Если вы еще не прыгнули в поезд для крафтового пива, сейчас самое время попробовать. По данным Ассоциации пивоваров, папы-медведя индустрии крафтового пива, продажи крафтового пива выросли на 17, 6% в прошлом году по сравнению со всего 0, 5% в общем объеме продаж пива. Промышленность крафтового пива, состоящая из более чем 4000 пивоваренных заводов, постоянно и неуклонно растет без каких-либо признаков замедления.
Из этой истории
Амбициозный напиток: история американского пива
купитьСвязанный контент
- Ремесленники отчаянно нуждаются в пивных банках
- Венесуэле скоро кончится пиво
- Это пиво было сварено для спасения морских звезд
«Как только люди начинают пить крафтовое пиво, а не пиво, производимое макроварами, они не возвращаются назад», - говорит Билл Батчер, соучредитель пивоваренной компании Port City в Александрии, штат Вирджиния, и победитель Малой пивоварни Премия года на Великом американском фестивале пива 2015 года.
По данным Ассоциации пивоваров, ремесленные пивовары невелики: они производят всего шесть миллионов баррелей или меньше пива в год. Они также независимы: они владеют или контролируют 75 процентов или более, если пивоваренный завод. И они являются традиционными: их вкус пива исходит от традиционных или инновационных ингредиентов пивоварения и их ферментации. Ароматизированные солодовые напитки не нужно применять.
Хотя люди веками варили собственный алкоголь, переход мелких независимых пивоваров в коммерческую индустрию начался в начале 1980-х годов, говорит Морин Огл, историк и автор книги « Амбициозный напиток: история американского пива» .
И, как и в случае большинства предпринимательских предприятий, это было нелегко для начинающих пивоваров.
«Еще в 1980-х люди, основавшие пивоваренные заводы, буквально строили их из частей лома, потому что это все, что им было доступно», - объясняет Огл. «Единственный способ сделать это - заплатить кому-то, чтобы он сделал пиво по вашему рецепту в существующей пивоварне».
Сегодня, осознавая, по-видимому, неудержимый рост производителей оборудования для ремесленной пивоваренной промышленности, они создают продукты, специально предназначенные для нужд этих небольших компаний, что еще больше облегчает энтузиастам пива выход в отрасль. Даже президент Барак Обама имеет свой собственный набор для домашнего приготовления на кухне Белого дома.
Некоторые пивовары все еще производят собственное оборудование. Взять, к примеру, запатентованную Hopzooka в Порт-Сити, которая позволяет пивоварам добавлять хмель в пиво, не подвергая его воздействию кислорода.
И изменения в законах об алкоголе по всей стране устранили некоторые из препятствий для изготовления пива. Например, пивоваренные заводы были незаконны во многих местах, когда ремесленное пивоварение стало восприниматься как жизнеспособный бизнес, но теперь их нет недостатка. Большинство штатов также узаконили продажу пива с содержанием алкоголя более 3, 2 процента, что расширило возможности производства пива для пивоваров.
Ничто так не определяет продукт ремесленной индустрии, как дикий стиль пива. Порт Мясник готовит несколько знакомых флагманских стилей, но они также варят более смелое пиво, такое как «Пробуждение Стаут», которое варят из тысяч устриц из Чесапикского залива, которые придают напитку «соленый характер». И, конечно, есть пиво для каждого. сезон в ремесленной промышленности, будь то тыква портер или имбирный эль.
«Если в индустрии пивоварения есть идеал, то здесь нет правил, нет пределов тому, что мы можем сделать. Если пиво имеет приятный вкус, это все, что действительно имеет значение », - говорит Огл.
Именно это отношение побуждает потребителей к изготовлению пива, - говорит Джефф Хэнкок, пивовар из DC Brau в Вашингтоне, округ Колумбия. «Это увлечение ремесленным пивом. Люди ищут что-то другое. Новые вкусы в пиве ».
Постоянная потребность в разработке новых сортов пива, чтобы утолить жажду потребителей к дикой природе и сумасшествию, может быть дорогостоящей для мелких пивоваров, но именно эти потребители сделали отрасль такой, какая она есть сегодня. Нет потребителей, более ответственных за текущий успех индустрии пивоварения, чем тысячелетия. В то время как эта демография молодых людей, кажется, несёт непропорциональное количество обмана, индустрия ремесленного пивоварения понимает ценность тысячелетий как потребительскую базу.
«Крупные пивоваренные заводы не предлагают им ничего, что им интересно. Они заинтересованы в пиве, которое имеет больше вкуса и более сложные вкусы и больше аутентичности с ингредиентами и процессом», - говорит Бутчер.
Культура «locavore» также способствовала росту ремесленного пива, объясняет Хэнкок. Будь то из-за модного фактора или искренней озабоченности по поводу повсеместного потребления в Соединенных Штатах, миллениалы привлекаются к покупке, еде и питью у местных компаний.
Локальные источники часто означают более высокое качество, что-то вроде тысячелетия, к которому, вероятно, тоскуют годы многолетней дешевой вечеринки в колледже и жесткой экономии на первой работе.
«В большинстве случаев, в отличие от ваших крупных мегапивовар, которые пытаются найти самые дешевые ингредиенты, которые они могут получить, чтобы получить максимальную отдачу от него, ремесленные пивовары используют самые высокие ингредиенты», - говорит Хэнкок.
Таким образом, будущее ремесленной промышленности может зависеть от тысячелетий, но оно также может оказаться на коленях мегапивоварщиков, которые сейчас начинают воспринимать маленьких ребят всерьез. Anheuser-Busch InBev стремится выкупить более мелкие компании, чтобы принять участие в индустрии крафтового пива, которая демонстрирует более высокие темпы роста, чем мегапивоваренная отрасль.
По мере того как ремесленная индустрия все больше насыщается пивоварами, Мясник предсказывает, что будут развиваться пивовары, ориентированные на регион. Вместо того, чтобы пытаться достигнуть национальной аудитории, эти пивовары будут сосредоточены больше на их собственных сообществах.
Ясно одно: индустрия пивоварения здесь, чтобы остаться. Приветствия.
Национальный музей американской истории погрузится в тему ремесленного пивоварения в Brewing Up Innovation. Суббота, 24 октября 2015 года, с 18:30 до 21:30, Coulter Performance Plaza. Событие является частью Smithsonian's Food History Weekend.
