Если вы пьете кофе, вас ждет угощение ... или шок ... когда вы едете в Турцию. Фраза «турецкий кофе» относится не к типу кофе, а к способу его приготовления: кофейная гуща свободно плавает в заварке, оставляя слой «грязи» на дне чашки. Но это больше, чем просто кофейная гуща и вода.
Связанный контент
- Покупка ковра в Стамбуле
Традиционно кофе добавляют в холодную воду в медном котле. (Некоторые используют горячую или теплую воду, чтобы ускорить процесс, но вы можете почувствовать разницу - турки назвали эту быструю версию «водой для мытья посуды».) Смесь кофе с водой перемешивают и медленно нагревают на среднем огне. Непосредственно перед тем, как вода закипит, кастрюлю откладывают и ее содержимому дают осесть. Затем кастрюлю снова ставят кипятить. На этот раз половину наливают в чашку, а остальные разогревают, а затем используют для доливки напитка. Местные жители шутят, что последний шаг - положить в нее подкову - если подкова плавает, значит, это хороший кофе.
Местные жители предпочитают турецкий кофе без сахара, но новички, даже любящие кофе, часто предпочитают добавлять сахар, чтобы сделать его мощный вкус немного более приятным. Так как сахар добавляется во время приготовления кофе (kahve; kah-veh), вы должны попросить его при оформлении заказа: az şekerli (ах шех-кер-ли) принесет вам немного сахара, orta şekerli (ohr-tah sheh-kehr-lee) - средний совок, и просто şekerli (sheh-kehr-lee) примерно переводится как «тонны сахара - я ненавижу вкус настоящего кофе».
Поскольку кофе не отфильтрован, кофе никогда полностью не растворяется. При питье турецкого кофе, хитрость заключается в том, чтобы снова и снова осторожно перемешивать чашку, чтобы перемешать основание с водой. В противном случае вы будете пить более слабый кофе, и когда закончите, вы получите более толстый слой основания.
Но в Турции вы найдете, что есть больше, чем кофе. На самом деле, если вы начнете разговор с местным жителем, через несколько минут вы, скорее всего, найдете небольшой стакан горячего чая, согревающий вашу руку.
Для более подробной информации, пожалуйста, смотрите Рик Стивс Стамбул .
Рик Стивс (www.ricksteves.com) пишет европейские путеводители и проводит туристические шоу по общественному телевидению и общественному радио. Отправьте ему письмо по адресу или напишите ему по адресу PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Рик Стивс
