Некоторые люди утверждают, что пицца была изобретена в Греции; другие говорят, что он родом из южной Франции. Мой друг, который ездил в Йель, клянется, что он из Нью-Хейвена. Sheesh! Кто-нибудь из этих людей был в Неаполе?
Связанный контент
- Самая длинная в мире пицца взяла 250 поваров больше, чем за шесть часов, чтобы сделать
Хорошо, никогда не было доказано, что пицца была впервые выскочена в духовку в Неаполе, хотя всем известна пицца Margherita - простая классика с томатным соусом, сыром моцарелла и листьями базилика, имитирующая красный, белый и зеленый цвета итальянского флага. - был создан неаполитанским шеф-поваром Раффаэле Эспозито, чтобы отпраздновать визит в город королевы Савойской Маргариты в 1889 году.
В любом случае, тот, кто получает кредит на изобретение пиццы, является спорным вопросом, когда ответ на вопрос, кто делает лучшую пиццу, очевиден: Неаполь, Неаполь и другие Неаполь. Тушеное блюдо в вашем чикагском фритюре, вашей римской пицце-бьянке и особенно в вашем серийном Domino's и Pizza Hut. Нет ничего лучше, чем неаполитанская пицца, приготовленная из замешенного вручную теста, слишком хрупкого, чтобы его можно было бросить, увенчанного свежими, аутентичными ингредиентами и быстро выпекаемого на поверхности колоколообразной дровяной печи. Когда производитель пиццы (или пиццауоло ) вытаскивает его на весло и ставит на тарелку, кто может подождать? Моцарелла представляет собой молочную лужу с матом из красного соуса и рамой из несравненно жевательной корочки, достаточно гибкой, чтобы складываться пополам и есть как бутерброд на улице. В знаменитых ресторанах Неаполя, таких как Brandi, Da Umberto и Trianon da Ciro, приготовление пиццы - это высокое искусство, но вам придется проклясть богов, чтобы найти плохой пирог в любом месте города.
Почему же я всегда удивлялся, почему так сложно найти неаполитанскую пиццу в США? У нас есть все другие знаменитые итальянские продукты от оливкового масла до обуви.
Чтобы ответить на этот вопрос, я встретился с Роберто Капорусио, членом Associazione Pizzaiuoli Napoletani и основателем Keste Pizza & Vino, которая открылась в прошлом году на Бликер-стрит в Нью-Йорке.
Капорусио, родившийся в семье сыроваренцев из Понтинии к югу от Рима, до приезда в США изучал приготовление пиццы в Неаполе, где он служит послом по особым поручениям в APN. Обсуждая другие виды пиццы - например, пироги, которые можно купить в ресторане «Пицца», который давным-давно любил пиццу на Бликер-стрит, - он всегда дипломатичен: «Не лучше и не хуже, просто по-другому».
Когда его попросили прокомментировать претензии New Haven на название места рождения пиццы, он сказал: «Они изобрели пиццу New Haven там».
Капорусио, большой медведь мужчины с пальмами, постоянно розовыми от обработки теста для пиццы, объяснил, что иммигранты в Америку из итальянского региона Кампания вокруг Неаполя были фермерами, сапожниками и строителями, а не пиццауоли . «И чтобы сделать неаполитанскую пиццу, нужно что-то одно», - сказал он. «Неаполитанский производитель пиццы. Кто-то, кто понимает все детали, как растягивать и поднимать тесто, чтобы оно было газированным, что делает его жевательным ».
Мне пришлось давить на него по тонкому вопросу с начинками, особенно с сыром, потому что я пурист, когда речь заходит о моцарелле, что в Неаполе означает моцарелла де буфала, недоступная в США, потому что она не пастеризована. Caporuscio решает эту проблему, производя моцареллу из собственного коровьего молока, известную как fior de latte, в помещении в Кесте; только одна пицца, Regina Margherita, представляет импортную версию сыра из буйволиного молока.
Конечно, я почувствовал вкус, и это привело меня обратно в Неаполь, что, вероятно, является основной причиной, почему я люблю неаполитанскую пиццу.
