За последние несколько лет несколько биотехнологических компаний боролись за то, чтобы первыми доставить выращенное в лаборатории мясо на полки супермаркетов. Теперь основанный в Сан-Франциско стартап Memphis Meats продвигается вперед в гонке, представляя свой первый продукт: фрикадельки, сделанные без животных, когда-либо видевших внутри бойни.
Связанный контент
- Уинстон Черчилль представил себе выращенный в лаборатории гамбургер
- Пробирки Бюргерса Получите Снижение цен на 324 989 $
Это может звучать как научная фантастика, но в то время, когда люди могут купить порошок, чтобы заменить все свои блюда, мясо из пробирки может быть не таким уж удивительным. Беря стволовые клетки коровы и наполняя их питательными веществами в биореакторах, Memphis Meats заявляет, что она может создавать мясо, которое безопасно к употреблению, и имеет такой же вкус, как и настоящие, но используя часть ресурсов, которые традиционные скотоводы должны кормить своим домашним скотом, Манаси Ганди пишет для Inquisitr .
«Мы наблюдали за реакцией фрикадельки на сковороде, мы слышали шипение, мы пахли мясом, и именно так можно было ожидать, что пахнет фрикаделькой», - говорит генеральный директор Memphis Meats Ума Валети в видео (ниже), демонстрирующем подпись компании лабораторная фрикаделька. «Это первый раз, когда фрикадельки готовятся из говяжьих клеток, для которых не требуется убивать коров».
В последние годы компании, экспериментирующие с производством «культивируемого мяса», как его называют в лабораторных условиях, выяснили, как выращивать не только говядину, но также свинину и курицу.
В 2013 году компания Mosa Meat представила гамбургер, приготовленный из культивируемого мяса, выращенного из стволовых клеток, и обе компании заявили, что намерены разместить свою продукцию на полках магазинов в течение следующих пяти лет, если все пойдет по плану, Мэдди Стоун. пишет для Gizmodo .
«Культивированное мясо устойчиво, создает гораздо меньше парниковых газов, чем обычное мясо, безопаснее и не наносит вреда животным», - заявил в своем заявлении директор Института хорошей еды Брюс Фридрих. «Для людей, которые хотят есть мясо, культивируемое мясо - это будущее».
Говоря о ресурсах, говядина является одним из самых дорогих продуктов для производства. По сравнению с другими белками, такими как свинина, курица и яйца, производство говядины требует гораздо больше ресурсов - до 28 раз больше земли, в шесть раз больше удобрений и в 11 раз больше воды, согласно исследованию 2014 года, опубликованному в Proceedings Национальной академии Наук .
Для сравнения, Валети говорит, что производство говядины Memphis Meats потребляет на 90 процентов меньше земли и воды и на 50 процентов меньше энергии, чем обычная говядина, и не нуждается в антибиотиках, сообщает Michal Addady для Forbes . Все это, плюс дополнительное удобство от осознания того, что процесс приготовления вашего гамбургера не повредил так много, как муха, является убедительным аргументом для сторонников технологии.
Какими бы интригующими ни были перспективы производства лабораторного мяса, поле все еще находится в зачаточном состоянии и имеет несколько существенных факторов, которые необходимо преодолеть, прежде чем оно начнет появляться в мясном отделе супермаркета. С одной стороны, в культивируемом мясе нет капиллярной системы, которая бы обеспечивала снабжение кислородом по мере роста, а это значит, что людям приходилось производить клетки в очень тонких слоях, чтобы поддерживать его в кислороде.
Кроме того, все лабораторное мясо в настоящее время выращивается в среде под названием «фетальная бычья сыворотка», богатая питательными веществами жидкость, извлекаемая из неродившихся телят. Эта система является дорогой, и это означает, что животные все еще вовлечены в процесс, даже если телят не забивали для сыворотки, пишет Стоун. Memphis Meats и другие компании работают над созданием альтернативы на растительной основе, но на данный момент фактические животные все еще являются частью процесса производства культивируемого мяса.
Помимо технических трудностей, Memphis Meats все равно придется убеждать потребителей в том, что культивируемое мясо так же вкусно, как и настоящие. Тем не менее, компания стремится к этому, так сказать, изо всех сил и планирует начать с поставки своего продукта для шашлыков в любящем мясо Мемфисе, штат Теннесси. Если он сможет завоевать популярность, кто знает, что ждет в будущем мясо лабораторного производства.
