Ученые долго думали, что существует четыре вкусовых элемента: сладкий, соленый, кислый и горький. Но в 2009 году в список был добавлен вкус вкуса, известный как Умами. Теперь, новое исследование, опубликованное в журнале Chemical Senses, предполагает, что, возможно, пришло время добавить шестое чувство вкуса к человеческому языку, и это могло бы объяснить любовь нашего вида к крахмалистым продуктам, сообщает Джессика Хамзелоу для New Scientist .
Связанный контент
- В Швеции есть отель для заквасок
В то время как пищевые культуры широко различаются по своим ингредиентам и вкусам, есть один элемент, общий для почти всех из них: крахмал. Полученные из растений, таких как юкка, пшеница и рис, эти продукты, богатые углеводами, широко распространены в кухнях всего мира. Эфиопская еда часто определяется injera, подобным закваске блинчиком, который используется в качестве посуды, в то время как хлеб настолько важен для сирийской кухни, что группы помощи создали свои собственные пекарни, чтобы обеспечить беженцев. Рис - основа диет от Восточной Азии до Испании, и, конечно, невозможно пропустить почти бесконечное разнообразие макарон, которые люди создавали на протяжении всей истории человечества.
Поскольку крахмал очень важен, почему ученые только сейчас обнаружили этот вкус к углеводам? Исследователи ранее полагали, что вкусы, связанные с этими продуктами, исходят от чувствительных к сладкому частей наших языков, так как сложные углеводы в основном представляют собой длинные цепочки молекул сахара, которые начинают разрушаться, как только они попадают в нашу слюну, пишет Хамзелоу. Но для Juyun Lim, ученого-диетолога из Университета штата Орегон, это не отследилось.
«Каждая культура имеет основной источник сложных углеводов. Идея, что мы не можем попробовать то, что мы едим, не имеет смысла », - говорит Лим Хамзелу.
Чтобы проверить, могут ли люди испытывать крахмалистое чувство вкуса, Лим и ее коллеги дали 22 добровольцам вкус жидкости с различными уровнями углеводов, растворенных в них. Когда она попросила их описать вкус жидкости, многие ответили, назвав их «крахмалистыми», - пишет Дейзи Мигер для Munchies . Участники продолжали пробовать этот крахмалистый аромат даже после того, как им дали химическое вещество, которое, как известно, блокирует сладкие рецепторы языка, предполагая, что они могли чувствовать углеводы независимо от сладкого ощущения.
«Азиаты сказали бы, что это похоже на рис, в то время как кавказцы описали его как хлеб или макароны», - говорит Лим Хамзелу. «Это как есть муку».
В исследовании Лима использовалась небольшая выборка и не было выявлено каких-либо определенных частей языка, которые могли бы специфически ощущать крахмалистый вкус. Тем не менее, это ставит под сомнение предыдущие идеи о том, как люди пробуют сложные углеводы. Несмотря на то, что необходимо провести дополнительные исследования, прежде чем исследователи смогут точно сказать, следует ли хранить крахмал наряду с пятью другими вкусами, представляется, что в наших телах ощущается больше вкуса, чем когда-то думали ученые.
