Кухня похожа на что-то из архитектурного дайджеста, вся японская нержавеющая сталь, столешницы из мясных блоков и бетонные полы. Есть две духовки, двойные газовые плиты и встроенный пароход, наряду с профессиональным классом миксером стойки и стойкой с магнитным ножом, выровненной с блестящими лезвиями. Минималистские открытые полки вмещают со вкусом белую посуду; промышленный шикарный книжный шкаф снабжен кулинарными книгами.
Нет, это не мечта какого-то капитана индустрии. Это Umami Concepts, «кухонная студия» в Гонконге. Он предназначен для домашних поваров, желающих готовить и развлекаться, что просто невозможно в печально известных крошечных квартирах города. Они могут арендовать кухню на вечер, приготовить бурю и поужинать за ее массивным деревянным столом до 20 своих друзей.
По мере того, как жизнь в небольших помещениях становится все более распространенной, а домашняя кухня становится все более популярной, арендованные кухонные помещения, такие как Умами, появляются в крупных городах по всему миру. Они являются частью более широкого феномена «разделяющей экономики», которая включает в себя аренду или заимствование продуктов или услуг по мере необходимости. Зачем иметь автомобиль, если вы можете просто взять напрокат Zipcar, когда он вам действительно нужен? Зачем выкладывать на большую кухню, если у вас есть ужин только раз в месяц? Некоторые из этих мест даже занимаются уборкой.
Владельцу Умами Нолану Ледарни, 34 года, пришла в голову идея Умами, когда он жил в квартире площадью 600 квадратных футов в Токио. Кухня была крошечной, но это не помешало шеф-повару, родившемуся в Канаде, сделать все возможное - он однажды приготовил целую индейку в тостере с двумя кусочками, разделив птицу на 60 кусочков.
«Есть что-то универсальное в том, чтобы быть на кухне с друзьями и семьей», - говорит Ледарни.
Но в большей части мира встраивать в кухню более одного человека - все равно что начинать машину клоуна. В Гонконге средняя квартира составляет менее 500 квадратных футов, с кухней без печи. В Нью-Йорке средняя квартира с одной спальней составляет около 750 квадратных футов, а кухонная столовая кажется реже, чем вид на Центральный парк.
Кулинария в Сан-Франциско - это залитое светом помещение, которое можно почасово арендовать. (Филипп Вайц фотография) 
Кухонный стол, кухня, столовая и жилое пространство вместе открылись в Маленькой Италии Манхэттена в феврале прошлого года. (Кухонный стол) 
Умами обычно бронируют за две недели. (Концепции Умами) 
В Торонто Manning Canning Kitchen оснащена массивными паровыми котлами для консервирования варенья, солений и других продуктов. (Manning Консервные Кухни) У жительницы Нью-Йорка Грейс Парк был момент вдохновения, когда она хотела устроить званый обед на день рождения своего жениха. Как и большинство городских жителей, у нее не было места для 30 человек в ее собственной квартире.
«Мы смотрели на аренду помещений, и это было очень сложно», - говорит Пак. «В местах, где было достаточно места, вы должны были принести все свое постельное белье… это было огромное производство для званого обеда».
В феврале прошлого года архитектор, ставший организатором мероприятий, открыл кухонный стол, кухню, столовую и жилое пространство. Арендаторы могут готовить на кухне, где есть Le Creuset, All-Clad и Wüsthof, или просто тусоваться и смотреть телевизор в гостиной.
«У нас есть вечеринки на Оскаре, где люди просто приходят и смотрят Оскар и заказывают пиццу», - говорит Пак.
Подобные места появились в последние несколько лет в большинстве крупных американских городов. В Сан-Франциско есть Cookhouse, полностью укомплектованная кухня в отличном, залитом светом помещении, которую можно арендовать по часам для званых обедов и свиданий. В Портленде вы можете зарезервировать Dash, коммерческую кухню площадью 550 кв. Футов, для своего ежегодного рождественского блицко-выпечки или просто для того, чтобы откачать семейную еду на неделю. Торонтонцы, желающие попробовать свое собственное варенье или соленые огурцы, могут отправиться в Manning Canning Kitchen, оснащенную массивными паровыми котлами, размером с ванную комнату большинства людей. Цены варьируются в широких пределах - небольшая арендованная кухня может начинаться всего за 10 долларов в час, а большое многофункциональное пространство, такое как «Кухонный стол», обойдется вам не менее чем в 85 долларов за вечер. Некоторые настолько популярны, что их нужно бронировать заранее. По словам Ледарни, Умами обычно бронируют за две недели.
Аренда кухонь - это лишь часть более распространенного тренда для общих или платных удобств, направленных на восполнение недостатка места в городских жилищах. В большинстве городов теперь есть места для совместной работы для фрилансеров, не желающих работать со своих кушеток и общественных садов для тех, кто хочет тренировать свои зеленые пальцы. И для разработчиков становится все более популярным строительство «микро-квартир» (обычно определяемых как единицы меньше, чем 400 квадратных футов), где арендаторы имеют крошечные, урезанные единицы, но также имеют доступ к коммунальным пространствам. Хотя во многих городах действуют нормативы, регулирующие минимальный размер квартиры, их иногда отклоняют, чтобы учесть эту тенденцию.
В Вашингтоне, округ Колумбия, новая резиденция The Wharf будет включать в себя парк для собак на крыше, общественный сад с отдельными участками, клубные комнаты и библиотеку. Эти удобства позволят жителям пообщаться и работать за пределами своих небольших домов - около четверти квартир в здании будет занимать всего 350 квадратных футов. В первом выделенном микрорайоне в Нью-Йорке, который должен начать сдавать в аренду студии площадью от 260 до 360 квадратных футов этим летом, будут представлены общие учебные помещения, сады и помещение для хранения велосипедов. Сиэтл, в котором больше крошечных квартир, чем в любом городе страны, является домом для ряда зданий с общими кухнями в стиле общежития.
На некоторых особенно перегретых рынках аренды отдельные квартиры даже теряют ванные комнаты. В прошлом году на рынок вышли пять студий Harlem с двумя с половиной общими ванными комнатами по цене от 1250 до 1600 долларов.
Общие бани являются обычным явлением во многих странах - например, посещение сэнто или общественной бани по соседству до сих пор распространено в Японии. Но почему-то я не вижу, чтобы туалеты в коридоре набирали обороты в США.
