Гиннес варил свой культовый старец за 256 лет. Но на этой неделе ирландский производитель пива объявил о значительных изменениях в своем фирменном пиве: к концу 2016 года пиво больше не будет производиться с изинглассом, желатиноподобным веществом, изготовленным из сушеных рыбных пузырей.
Связанный контент
- Гиннес действительно хорош для вас?
Другими словами, Гиннесс будет веганом.
«Isinglass в течение десятилетий широко использовался в пивоваренной промышленности как средство фильтрации», - говорится в заявлении пивоварни. «Однако из-за его использования мы не могли маркировать Гиннесса как подходящее для вегетарианцев и некоторое время искали альтернативное решение».
Когда вы держите коммерческое пиво против света, вы обычно не увидите кусочки дрожжей, плавающих в стакане. Это из-за фильтрации; Бродячие дрожжи не изменили бы вкус пива, это могло бы добавить уродливую мутность к вареву. Как сообщила K. Annabelle Smith для Smithsonian в 2013 году, большинство пивоваренных заводов используют системы для быстрой фильтрации пива, поэтому они могут отгружать его для хранения на полках и барах.
Хотите знать, почему у Гиннеса нет рыбного аромата? Это связано с тем, что isinglass вместе с дрожжами напрягается до того, как пиво разливается по бутылкам и обрабатывается. Конечный продукт технически может быть вегетарианским, но следовые количества изингласа могут остаться, что делает его запрещенным для веганов и строгих вегетарианцев, сообщает Liam Stack для The New York Times . «Мы всегда рады видеть, что другой продукт подходит для веганов, особенно потому, что этот продукт очень популярен здесь, в Ирландии», - говорит Стак Эдмунд Лонг, представитель адвокатской группы Vegan Ireland. «Это один из продуктов, которые вы ассоциируете с Ирландией».
Как сообщил Смит, isinglass существует примерно с конца 18 века. Впервые использованные российскими производителями клеев, первые эксперименты показали, что это также может улучшить вкус несвежего пива. Когда из свежего пива добавили изинглас, пивовары обнаружили, что дрожжи и другие частицы будут слипаться вместе на дне бочки, где его можно будет легко удалить. Гиннесс использовал isinglass, чтобы уточнить свое пиво, по крайней мере, с 19-го века.
Хотя ирландский пивоваренный завод пообещал заменить isinglass «современной системой фильтрации», неясно, что он будет использовать вместо этого, сообщает Александра Оссола для журнала Popular Science . Существует несколько различных проверенных способов осветления пива без использования изюмного стекла, таких как дубильные кислоты или комбинация химических и физических фильтров, таких как кремнезем и диатомовая земля. Но до сих пор никто не нашел идеальной замены для isinglass. «Пивовары используют диатомовую землю, потому что это очень хорошая система фильтрации для удаления очень липких веществ, таких как дрожжи», - говорит Оссола биохимик и ученый из Корнелльского университета, Карл Сиберт. «Но довольно сложно придумать что-то, что работает так же хорошо, как желатин или изинглас».
А пока жаждущим ирландским веганам придется подождать. По словам Стэка, Гиннесс не планирует продавать пинты без животных до конца 2016 года.
