Фарш является неотъемлемой частью любого распространения Благодарения, но эта праздничная традиция может быть опасной для праздников. В последние несколько лет начались дебаты о том, безопасно ли готовить начинку внутри птицы.
Проблема безопасности возникает потому, что когда ингредиенты помещаются в сырую индейку, они вступают в контакт с соками, которые могут быть заражены сальмонеллой. Следовательно, они должны быть приготовлены как минимум до 165 градусов, чтобы убить любые возможные бактерии. Конечно, это кажется достаточно простым. Вы, вероятно, думаете, что, поскольку вы измерили температуру мяса, и это было на хорошем и безопасном уровне, начинка должна быть хорошей. Правильно?
Неправильно. Как правило, это относится ко всему, а не только к индейкам, - снаружи готовится быстрее, чем изнутри. Таким образом, в то время как ваша птица может сидеть довольно при 165 градусах, фарш изнутри может быть только в 145. Если вы готовите индейку до тех пор, пока фарш не достигнет 165, мясо снаружи может достигнуть 180 и будет сухим. В этом и заключается проблема. Это битва между недоваренной и, возможно, опасной начинкой и классической ошибкой благодарения сухой индейки.
Фарширование индейки по своей сути не является злом, хотя некий шеф-повар из знаменитости может попросить вас поверить в обратное. Вот несколько советов, которые помогут вам избежать сальмонеллы и сухой индейки.
1. Откажитесь от традиции и приготовьте начинку снаружи птицы. И Элтон Браун, и ученый из Гарольда Макги выступают за этот метод.
2. Используйте пакеты со льдом, размораживая индейку. У МакГи есть инновационный способ приготовить темное мясо индейки (которое он говорит лучше всего при 180 градусах), не переваривая белое мясо. Оттаивая индейку, он кладет пакеты со льдом на грудки индейки. Когда остальная часть птицы достигнет 60 градусов, грудь будет только на 40. Хотя он вообще не одобряет начинку из индейки, этот метод может позволить начинке достичь безопасной температуры до того, как мясо перестарается.
3. Приготовьте начинку отдельно и положите ее в индейку, пока она отдыхает. Это предпочтительный метод Альтона Брауна. Вы можете убедиться, что ваша начинка достигла надлежащей температуры, а затем позволить ей впитать аромат индейки, пока птица отдыхает.
Если вы должны оставаться традиционными и готовить начинку внутри птицы, Министерство сельского хозяйства США имеет несколько рекомендаций:
1. Наполнить свободно. Чем плотнее фарш в птице, тем больше времени понадобится, чтобы довести ее до безопасной температуры. Разрешить для расширения, и набить птицу свободно. Министерство сельского хозяйства США рекомендует ¾ чашки за каждый фунт индейки.
2. Приготовьте сырое мясо, птицу или продукты из моллюсков перед тем, как положить их в индейку.
3. Наполнить влажной начинкой. Тепло уничтожает бактерии быстрее во влажной среде, чем в сухой.
Хотя я еще не пробовал свой собственный ужин с индейкой, я думаю, что выберу самый безопасный способ - просто приготовить начинку вне птицы. Не суетись. Не волнуйтесь. Кроме того, верхняя часть начинки становится красивой и хрустящей.
Как вы обычно готовите индейку в День благодарения?
