Когда мы начинаем праздновать 4 июля с проверенными временем традициями пива, блочных вечеринок и кулинарных шедевров, интересно представить себе кулинарную встречу, где отцы-основатели собрались вокруг гриля, обсуждая детали Декларации независимости. Джордж Вашингтон предпочитал собак или гамбургеры? Был ли Бенджамин Франклин кетчупом или горчицей? И почему они все избегали пить воду?
Отцы-основатели не «собирались вокруг гриля», как это делают многие американцы в День независимости. Они, тем не менее, наслаждались многими продуктами и напитками, которые все еще любимы сегодня, а также некоторыми, от которых можно было бы отказаться, если их раздать в час коктейля.
Уолтер Стейб, исполнительный шеф-повар в городской таверне Филадельфии и ведущий PBS «Вкус истории», утверждает, что среди тех, кто подписал Декларацию в 1776 году, были самые первые гурманы Америки. «Хотя [движение от фермы к столу и движение гурмана] сегодня модно, - говорит он, - основатели делали это по необходимости».
Он указывает, что в колониальной Америке отсутствовала транспортная инфраструктура для доставки продуктов из далеких стран: «Если это было вокруг, ты ел это». Вокруг были бобовые, продукты и все, что можно было добывать или добывать. В середине Атлантики морепродукты были особенно популярны, отражая изобилие реки Делавэр, которая в то время, по словам Стайба, была «нетронутой и изобилующей рыбой». Сегодня, после двух веков загрязнения, которое привело к снижению качества воды и уменьшению популяции рыб, это на ранних стадиях отскока.
Джордж Вашингтон очень любил обедать на морепродуктах. В течение почти 40 лет три промысла, которыми он управлял вдоль береговой линии Потомак длиной в десять миль, которая граничила с горой Вернон, обрабатывали более миллиона рыб в год. В меню на плантации входили запеканки из крабового мяса, устричный гумбос и лососевый мусс.
Томас Джефферсон прежде всего восхищался французской кухней, и, по словам Стейба, ему приписывают популярность фри, мороженого и шампанского. Ему также часто приписывают - хотя и неправильно - введение макарон и сыра в американский вкус. Фактически, это был его порабощенный повар Джеймс Хемингс, который через кухню Джефферсона принес сливочный южный продукт в Монтичелло. Обученный в элитном Шато де Шантильи, сопровождая Джефферсона в поездке во Францию, Хемингс позже станет одним из двух рабочих, порабощенных Джефферсоном для ведения переговоров о его свободе.
Что касается десерта, ни у одного из Отцов-основателей не было сладкоежек. Жена Джона Адамса, Эбигейл, регулярно пекла Apple Pan Dowdy, гибрид пирога с сапожниками, который был популярен в Новой Англии в начале 1800-х годов; Джеймс Мэдисон любил мороженое и был испорчен творческими пирогами своей жены Долли, благодаря которым она приобрела такую известность, что по сей день супермаркеты по всей Америке носят марку готовой выпечки с ее, хотя и неправильно написанным, именем; и Джон Джей в письме, отправленном отцу в 1790 году, сообщил, что он носил с собой шоколад в дальних поездках, вероятно, «брея или теряя его в горшки молока», - говорит Кевин Пашалл, производитель шоколада в исторической кондитерской Филадельфии Shane, и употребляя его как напиток.
Основатели, как и большинство колонистов, были поклонниками напитков для взрослых. Колониальные американцы пили примерно в три раза больше, чем современные американцы, в основном в форме пива, сидра и виски. В книге «Колониальные духи: тост за нашу пьяную историю» автор Стивен Грасс связывает это, казалось бы, чрезмерное потребление с революционным духом того времени, когда пишет: «В напитке - мечта; и во сне - искра ». Преподобный Майкл Алан, который иллюстрировал и помогал исследовать книгу, говорит просто:« С утра до ночи люди в 18 веке пили ».
Бенджамин Франклин был особенно смущен своей любовью к «чашкам». Хотя Грас пишет, что он был осторожен, чтобы посоветовать умеренность, он регулярно наслаждался вином, и то, что некоторые могли бы поспорить, было ранними итерациями ремесленных коктейлей. Его любимым, по словам Алана, был молочный пунш, глоток из трех ингредиентов на основе бренди, два безалкогольных компонента которого - молоко и лимонный сок - вымыли и очистили свой третий. Другой значок гурмана Франклина - это «Словарь пьяниц», сборник колониального сленга, описывающий состояние пьянства. Впервые напечатанная в 1737 году в газете «Пенсильвания», ее издание сделало Франклина одним из первых в Америке писателей о еде и напитках.
Вашингтон был известен тем, что покупал напитки для друзей. Вспоминая одну особенно щедрую и хриплую ночь, когда Вашингтон заказал 54 бутылки Мадейры, 60 бутылок Кларета и 7 полных мисок с пуншем, Алан говорит: «Он знал, как бросить».
Несмотря на это, это был Джефферсон, отмечает Грас, который был настоящим энофилом группы. В молодости он пил португальскую Мадейру на грузовике, а в постпрезидентские годы он неоднократно пытался и не смог выращивать виноград для виноделия на своем винограднике в Монтичелло.
Хотя рассказы об алкогольных эскападах по понятным причинам могут заставить поверить, что Основатели были группой партийных животных - за исключением относительно трезвого Александра Гамильтона, которого Джон Адамс назвал «наглым коксом», который в редком случае выпил что-то другое чем кофе, стал «глупым и парящим» - важно отметить причины, по которым потребление алкоголя было таким высоким.
Прежде всего, употребление алкоголя было средством выживания. Питьевая вода была недостаточна в колониальные времена, пишет Грасс, поэтому почти все, что было в наличии, несло вредные заболевания. Среди них были оспа, челюсть и восхитительно названная черная рвота. Для колонистов питьевая вода означала риск для жизни, и никто, кто мог себе это позволить, не осмеливался делать это. Алан подтверждает, что даже дети пили пиво - жесткая комбинация сидра и патоки, метко названная «сидр». Проще говоря, употребление алкоголя было, в отсутствие чистой питьевой воды, средством сохранения гидратации.
Таверны, где употреблялся алкоголь, также играли жизненно важную роль в колониальной жизни. «Такие системы, как почта, библиотеки и даже здания суда, только вводились в действие», - объясняет Алан. «В тавернах предлагались все эти услуги, а также хорошее пиво».
Для политических деятелей, таких как отцы-основатели, таверны были также местом, где можно было получить информацию о политических противниках и составить план действий, на которые надеялись завоевать благосклонность. «Бен Франклин, - сообщает Стейб, - использовал таверны в качестве инструмента дипломатии». Для него «еда, питье и сплетни» были тактикой переговоров. Именно в тавернах отцы-основатели, «ободренные жидким мужеством», процитировали Стейба и, вероятно, после того, как связали некоторые из них, были освобождены от разреженных правил управления, на которые подписалась вся история, оттачивали концепции, содержащиеся в Декларация независимости и Конституция.
Относительно связи между едой, напитками и революционной историей Алан предлагает этот каламбурный кивок: «Многие« сумасшедшие идеи могут возникнуть из «оживленного» вечера беседы ».
