Это последний пост в нашей серии о цитрусовых. Прочитайте, чтобы прочитать Части 1, 2, 3, 4, 5 и 6.
В течение последних нескольких недель мы наблюдали за ростом мандарина без косточек - явление, в значительной степени подогреваемое потребительским спросом на удобство, как в еде, так и во всем остальном. Мандарины получают высокие оценки за товарность в то время, когда удобство часто расходится со здоровьем. Как упакованные закуски, мандарины входят в маленькую, портативную порцию, имеют легко удаляемую обертку и имеют сладкий вкус. Но в отличие от большинства закусок, они полезны для вас. На самом деле, этот старый лозунг Кикса 1978 года, «проверенный на ребенке, одобренный матерью», был бы сегодня гораздо лучше дома с мешком мандаринов, чем почти с любой коробкой с хлопьями.
В то время как мандарины являются естественными, в том смысле, что они растут на деревьях, посаженных в почву, популярные сорта, продаваемые в супермаркете, являются продуктом десятилетий человеческого вмешательства. Другими словами: они сильно разработаны. Даже те, которые почитаются среди множества гурманов, появились в свое время из сельскохозяйственного исследовательского центра; плоды считаются естественными до такой степени, что время позволило нам забыть о вмешательстве человека, которое вошло в их создание. Новейшие сорта разводятся, прежде всего, без косточек и непроницаемы для того, чтобы быть посеянными в рамках этого фундаментального процесса биологии, известного как опыление. («Знай, почему милашки без косточек? Потому что дети ненавидят семена!») И, конечно, они должны быть лёгкими для глаз. Те, кто слишком бледный, слишком неровный, слишком большой или слишком грубый, отсеиваются.
Как только все желательные черты достигнуты в одном и том же сорте, каждый производитель должен отличиться - и если все продают одно и то же, это различие должно быть сделано через то, что окружает фрукт. Упаковка ползет в одну часть продуктового магазина, где раньше было мало. Розничные покупатели выкладывали цитрусовые и картофель в больших кучах, наблюдая за ослепительными логотипами упаковочного дома за распашной дверью своего магазина, а затем вынимали фрукты из фирменного контейнера для демонстрации в магазине. Теперь требовательные покупатели знакомятся с милашкой из Delite (тот же сорт мандарина, другая вертикально-интегрированная компания), со вкусом подобранным из звездно-блестящего окучивания.
По мере того, как сельскохозяйственные предприятия получают выгоду от возможности маркировать ранее не марочные, вписывающие свежие продукты в форму потребительских товаров, наш фруктовый и овощной коридор трансформируется, а вместе с ним и сами наши продукты питания. Трудно не задаться вопросом: какова конечная игра этого редизайна? Как бы выглядел проход у продукта, если бы каждый кусочек цитрусовых был размером с ладонь, безупречным и с таким же глубоким глянцевым оттенком сердолика? Или если бы мы манипулировали сферическими фруктами в кубики для более экономичной доставки? Как будут планироваться сады, когда фермеры смогут использовать беспилотные воздушные роботы для управления своим урожаем? Если прибыль положительно коррелирует с последовательностью (которой она почти всегда является), мы планируем наш путь к абсолютной однородности?
Следуйте @sarahrich
Следуйте @smithsonianmag
