В 2008 году Рейчел Херц, эксперт в области психологии обоняния, оценивала конкурс гнилых кроссовок в Вермонте. Она рассказала своим друзьям, что исследование было продолжением ее книги «Запах желания» . Она не шутила. Ее новая книга называется « Это отвратительно: разгадать тайны отталкивания» . Теперь, какое это имеет отношение к еде? Ну, во-первых, те же бактерии, ответственные за вонючие ноги, обнаруживаются в дорогих сырах.
Связанный контент
- Что вонючий сыр говорит нам о науке отвращения
Это не все. Герц посвящает целую главу сыру, зараженному личинками, ферментированному мясу акулы и энтомофагии (поеданию насекомых). Почему мы едим креветки, когда они так похожи на древесную вошь? Почему мы когда-то думали, что еда, маринованная в уксусе, приведет к идолопоклонству? Или почему на Западе потребление кошек запрещено? Почему больше американцев не едят липкие ферментированные натто (японские соевые бобы), когда мы думаем, что сыр Таледжио восхитителен? Многие продукты, вызывающие отвращение, готовятся с помощью контролируемой гнили - «или, - говорит она, - чтобы выразить это более вежливо, « заквашено »».
Одна из наиболее интересных идей, которые упоминает Герц (которая появляется из статьи под названием «Культуры и культуры»), заключается в том, что научные ассоциации, превращающие еду из восхитительной в отвратительную, отражают своего рода терруар . Как писал Герц в « Уолл Стрит джорнал» :
Мы узнаем, какие продукты отвратительны, а какие нет благодаря культурному наследию, которое очень сильно связано с географией. Одна из причин того, что определенные продукты несут в себе так много местного значения, заключается в том, что они отражают нечто существенное во флоре и фауне региона. То же самое относится к микробам, которые делают возможной ферментированную пищу; они заметно различаются от одной части мира к другой. Бактерии, участвующие в приготовлении кимчи, не такие, как бактерии, используемые для изготовления рокфоров.
Хотя отвращение изначально защищало нас от потенциальных ядов, оно в конечном итоге породило культуры с определенными ароматами и запахами, которые, возможно, связаны с местными микробами. Более того, среди того, что некоторые психологи называют шестью основными эмоциями (страх, гнев, отвращение, счастье, грусть, удивление), - нужно учиться только отвращению. Таким образом, пишет Герц, отвратительные продукты могут быть мощным напоминанием о месте, а также признаком роскоши. В конце концов, мы откажемся от этой эмоции в самые отчаянные времена и будем есть (почти) все, что угодно.
