Когда я говорю друзьям и коллегам, что я отдыхал в Тоскане, многие хотят знать, что я там ел, а также какие замечательные произведения искусства я видел. Ну, конечно, я ел много мороженого - мои любимые черника, ананас и острый лимон. Более интенсивный вкус и меньше жирного жира - большие различия между американским мороженым и итальянским сортом.
Panforte, лепешка с орехами, покрытая сахаром кондитера, выставлялась почти во всех пекарнях Сиены. Традиционно съедаемые на Рождество основными ингредиентами панфорте являются цукаты из апельсиновой и лимонной цедры, миндаль и фундук, мед и сахар, которые все вместе соединяются в небольшую муку. Хммм, звучит как бабушкин кекс. Близко, но разные. Панфорте, специализирующаяся на сиенской кухне 13-го века, буквально означает «крепкий хлеб», потому что он сильно приправлен корицей и мускатным орехом, хотя моя семья и попутчики решили, что название торта происходит от его плотности и жевательности.
Мы остановились на ферме в Лукке, чтобы попробовать оливковое масло, но для меня откровением была дегустация традиционного бальзамического уксуса во флорентийской энотеке, винном магазине. Многие американцы знакомы с подделанным искусством итальянской приправы. Настоящая вещь изготавливается из вареного виноградного сусла (неферментированного виноградного сока), а не винного уксуса, сахара и красителей, которые можно найти во многих коммерческих брендах. Владелец магазина сказал нам, что хороший бальзамический уксус выдерживается не менее 12 лет, а иногда и десятилетиями, в череде небольших деревянных бочек, таких как дуб, вишня, каштан и можжевельник, для достижения баланса сладкого, кислого и древесные ароматы. Имеет глубокий красновато-коричневый цвет и консистенцию нектара. Мы пробовали три бальзамических уксуса в разных возрастах, и различия были очень очевидны, от острых до мягких до сладких и сиропообразных. Требуется только несколько капель настоящего бальзамического, чтобы оживить салаты или сыры или ягоды. Хорошо, потому что стоимость реальных вещей может оставить серьезную дыру в вашем командировочном бюджете. Цены примерно на три с половиной унции 25- или 30-летних традиционных бальзамических уксусов в магазине превышают 200 долларов. Двухфунтовая бутылка 100-летнего сорта, красиво упакованная как духи Шанель, продается по цене около 500 долларов.
Повара предпочитают большие массивные формы для пасты, которые они приправляют пикантными блюдами, такими как рагу из кролика или утки или белые грибы или крошечные креветки и кальмары. Итальянские обеды могут быть длинными, неторопливыми и тяжелыми. Макароны - это отдельное блюдо, но не основное блюдо. После закусок (закусок) и сытной миски с макаронами подают мясное или рыбное блюдо. Члены моей семьи начали делиться курсом пасты или заказывать его как основное блюдо после пары вечеров «я напичкан», но эти инновационные отварные макароны никогда не разочаровывали.
Обзоры были более смешанными на итальянском деликатесе, названном lardo, итальянском для сала, и в этом случае жир прямо под кожей вдоль спины свиньи. Подается в тонких бумажных ломтиках на хлебе, лардо белое и шелковисто гладкое с оттенком ветчины и трав. Лардо в течение нескольких месяцев лечится солью, чесноком и зеленью. Раньше это был основной продукт для рабочих. Рабочие упаковывали сэндвич с лардо, который они могли взять в мраморные карьеры вокруг Каррары. Теперь толстяк - это изысканная кухня.
- Мэриан Смит Холмс
