Я не хочу, чтобы Смитсоновский Фольклорный Фестиваль когда-либо заканчивался, по одной холодной, сладкой, эгоистичной причине: Ласси, удобно расположенной для моего обеденного перерыва. С самого начала фестиваля в понедельник, несколько национальных торговцев продуктами питания установили палатки вдоль Национального Молла (обычно это кулинарная мертвая зона, осажденная хот-догами с завышенными ценами), готовя все - от яичных рулетиков до моль поблано . Есть даже пиво на продажу, но так как это в рабочее время, я предпочитаю пластиковые стаканчики, наполненные манго ласси.
Что такое ласси? По моему опыту, это шелковистая смесь йогурта, воды, фруктов, сахара и специй со льдом, где-то между молоком и молочным коктейлем по толщине. Непонятно, как именно возникло это слово - Википедия предполагает, что это слово искажено хинди для сочного ( rassila ), в то время как Американский словарь наследия прослеживает его до санскрита ( rasah ), но, похоже, оно вошло в американский кулинарный лексикон только в прошлом три или четыре десятилетия.
Первое упоминание о ласси в американской газете можно найти в статье в New York Times, опубликованной в 1971 году, когда репортер, посещавший Карачи, назвал ласси «эзотерической беловатой жидкостью, которую пакистанцы придумывают, смешивая йогурт с водой и добавляя соль или сахар». Но к 1982 году ресторанный критик той же газеты Мими Шератон сослался на «ласси, напиток из йогурта», без дальнейших объяснений, при рассмотрении индийского ресторана в Нью-Йорке.
Британцы знали о Ласси с колониальной эры, хотя, похоже, они не были их фанатами. Словарь 1866 года описывает Ласси как «простоквашу, простоквашу», а описание деревенской пенджабской кухни 1872 года, проведенное британским государственным служащим, вызывает еще меньше энтузиазма:
«Для питья они собирают количество кислого молока ... молоко хранится месяцами, пока не покрыто зеленой плесенью и не наполнено личинками, запах его неописуемый ... это« ласси »или простокваша».
Либо местные жители потянули его за ногу, либо Ласси значительно улучшился за прошедшее столетие, я бы сказал! Самым распространенным ароматом ласси сейчас кажется манго, но я также видел, что они сделаны с бананом и другими фруктами, или просто простыми и солеными. Вы можете найти их в большинстве индийских и пакистанских ресторанов и даже в некоторых закусочных без особой этнической принадлежности (например, чайизм здесь, в Вашингтоне). Или просто сделайте свой собственный - для начала попробуйте кардамон ласси Савера, манси ласси Элиз или нежирные ласси Eating Well с манго и персиковым сорбетом.
Просто держитесь подальше от всего, что называется "bhang lassi" или "special lassi", что вызовет особый вид усталости.
