Связанный контент
- Физика пузырьков шампанского может помочь обеспечить будущее
Фото пользователя Flickr _FXL
Бокал шампанского часто ассоциируется с поджариванием некоторых из самых важных моментов в жизни - большая реклама на работе, свадьбы, Новый год. То же самое можно сказать о щекотании, которое гуляки ощущают на своей коже, когда они пьют из флейт с длинным стеблем, наполненных игристым.
Впрочем, это нечто большее, чем просто приятное ощущение. Внутри недавно налитого бокала шампанского или любого искрящегося вина каждую секунду лопаются сотни пузырьков. Крошечные капли выбрасываются на дюйм выше поверхности с мощной скоростью почти 10 футов в секунду. Они несут ароматические молекулы до наших носов, предвещая вкус впереди.
В Uncorked: The Science of Champagne, недавно пересмотренной и переведенной на английский, физик Жерар Лигер-Белер объясняет историю, науку и искусство вина. Его книга также включает в себя высокоскоростную фотосъемку пузырьков шампанского в действии и фотосъемку с остановкой в момент, когда пробка всплывает (потенциально со скоростью 31 миль в час (!). Такая технология позволяет Liger-Belair сопрягать сомелье с ученый: «Шампанское - это искусство трехсотлетнего возраста, но оно, безусловно, может извлечь выгоду из последних достижений науки», - говорит он.
Лигер-Белер заинтересовался наукой о пузырях, потягивая пиво после своего финала в Парижском университете около 20 лет назад. Он объясняет, что пузырьки в шампанском фактически являются средством для придания аромата и аромата шампанского, элементов, которые способствуют нашему общему вкусу. Они также являются неотъемлемой частью процесса виноделия, который производит углекислый газ не один, а два раза. Хранящееся в прохладном погребе, шампанское, которое может быть смесью до 40 различных сортов, медленно бродит в бутылке. Когда пробка лопается, углекислый газ выходит в виде любимых пузырьков Лигера. После наливания пузырьки образуются в нескольких местах на стекле, отделяются и затем поднимаются к поверхности, где они лопаются, испуская потрескивающий звук и направляя поток крошечных капель вверх.
Пузырьки, которые разрушаются рядом друг с другом, перед исчезновением образуют узор в виде цветка. Фотография Жерара Лигера-Белера.
Эти пузырьки, формирующие горячие точки, запускают около 30 пузырьков в секунду. В пиве этот показатель составляет всего 10 пузырьков в секунду. Но без этого явления, известного как шипение, шампанское, пиво и газировка были бы плоскими.
Как только пузырьки достигают верхней части канавки, натяжение жидкости под ними становится слишком большим, поскольку оно тянет их. Пузырьки появляются за считанные микросекунды. Когда они лопаются, они высвобождают достаточно энергии, чтобы создавать крошечные слуховые ударные волны; шипящий звук - это хор отдельных пузырьков. К тому времени, когда шампанское разряжается, из стекла вырвалось почти 2 миллиона пузырьков.
Коллапс на поверхности - любимая вещь Лигера-Белера в шампанском. «Пузыри, падающие близко друг к другу, создают неожиданные прекрасные структуры в форме цветка, к сожалению, совершенно невидимые невооруженным глазом», - говорит он. «Это фантастический пример красоты, скрытой прямо под нашим носом».
-
Европейцы, однако, когда-то считали, что пузырящийся напиток является продуктом плохого виноделия. В конце 1400-х годов температура на континенте резко упала, замерзнув многие озера и реки континента, в том числе река Темза и каналы Венеции. Монахи аббатства Hautvillers в Шампани, где высота позволяла выращивать виноград высшего качества, уже усердно работали над созданием красных и белых цветов. Холод временно остановил брожение, процесс, с помощью которого производится вино. Когда наступила весна с более теплыми температурами, подающие надежды духи снова начали бродить. Это привело к избытку углекислого газа внутри винных бутылок, что позволило получить жидкость внутри с шипучим качеством.
Присмотритесь к скоплению пузырьков на поверхности бокала шампанского. Фотография Жерара Лигера-Белера.
В 1668 году католическая церковь призвала монаха по имени Дом Пьер Периньон, чтобы окончательно контролировать ситуацию. Мятежное вино было настолько шипучим, что в подвале продолжали взрываться бутылки, и Дому Периньону было поручено предотвратить второй цикл брожения.
Однако со временем вкусы изменились, начиная с Королевского двора в Версале. К концу 17-го века Dom Pérignon попросили полностью изменить все, что он делал, и сосредоточиться на том, чтобы сделать шампанское еще более игристым. Хотя исторические записи показывают, что британский врач разработал рецепт шампанского за шесть лет до того, как Периньон начал свою работу, Периньон стал известен как отец шампанского благодаря его методам смешивания. Разработанный им процесс, известный как французский метод, включил вызванный погодой момент «упс», который первым создал шампанское, и именно так сегодня производится шампанское.
Пузырьки на поверхности свежеслитой флейты шампанского. Фотография Жерара Лигера-Белера.
Поэтому в следующий раз, когда вы поднимете стакан с пузырьками, потратьте секунду, чтобы оценить его щекотку на другом уровне - молекулярном.
