродливый червь, который поедает некоторые листья помидора ...
Страх, похоже, утих. С ростом сельскохозяйственных обществ, фермеры начали исследовать использование помидора и экспериментировали с различными вариантами. По словам Смита, еще в 1850-х годах название томата было так высоко оценено, что его использовали для продажи других растений на рынке. К 1897 году новатор Джозеф Кэмпбелл понял, что помидоры хорошо держатся при консервировании и популяризируют сгущенный томатный суп.
Сегодня помидоры потребляются по всему миру в бесчисленных сортах: семейные реликвии, ромы, помидоры черри - и многие другие. Более полутора миллиардов тонн помидоров производится ежегодно в промышленных масштабах. В 2009 году только в Соединенных Штатах было произведено 3, 32 млрд фунтов свежих помидоров. Но некоторые из ночной тени растений, похоже, следовали за помидорами в поп-культуре. В музыкальной драме / комедии 1978 года «Атака помидоров-убийц» гигантские красные капли фруктов терроризируют страну. «Нация в хаосе. Ничто не может остановить этот томатный натиск?
