Сегодня традиционный ужин на День Благодарения включает в себя любое количество блюд: индейку, начинку, пюре, цукаты, клюквенный соус и тыквенный пирог. Но если бы нужно было создать исторически точный праздник, состоящий только из тех продуктов, которые, как уверены историки, подавали в так называемый «первый День благодарения», были бы более тонкие блюда. «Дикая птица была там. Там была кукуруза в виде зерна для хлеба или каши. Оленина была там », - говорит Кэтлин Уолл. «Это абсолюты».
Два первоисточника - единственные сохранившиеся документы, в которых упоминается трапеза, - подтверждают, что эти скобы были частью празднования сбора урожая, проводимого пилигримами и вампаноагом в Плимутской колонии в 1621 году. Эдвард Уинслоу, английский лидер, который присутствовал, написал домой своему другу:
«Когда мы собрали урожай, наш губернатор послал на охоту четырех человек, чтобы мы могли особым образом радоваться вместе, собрав плоды наших трудов. Они четверо за один день убили столько же мяса птицы, сколько с небольшой помощью оказали компании почти неделю. В это время, среди других развлечений, мы упражнялись в наших руках, многие из индейцев приходили к нам, а среди остальных - их величайший король Массасуа, около девяноста человек, которых в течение трех дней мы развлекали и пировали, и они вышли и убили пять оленей, которых они привезли на плантацию и даровали нашему губернатору, а также капитану и другим ».
Уильям Брэдфорд, губернатор Уинслоу, также описал осень 1621 года, добавив: «А кроме водоплавающих птиц был большой запас диких индеек, которых они брали много, кроме оленины и т. Д. недели до человека, или теперь с момента сбора урожая, индийская кукуруза до такой пропорции ».
Но для определения того, что еще могли съесть колонисты и вампаноаг на пиршестве 17-го века, нужно немного покопаться. Чтобы сформировать образованные догадки, Уолл, кулинар продовольственных путей на плантации Плимот, музей живой истории в Плимуте, штат Массачусетс, изучает поваренные книги и описания садов того периода, археологические находки, такие как образцы пыльцы, которые могут помочь ей понять, что выращивали колонисты.,
Наше обсуждение начинается с птицы. Турция не была главной едой, как сегодня, объясняет Уолл. Хотя вполне возможно, что колонисты и американские индейцы готовили дикую индейку, она подозревает, что гусей или утку предпочитали дикие птицы. В своем исследовании она обнаружила, что лебединые и пассажирские голуби также были бы доступны. «Пассажирские голуби - вымершие в дикой природе уже более столетия - были настолько густыми в 1620-х годах, что они сказали, что их можно услышать за четверть часа до того, как ты их увидел», - говорит Уолл. «Говорят, что человек может стрелять по птицам в полете и сбить 200».
Маленькие птицы часто жарились на вертеле, в то время как большие птицы варились. «Я также думаю, что некоторые птицы - по многим рецептам, которые вы видите это) - сначала варили, а затем жарили, чтобы прикончить. Или сначала жарят, а потом варят », - говорит Уолл. «Раннее обжаривание придает им приятный вкус, что-то вроде карамелизует их снаружи и делает бульон темнее».
Возможно, что птицы были набиты, хотя, вероятно, не хлебом. (Хлеб, приготовленный из кукурузы, а не пшеницы, был, вероятно, частью еды, но точно, как это было сделано, неизвестно.) Вместо этого пилигримы набивали птиц кусочками лука и трав. «В 17-м веке есть прекрасная начинка для гуся, которая представляет собой просто очищенные каштаны», - говорит Уолл. «Я думаю об этом прямо сейчас, и это звучит очень хорошо». Так как первый День благодарения был трехдневным праздником, она добавляет: «Я не сомневаюсь, что птицы, которые однажды жарятся, останки их все бросили в кастрюлю и вскипятили, чтобы приготовить бульон на следующий день. Этот бульон загустеет зерном, чтобы приготовить горшок.
В дополнение к диким птицам и оленям колонисты и вампаноаги, вероятно, ели угрей и моллюсков, таких как лобстер, моллюски и мидии. «Они сушили моллюсков и курили другие сорта рыбы», - говорит Уолл.
По словам кулинара, у вампаноагов, как и у большинства жителей восточных лесов, была «разнообразная и очень хорошая диета». В лесу были каштаны, грецкие орехи и буковые орехи. «Они выращивали кремень (многоцветная индийская кукуруза), и это было их основным продуктом. Они выращивали бобы, которые использовали с тех пор, когда они были маленькими и зелеными, до тех пор, пока они не стали зрелыми », - говорит Уолл. «У них также были разные виды тыкв или тыкв».
Как нас учат в школе, индейцы показали колонистам, как сажать местные культуры. «Английские колонисты сажают сады в марте 1620 и 1621 годов», - говорит Уолл. «Мы точно не знаем, что в этих садах. Но в более поздних источниках они рассказывают о репе, моркови, луке, чесноке и тыквах как о тех вещах, которые они выращивали ».
Конечно, в некоторой степени упражнение переосмысления распределения пищи на праздновании 1621 года становится процессом устранения. «Вы посмотрите на то, что английский праздник в Англии в это время. Какие вещи на столе? Вы видите много пирогов на первом и втором, мясных и рыбных пирогах. Готовить индейку в пироге было не редкостью », - говорит Уолл. «Но это похоже на то, нет, печенья там нет». У колонистов не было масла и пшеничной муки, чтобы делать корочки для пирогов и пирогов. (Правильно: тыквенного пирога нет!) «Это пробел в таблице для английского глаза. Так что они надевают вместо этого? Я думаю, что мясо, мясо и больше мяса », - говорит Уолл.
То есть мясо без картошки. Белый картофель, происходящий из Южной Америки, и сладкий картофель из Карибского бассейна еще не проникли в Северную Америку. Также не было бы клюквенного соуса. Прошло еще 50 лет, прежде чем англичанин написал о варке клюквы и сахара в «Соус для еды»., , «Мясо». Говорит Уолл: «Если бы было пиво, на 150 человек хватило бы только пары галлонов на три дня». Она думает, что, чтобы смыть все это, англичане и вампаноаг выпили воды.
Все это, естественно, требует дополнительного вопроса. Так как же меню «День благодарения» превратилось в то, чем оно является сегодня?
Уолл объясняет, что праздник Благодарения, как мы его знаем, укоренился в середине 19 века. В это время было переоткрыто и опубликовано письмо Эдварда Уинслоу, напечатанное в брошюре под названием «Отношения Мурта», и рукопись губернатора Брэдфорда под названием « Плантация Плимот». Бостонский священнослужитель Александр Янг напечатал письмо Уинслоу в своих « Хрониках отцов-пилигримов», а в сносках к воскресшему письму он несколько произвольно объявил праздник первым Днем благодарения. (Уолл и другие на плантации Плимот предпочитают называть это «празднованием урожая в 1621 году».) В колониальные времена была ностальгия, и к 1850-м годам большинство штатов и территорий отмечали День благодарения.
Сара Джозефа Хейл, редактор популярного женского журнала Godey's Lady's Book, реальная законодательница моды в ведении домашнего хозяйства, была ведущим голосом в утверждении Дня благодарения в качестве ежегодного мероприятия. Начиная с 1827 года, Хейл обратился с петицией к 13 президентам, последним из которых был Авраам Линкольн. Она подала свою идею президенту Линкольну как способ объединить страну в разгар гражданской войны, и в 1863 году он сделал День Благодарения национальным праздником.
На протяжении всей своей кампании Хейл печатала рецепты и меню благодарения в Книге Леди Годей . Она также опубликовала около десятка поваренных книг. «Она действительно внедряет эту идею в головы многих женщин, что это то, что они должны хотеть делать», говорит Уолл. «Итак, когда, наконец, наступил национальный День Благодарения, есть целый ряд женщин, которые к этому готовы, которые знают, что делать, потому что она сказала им. Много еды, о которой мы думаем - жареная индейка с соусом из шалфея, сливочный лук, пюре из репы, даже некоторые из блюд с картофельным пюре, которые тогда были немного экзотическими, - здесь ».
