Пони для продажи на конюшне Llanybydder. Фото: Шеффппи
Обнаружено, что восхитительные маленькие фрикадельки Ikea содержат конину, в дополнение к рекламируемой свинине и говядине - по крайней мере, в Чешской Республике, сообщает Guardian . За последние несколько недель следы конины появились в продуктах из говядины по всей Европе, в супермаркетах и ресторанах быстрого питания. Но с участием Ikea, эти результаты приобретают совершенно новый смысл. «Учитывая международный охват сети, - говорит Кристофер Мим из Quartz, - это может быть моментом, когда европейский скандал с кониной станет глобальным».
Хотя новости могут затронуть некоторые современные чувства, люди удивительно долго обсуждали преимущества употребления в пищу конины. Под осадой в 19-м веке, когда рационы заканчиваются, население Парижа превращается в лошадей. Хотя первоначально французы колебались, некоторые французы продолжали развивать любовь к вкусу, говорит история от 1 декабря 1870 года в The Food Journal :
Почти невозможная добыча говядины и баранины естественным образом вынуждала людей употреблять конину, и после небольшого колебания она была принята с большим удовольствием. Некоторые люди предпочитают его говядине по вкусу, которой он обладает, и сравнивают его с chevreuil - маленькой олениной французской оленьей лапой, которая, безусловно, едва ли заслуживает названия; другие особенно не любят его по той же причине. Это, однако, просто вопрос вкуса. Как хорошая полезная пища, она употребляется повсеместно, и каждый из ее супов заявляет, что она лучше супа из говядины.
Конец осады не принес конец конины, и со временем идея распространилась. В издании « Scientific American » тома XXXIII, опубликованном 3 июля 1875 года, была опубликована статья, в которой приводятся аргументы в пользу конины как экономического стимула.
Время от времени мы говорили о прогрессе гиппофагии в Париже, рассматривая то же самое, что и эксперимент, в котором не было особой необходимости применять его на практике. Тем не менее, можно продемонстрировать, что, не используя конину в качестве пищи, мы выбрасываем ценное и приемлемое мясо, которого достаточно для увеличения нашего существующего совокупного запаса продуктов питания. Предполагая, что лошадь стала использоваться здесь в качестве пищи, можно легко показать, что тем самым будет существенно увеличено абсолютное богатство в стране.
Недостатком, конечно, является то, что лошадь, порезанная для еды, не является лошадью, выполняющей ценную работу. Но даже здесь, Scientific American считает, что хорошее питание на лошади намного перевешивает плохое.
Кроме того, для того, чтобы лошади были доступны мяснику, они не должны быть больными или изношенными. Таким образом, владельцы получают прямую выгоду, поскольку, с одной стороны, они обязаны продавать своих лошадей в удовлетворительном состоянии, но они экономят за счет содержания животных, когда последние израсходованы, и не могут выполнять лишь легкую работу, хотя требующий большего внимания и большего количества подачи. Так же и с жеребятами, которые, независимо от того, становятся они хорошими или плохими лошадьми, стоят примерно столько же, чтобы вырастить. Если животное делает ставку на то, чтобы обернуться плохо, его можно утилизировать сразу и по выгодной цене. Результат этого отсеивания в молодости и разрушения в пожилом возрасте, в сочетании с возможностями, которые позволяют себе выбирать лучшие сорта, естественным образом приведет к улучшению пород и общей пользе для всего конского населения страны.
«Если не считать евгеники лошадей девятнадцатого века, то, что в 1800-х годах употребление лошадей было примерно таким же, как сейчас», пишет New York Times : все сводится к цене.
Но откуда пришло современное колебание обедать на лошади? В выпуске « Популярной науки» за сентябрь 1886 года может быть ответ:
Происхождение использования конины в качестве пищи теряется в ночи прошлого. Древние люди высоко ценили мясо, и многие современные люди использовали его без колебаний. Несколько латинских и зеленых авторов упоминают об этом. Вирджил в третьей книге «Георгиков» говорит о народах, которые живут на молоке, крови и мясе своих лошадей.
… Хотя конину обычно ели среди немцев до тех пор, пока они не были обращены в христианство или до дней Карла Великого, первые христиане с отвращением воспринимали это как пережиток идолопоклонства. Григорий III, в восьмом веке, посоветовал св. Бонифацию, архиепископу Майенскому, отдать приказ немецкому духовенству проповедовать против употребления в пищу лошадей как нечистого и выполнимого. Этот запрет был неэффективным, и папа Захарий I ввел новую анафему против неверных, «которые едят мясо лошади, зайца и других нечистых животных». Этот крестовый поход был мощным в отношении плохо информированных умов людей средневековья и они, считая, что мясо вредно и не пригодно к употреблению, воздерживались от него, за исключением случаев крайней нехватки. Тем не менее, его продолжали есть в определенных местах вплоть до самого недавнего периода. Нынешнее возрождение в использовании конины, о которой французские газеты много говорили, является результатом согласованного движения среди ряда выдающихся людей, главной целью которого было пополнить продовольственные ресурсы Мир.
Больше от Smithsonian.com:
Мясо конины оказалось в ирландском и британском бургере
