Loblaws, крупнейшая в Канаде сеть продуктовых магазинов, теперь продает муку для крикета. Сам продукт не новый; многие специализированные магазины уже несколько лет продают его. Но Loblaw является первым крупным канадским ритейлером, который продаст продукт под собственной торговой маркой, выбор президента.
Для Loblaw с головным офисом в 1 President's Choice Circle в Брэмптоне, Онтарио, это решение не принято легко. Loblaw смело поместил изображение крикета в ту же упаковку, что и его дорогой логотип «Выбор президента». А с учетом растущего числа потребителей, которые ищут альтернативы белкам, помимо мясной говядины, свинины и курицы, продажа муки для крикета является признаком того, что белковые войны в Канаде накаляются.
Большая часть населения мира, около 80 процентов из нас, регулярно питаются клопами. В западном мире, однако, это все еще не является основной тенденцией в основном из-за жутко-ползучего фактора. Однако факт в том, что мы все когда-то покушали жуков, умышленно или нет. Исследования безопасности пищевых продуктов неоднократно показали, что жуки регулярно попадают в пищевую цепь человека через зерно, овощи, фрукты или другие средства. Совершенство безопасности пищевых продуктов - это просто идеал, а ошибки не вредны.
Кроме того, все мы в тот или иной момент случайно вдыхали крошечных насекомых во время езды на велосипеде или во время пробежки. Я знаю, что у меня есть.
**********
Отвратительно достаточно еще? Ошибки окружают нас, нравится нам это или нет, но коллективно принимать их как неотъемлемую часть нашей цепочки поставок продовольствия - все еще психологическая натяжка.
Для Loblaw, тем не менее, речь идет о здоровье и устойчивости, и аргументы в пользу использования сверчков на самом деле довольно убедительны. Порция из 2, 5 столовых ложек содержит 90 калорий и 13 граммов белка. Он также содержит достаточно витаминов B12, чтобы провести вас в течение дня.
Оксфордский университет опубликовал убедительное исследование о пищевой ценности сверчков по сравнению с мясными продуктами. При измерении содержания белка, витаминов, сахара и жира сверчки оказались впереди в большинстве категорий. В то время как некоторые указывают на некоторые ограничения в отношении потребления насекомых, научный консенсус строится. Поэтому неудивительно, что Лобло смотрит на это уже несколько лет.
На рынке Loblaw проверяет текущее любопытство и готовность потребителей исследовать новые диетические варианты. Но продуктовая сеть не совсем раздает продукт. Когда был запущен, розничная цена составляла почти 16 канадских долларов (12 долларов США) за 113-граммовый пакет.
**********
Учитывая, как недорогое производство крикета, маржа, вероятно, высока из-за места на полке, которое пожертвовано для хранения товара. Мука для крикета может использоваться в качестве дополнительного ингредиента для смузи, йогурта, супов, овсянки и выпечки, а также многих других. И с его нейтральным ароматом, это не повлияет на вкус.
Смотрится ... вкусные? Жареные сверчки демонстрируются на заводе по переработке крикета Entomo Farms в Норвуде, Онтарио, в апреле 2016 года. Loblaw добавил порошок для крикета в свою линейку продуктов President's Choice. (Канадская пресса / Фред Торнхилл) Те, кто выступает за потребление сверчков, отмечают, что насекомые лучше преобразуют корм в белок, чем крупный скот.
Entomo Farms, базирующаяся в Норвуде, Онтарио, поставляет продукцию в магазины Loblaws. Операции в Норвуде выросли в 12 раз с 2014 года, так как спрос на сверчки растет в геометрической прогрессии. Поскольку сверчки могут размножаться очень быстро и занимать очень мало места, это невероятно эффективный урожай.
Это говорит о том, как наши отношения с едой меняются в целом. Эстетика, вкус, цена и удобство остаются основными факторами при выборе продуктов, которые мы едим. Но питательное содержание каждого ингредиента в наших продуктах приобретает все большее внимание.
**********
С западной точки зрения сверчки не выглядят аппетитно. Но ни один не сделал омаров в один момент времени, и на самом деле они были известны как тараканы моря. Теперь многие считают омаров восхитительным лакомством.
Жареный суп из красного томатного базилика, загущенный порошком для крикета, для дополнительного питания показан на заводе по переработке крикета Entomo Farms в Норвуде, Онтарио, в апреле 2016 года. (Канадская пресса / Фред Торнхилл) Спрос в Канаде также растет на такие виды, как осьминог. Несмотря на то, что жукам еще не удалось превратиться в мейнстрим, с которого начинается осьминог, они регулярно включаются в питание в таких странах, как Китай, Мексика и Таиланд.
В основе всего этого, основная мотивация Loblaw, вероятно, заключается в проверке того, можно ли повысить эффективность, управляя белком по-разному в глобальных цепочках поставок белка. Даже если несколько исследований оспаривают пищевую ценность насекомых и не рассматривают их как жизнеспособный источник белка, животный белок остается под серьезным давлением, поскольку фракции, занимающиеся животноводством, знают это слишком хорошо.
Лобло также хеджирует против сомнительного будущего животного белка. Министерство здравоохранения Канады выпустит новый справочник по продуктам питания, основанный на принципах, раскрытых прошлой осенью государственным регулятором. Похоже, канадцам будет предложено дважды подумать об уровне потребления белков, особенно из мяса и молочных продуктов.
Некоторым потребителям не нравится текущая практика животноводства, и они обеспокоены экологическим следом, этикой и ценностью мяса для здоровья.
**********
Тем не менее, если сверчки или другие насекомые станут частью нашего диетического образа жизни в Канаде, это, вероятно, будет как мощный дополнительный ингредиент, а не как вкусная закуска.
Маловероятно, что в ближайшее время стейки на гриле, острые куриные крылышки или сочные свиные отбивные будут заменены тарелкой жареных сверчков, но ингредиенты, полученные с самого начала пищевой цепочки, начинают занимать свое место на розничном рынке.
Кратких ответов на экономически значимые производственные модели в продуктах питания больше нет. Но благодаря тщательным исследованиям мы постепенно признаем тот факт, что потребление белка может происходить в нескольких формах, в том числе от щебетания насекомых, более известных тем, что усыпляют нас спать летними ночами.
Эта статья была первоначально опубликована на разговор.
Сильвен Шарлебуа, профессор в области распределения продуктов питания и политики, Университет Далхаузи
