Чарльз Спенс - мультисенсорный исследователь в Лондоне, который возился с тем, как звуки изменяют вкус. «Мы показали, что если вы возьмете что-то с конкурирующими ароматами, например, мороженое с беконом и яйцом, мы смогли изменить восприятие людьми доминирующего вкуса - это бекон или яйцо?», Просто играя шипящие беконные звуки. или птичьи шумы на ферме.
Это может звучать безумно, но потустороннее мороженое проясняет одну вещь: звук пищи имеет значение. Как и звук упаковки и атмосферные звуки, которые мы слышим, когда едим. Мы все синестезии, когда садимся на ужин.
В другом эксперименте Энн-Сильви Крисинель, аспирантка, которая работает в Кроссмодальной исследовательской лаборатории Оксфордского университета, заставила добровольцев подбирать вина, молоко и другие продукты питания с конкретными музыкальными нотами. Десерт со сладким вкусом или что-то вроде лимонного сока, как правило, сочеталось с более высокими нотами, тогда как что-то пикантное или что-то с умами, как правило, сочеталось с медным, низким звуком.
В одном коротком сообщении, опубликованном в этом месяце в журнале Food Quality and Science, исследователи посадили 20 человек в затемненную звуковую будку в наушниках. Саундтрек начал играть ровно на 70 децибелах.
Теперь представьте, что вы там. Представьте, что вы положили в рот маленький кусочек губчатой ириски. И послушай этот саундтрек. (Наушники рекомендуется!)
Теперь возьмите еще один кусок ириски, но слушайте этот саундтрек, когда вы его едите.
Если вы похожи на участников исследования, второй саундтрек - с более высокими частотами - сделал вкус ириски слаще, чем первый «горький» саундтрек. Но угощения были точно такими же. Это был звук, который на вкус был другим.
Неужели мы гордимся сладостью, когда слышим знакомые звенящие звуки мороженого из-за наследия газированных фонтанов и гениального маркетингового гения (возможно, непреднамеренного) со стороны преступника, который первым обладал набором колокольчиков? Или это из-за более глубокой символики, связанной с высотой наших голосов? В любом случае, ассоциация помогает объяснить, почему грузовики с мороженым до сих пор придерживаются своих резких высоких мелодий. Эти атмосферные звуки действительно играют свою роль, создавая ожидание, которое, кажется, подслащивает удовольствие самостоятельно.
Четвертый в серии о звуке и еде. Читайте о джинглах здесь, мелодиях еды грузовика здесь, и происхождении постановлений шума здесь. Мы вернемся к вашим запланированным программам на следующей неделе.
Аудио любезно предоставлено Скоттом Кингом и Рассом Джонсом из Condiment Junkie.
