Кролик Фрикасе
Адаптировано из рецепта Элизабет Фаулер, c. 1684.
Ингредиенты:
1 средний лук, расколотый
2 т. Масла
1 ½ стакана куриного бульона, разделенный
Свежемолотая соль и перец (около 1 чайной ложки каждого или по вкусу)
2 чайные ложки мелко нарезанной свежей петрушки
1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина
1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна
1 ½ фунта. поясница кролика без костей, разделенная на филе (можно заменить куриные бедра)
1. Растопить масло в тяжелой сковороде. Приправьте мясо кролика солью и перцем и поместите его в сковороду. Посыпать 1 чайной ложкой рубленой петрушки. Позвольте коричневому слегка с обеих сторон, приблизительно 6-7 минут.
2. Удалите мясо и отложите в теплое место. Добавьте нарезанный лук и немного куриного бульона в сковороду и варите, пока лук не станет мягким, около 5-7 минут, периодически помешивая. Добавьте оставшуюся 1 чашку куриного бульона.
3. Верните мясо в сковороду. Посыпать филе оставшимися нарезанными травами. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до кипения. Повар раскрыт, время от времени поворачиваясь, до готовности, примерно 15 минут. Вы можете добавить дополнительный бульон, чтобы в сковороде было достаточно жидкости.
4. Подавать немедленно. Зарезервируйте соки кастрюли и передайте с мясом.
Малиновый дурак
По рецепту Сары Лонге, c. 1610.
Ингредиенты:
2 в. малина
1 пинта густых сливок
½ чайной ложки молотого мускатного ореха
½ в. сахар
2 ч. Л. слащавость
1 т. Ванильного сахара (или 1 ч. Л. Ванильного экстракта)
Дополнительная малина или свежая клубника для гарнира (по желанию)
1. Пюре из малины в кухонном комбайне или блендере до однородного состояния.
2. Вылейте сливки и сахар в миску. Удар до жесткой формы пиков. Добавьте мускатный орех, ванильный сахар (или экстракт) и розовую воду. Размешайте осторожно.
3. Вылейте малиновое пюре во взбитые сливки и осторожно перемешайте до образования однородной массы.
4. Разлейте в стеклянную миску или 4 отдельных стакана парфе. Накройте и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
5. Непосредственно перед подачей на стол добавить свежие ягоды.
Примечание: оригинальный рецепт призывал к зеленому крыжовнику. Хотя можно использовать зеленый или красный крыжовник, они находятся в сезон только в летние месяцы и могут стоить дорого за пределами этого периода. Их нужно тушить в кипящей воде в течение 5 минут перед тем, как протереть.
