Ищете знак апокалипсиса? Подумайте об этом: наша глобальная одержимость гуакамоле и тостами с авокадо помогла породить рекордные цены на авокадо, финансовые проблемы для тысячелетних и даже рост преступности, связанной с авокадо.
Связанный контент
- Почему Авокадо должен был пройти путь Додо
Недавно три человека были арестованы за распродажу авокадо Хасса на сумму более 300 000 долларов. Они украли продукцию у калифорнийской сельскохозяйственной фирмы, которая их нанимала, а затем распродали по сниженным ценам, которые казались - и были - слишком хорошими, чтобы быть правдой. «Авокадо очень подвержен краже», - говорит Мэри Лу Арпайя, садовод и эксперт по выращиванию авокадо в Калифорнийском университете в Риверсайде. «Если вы не очень честны, иногда это легко выбрать». Назовите это Grand Theft Avo.
Такие истории о воровстве продуктов не должны удивлять, учитывая, что спрос на маслянистые фрукты находится на рекордно высоком уровне. Американцы пожирают 7 фунтов авокадо на человека в год, по сравнению с 1 фунтом в среднем в 1989 году. По данным USDA, потребление авокадо на душу населения утроилось с начала 2000-х годов. Тем не менее, почти все эти авокадо - около 95 процентов в США и около 80 процентов по всему миру - относятся к одному сорту: вездесущий хасс.
Это особенно безумие, потому что, хотя люди выращивали авокадо в течение тысячелетий и придумали более 400 различных сортов, галсовый чернокожий Хасс даже не существовал столетие назад.
Так как же Хасс, который, согласно Правлению Хасса по авокадо, произносится как рифма с «пас», стал доминировать в рощах и обеденных столах из Калифорнии в Новую Зеландию? Оказывается, история с авокадо Хасс началась с восхитительной ошибки.
Американцы едят в среднем 7 фунтов авокадо в год. Это много гуака. (Алекс Арнольд / Алами) Но сначала немного древней истории.
Авокадо был популярной легкой закуской задолго до того, как люди появились на сцене. В кайнозойскую эру доисторические мегафауны, такие как мамонты и гигантские ленивцы, поглощали плоды целиком, а затем путешествовали на большие расстояния, прежде чем изрезать семена и таким образом рассеивать деревья. Из-за этой дисперсной системы, специфичной для животных, авокадо могло легко исчезнуть с этими великими млекопитающими 13 000 лет назад. Но как-то они выжили.
К 500 г. до н.э. люди выращивали то, что они называли ауакатль в Мексике и Центральной Америке, выращивая фрукты, чтобы получать все больше и больше восхитительной плоти, которую они любили в процессе. Ahuacatl - это слово на языке науатль, обозначающее «яичко», явное свидетельство появления авокадо при выращивании в парах и указание на его предполагаемые свойства как афродизиака. Вкусные!
Но как только авокадо достигло Калифорнии в середине 19-го века, это имя не собиралось продавать. Мало того, что яички были не слишком хороши для брендинга, но и американцам было трудно их произносить. («Груша аллигатора», еще одно раннее прозвище, было не намного лучше.) Небольшая модификация была в порядке. Испанцы использовали термин aguacate, и калифорнийские фермеры начали продвигать свой собственный вариант этого слова, «авокадо», в 1915 году.
В 1926 году, согласно легенде и Калифорнийскому университету в Риверсайде, калифорнийский почтальон Рудольф Хасс привез домой саженцы авокадо, чтобы вырастить на своем участке в Ла Хабра Хайтс. Один бросил вызов неоднократным попыткам получить прививки от существующего сорта авокадо, не принес никаких плодов и сильно соблазнил Хасса срубить его. Но вместо этого он просто позволил дереву расти без присмотра.
Согласно рассказу, именно дети Хасса обнаружили, что дерево произвело плод, который им понравился гораздо больше, чем другие: один с богатым, ореховым, слегка маслянистым вкусом. Хасс-старший явно согласился. «Как я слышал, дети принесли ему фрукты, и он сказал:« Ничего себе, это неплохо », - рассказывает Арпая.
В то время доминирующим сортом авокадо был Fuerte («сильный» по-испански), который отличался гладкой, тонкой кожей и привлекательным зеленым оттенком. Напротив, эксперимент Хасса имел относительно неаппетитный вид, с толстой, галечно-черной кожей. Но Хасс решил, что именно это и имеет значение - решение, которое изменит ход истории авокадо.
Оказалось, что у Хасса есть некоторые другие большие преимущества перед Фуэрте. Деревья энергично растут, легко размножаются и производят впечатляющее количество фруктов только на второй или третий год. У них более продолжительный сезон сбора урожая, чем у других авокадо, и, что, возможно, наиболее важно, благодаря более толстой кожуре хасса он превосходит Fuertes, Pinkertons, Zutanos и другие когда-то популярные сорта, когда речь идет об обработке фруктов и перевозке на большие расстояния.
Хасс запатентовал дерево, которое носит его имя в 1935 году, и в партнерстве с виноделом Гарольдом Х. Брокоу продвигал этот сорт. К сожалению, патентование различных фруктовых деревьев было почти неслыханным в его дни, и поэтому не очень эффективно. Потенциальные производители просто купили бы сорт Hass и привили его с другими деревьями.
Таким образом, хотя его имя и слава широко распространились вместе с деревом, Хасс и его семья на самом деле не нажились на повальном увлечении, которое началось на их заднем дворе, сын Чарльз Хасс однажды объяснил The Los Angeles Times. «За то, что я получил лучший авокадо в мире, гонорар моего отца составил 4800 долларов за срок действия патента», - сказал газете младший Хасс.
Хасс старший скончался в 1952 году, но его творение намного пережило его. Корни этого скромного сотрудничества в конечном итоге заселили земной шар миллионами деревьев авокадо, все они генетически произошли от того одинокого материнского дерева, которое обитало в старом месте Хасса до тех пор, пока в 2002 году его не заболело гнилой.
Патент США № 139: авокадо Хасс. (US Plant. Pat. 139) В 1945 году производитель авокадо Г.Б. Грисволд превозносил многие достоинства новых фруктов в ежегоднике Калифорнийского общества авокадо. «С точки зрения рынка у Хасса, похоже, есть все. Отличное качество, популярный размер, небольшие семена, хороший грузоотправитель », - написал он. Но Грисволд также предвидел что-то, что могло бы ограничить успех Хасса: «Его единственным недостатком является черный цвет, который ассоциируется в умах людей с фруктами низкого качества», - написал он.
К счастью, другие производители не спешили судить о новом авокадо по его коже. Когда в 1970-х годах отрасль значительно расширилась, на передний план вышли посадки Хасса. Затем, в 1980-х, темная кожа Хасса стала благом. Именно тогда индустрия начала массово созревать авокадо, полагая, что готовый к употреблению продукт будет продаваться лучше. Авокадо созревает на дереве, а не на нем. Таким образом, помещая фрукты в комнату с температурой 68 ° F и используя этиленовый газ для того, чтобы стимулировать собственное производство фруктами этого естественного гормона созревания, авокадо можно вывести на рынок зрелым и готовым.
Лучше всего то, что в случае с Хассом это означало, что у них не было проблем с обработкой повреждений, как у авокадо с зеленой кожей. «Зрелая черная кожа Хасса скрывает около 90 процентов этого», - говорит Арпая.
Тим Спанн, директор исследовательской программы Калифорнийской комиссии по авокадо, рассказывает о том, как общественность привлекла внимание. «Ранней маркетинговой кампанией Комиссии была программа« Созрев сегодня », которая помогла информировать потребителей за пределами Калифорнии об этом новом фрукте и о том, как определить, когда он созрел, - сказал он. - Это было сделано, если говорить о - в индикаторе спелости - черной кожуре - и наклеивание на фрукты наклеек в точках продаж, на которых написано: «Зрел на ночь».
Усилия работали невероятно хорошо. Боб Берг, предшественник Arpaia у руля программы разведения авокадо в Риверсайде, был обвинен в разведении сорта с зеленой кожей Hass в 1950-х годах. Когда он наконец преуспел в 1980-х, его авокадо Гвен был слишком поздно. Точно так же, как черная кожа была когда-то обязательством, теперь зеленая кожа подняла брови: «К сожалению, к тому времени Хасс стал доминирующим сортом, и люди сказали:« Что вы имеете в виду зрелый авокадо с зеленой кожей? Я никогда не слышал об этом », - говорит Арпая.
Сегодня некоторые фермеры до сих пор выращивают Гвен, а также другие зеленые с гладкой кожей сорта от Бекона до Зутано. Но они в основном пользуются местными рынками. Калифорнийская индустрия авокадо в 300 миллионов фунтов стерлингов в год почти полностью отдана производству Хасса. Это та же история в Мексике, где крупнейший в мире производитель выращивает большую часть авокадо, потребляемого в США, и отправляет более 1, 7 миллиарда фунтов к северу от границы каждый год.
Промышленность настолько велика, что мексиканские власти обеспокоены последствиями обезлесения. Но такие эксперты, как Arpaia, также обеспокоены чем-то другим: эта монокультура быстро вытесняет дикие виды авокадо с помощью голодных людей. «Я отправилась в Чьяпас, Мексику, один из мировых центров разнообразия авокадо», - вспоминает она. «У нас были видения всех этих разных видов авокадо. Что мы видели? Они вырубали дикие авокадо и сажали деревья хассов ».
С другой стороны, успех сорта Hass позволил авокадо стать глобальным фруктом, отмечает Спанн, несмотря на довольно ограниченный диапазон выращивания. Деревья авокадо нуждаются в специализированном тропическом или субтропическом климате, потому что они не терпят ни замерзания, ни экстремальной жары, и менее 1 процента земель в Калифорнии пригодны для производства авокадо.
«Например, в Калифорнии плоды Хасса созревают в среднем примерно в апреле, но поскольку плоды действительно хорошо висят на деревьях, мы можем продолжить сбор урожая в сентябре или, возможно, даже в октябре в действительно большой урожайный год. Объедините эту черту с многочисленными производственными площадками - Калифорнией, Мексикой, Чили, Новой Зеландией, Южной Африкой, Израилем - и вы сможете поставлять продукцию в течение всего года », - говорит Спанн. «По сути, Hass является идеальным авокадо для мирового рынка, каким мы его знаем сегодня».
Арпая соглашается, что у Хасса есть свои преимущества. Но она также предупреждает, что нам нужны новые сорта, чтобы предотвратить отдаленную перспективу авокадо Армагеддон. Когда у культур мало генетического разнообразия, они становятся уязвимыми для вредителей или болезней, которые особенно хорошо приспособлены для уничтожения их специфического типа. В качестве примера можно привести тот факт, что грибок, известный как «Панамская болезнь», уничтожил мировое производство бананов не один, а два раза в 1950-х и в наши дни, ориентируясь на сорта, на которые рассчитывали производители.
Прежде чем паниковать, давайте проясним: для авокадо Хасса такая угроза не представляется неизбежной. Но если кто-то появится, он может быстро развиваться и распространяться, говорит Арпая. «Весь мир занимается маркетингом, - говорит она. «Сейчас очень сложно внедрять новые сорта. Но я думаю, что в будущем нам нужны новые сорта ».
...
С другой стороны, возможно, что неослабная популярность авокадо может фактически помочь обеспечить его генетическое разнообразие и дальнейший успех.
Если гурманы требуют и готовы платить надбавки за другие сорта, мы скоро можем увидеть все виды новых авокадо. «Если вы посмотрите на яблоки, Red Delicious все еще существует и по-прежнему является значительной частью отрасли, но это было своего рода яблоком, и теперь потребители хотят попробовать другие сорта, чтобы увидеть, какие еще есть вкусовые характеристики», - указывает Спанн. из. «Думаю, со временем то же самое случится с авокадо».
Полностью новые авокадо также появятся, поскольку эксперты как Arpaia продолжают экспериментировать с размножением. «Игра нацелена на то, чтобы найти что-то лучше, чем Хасс», - говорит она. «Это не идеально. Например, она устойчива к теплу, но не настолько устойчива к теплу, как хотелось бы ». Теплолюбивый родственник Хасса позволил бы космической промышленности Калифорнии выйти в такие районы, как плодородная Центральная долина.
На данный момент трудно представить, что большинство потребителей принимают что-либо, кроме Хасса. Но, учитывая собственную невероятную историю авокадо - от доисторической ленивой трапезы до знаменитого тостера - ничего нельзя исключать. Если новый авокадо когда-нибудь распространится по всему земному шару, то мы надеемся, что его создатели смогут насладиться плодами своего труда чуть больше, чем Рудольф Хасс.
