В каждом выпуске этой серии мы задаем (и отвечаем) вопросы о менее знакомых предметах в проходах для специй, и, самое главное, какого чёрта вы с ними делаете. До сих пор мы рассматривали семена нигеллы, аннато и галангал.
На этот раз это звездный анис. Моим первым ударом при ответе на заглавный вопрос - что вы с ним делаете - возможно, было: Преврати его в серьги! Или, может быть, добавить его в миску декоративного попурри. Но звездчатый анис - не просто самая красивая специя в стойке; Его стручки в форме цветка добавляют вкус к популярным блюдам из нескольких культур.
Что это?
Анис - это стручок семян вечнозеленого дерева Illicium verum, произрастающего в Китае. Это не связано с обычным анисом, хотя они имеют похожий вкус. Звездчатый анис - одна из пяти специй в китайских смесях с пятью специями, наряду с гвоздикой, корицей, перцем Сычуань и молотыми семенами фенхеля. Это один из фирменных ароматов во вьетнамском супе с лапшой фо . Помимо кухни, он также является жизненно важным компонентом препарата для борьбы с гриппом Тамифлю, хотя в последние годы ученые придумали способ производства его активного ингредиента, шикимовой кислоты.
Каково это на вкус?
Анис обладает мягким и ароматным ароматом солодки. Макс Фальковиц из Serious Eats описывает его как «роскошный вкус с тонкими сладкими и травяными нотками». Он тоньше лекарственного вкуса черных желейных бобов или моего наименее любимого ликера, Jägermeister, но он все равно может подавить блюдо, если употреблять его неумеренно.
Какого черта я делаю с этим?
Варианты широко открыты, но есть несколько классических комбинаций, которые являются хорошим началом. Китайская курица-пашот со звездчатым анисом из журнала Food & Wine использует ароматный бульон, приправленный звездчатым анисом, имбирем, корицей и зеленым луком. Steamy Kitchen дает пошаговые инструкции по приготовлению рецепта говядины фо из « Во вьетнамскую кухню» . В соседнем Таиланде некоторые разновидности чая со сгущенным молоком, приправленного сахаром, приправлены звездчатым анисом и другими специями.
Десерты - также естественное место, чтобы использовать приправленную солодкой специю, и это особенно хорошо работает с традиционными осенними и зимними рецептами. Это добавляет еще одно измерение к имбирным печеньям, таким как эти тройные имбирные с добавлением лимона, из 101 поваренной книги. Жизнь (Время) Кулинарии использует это в новом повороте на испеченных яблоках. А тыквенный пудинг Bobby Flay (через Food Republic) увенчан карамельным яблочным соусом, приправленным звездчатым анисом, корицей, мускатным орехом, имбирем и гвоздикой.
