Жена губернатора умерла более 300 лет назад в колониальном штате Мэриленд. Ее гроб был сделан из дорогого свинца, а запястья были связаны шелковыми лентами. Но одним из самых ярких признаков богатства Энн Уолсли Калверт было состояние ее зубов. «Она потеряла 20, а несколько других распались на корни», - говорит Дуглас Оусли, руководитель отдела физической антропологии в Национальном музее естественной истории Смитсоновского института, чья команда проанализировала останки. «Одна из причин, по которой ее рот был в таком плохом состоянии, заключалась в том, что она была достаточно богата, чтобы позволить себе сахар».
Американцы всегда принимали столько сахара, сколько могли, но вначале они не могли получить много. Когда Джордж Вашингтон (и его искусственные зубы) управлял землей, средний американец потреблял около шести фунтов сахара в год. Это число росло по мере роста промышленности сахарной свеклы, и США подписали договор 1876 года с Гавайями. Во время Запрета популярность газированной воды возросла, и американцы никогда не прекращали ее пить, с ромом или без него.
Череп Анны Волсели Калверт (Предоставлено Национальным музеем естественной истории) 
Когда антропологи исследовали череп и нижнюю челюсть Энн Уолзли Калверт, плохое состояние ее зубов выделялось. (Courtesy Национальный музей естествознания) В истории США произошла одна драматическая катастрофа с сахаром - нормирование военного времени, начавшееся весной 1942 года. Армии сжигали или перекрывали доступ к полям тихоокеанского тростника, а военным усилиям требовался сахар, чтобы превратить все - от антисептиков до взрывчатых веществ. Согласно правительственному фильму того времени, залп с пятью пушками израсходовал урожай с целого акра сахарного тростника. Поваренные книги призвали домохозяек подслащивать пирожные сиропом, оставшимся от консервированных фруктов.
После войны продажи сахара снова выросли, и сегодня среднестатистический американец потребляет 130 фунтов в год, в основном в виде дешевого обильного кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Сахар стал настолько повсеместным, что американцы с низким уровнем дохода теперь потребляют больше всего. Согласно опросу Gallup, проведенному в 2013 году, американцы, зарабатывающие менее 30 000 долларов в год, в два раза чаще пьют обычную газировку, чем те, кто зарабатывает более 75 000 долларов. Покупатели, которые не имеют доступа к свежим продуктам, в конечном итоге потребляют калорийные подсластители во всем - от хлопьев до пастообразного соуса. В противоположность колониальной Мэриленду избегать сахара никогда не стоило дороже.
(Графика от 5w Infographics; Источники: рассчитано Службой экономических исследований / Министерство сельского хозяйства США) 
Подпишитесь на журнал Smithsonian сейчас всего за $ 12
Эта статья является подборкой из майского номера журнала Smithsonian.
купить
